Ленивые голубцы в сметанном соусе — это настоящая находка для тех, кто ценит домашний уют, но не готов тратить часы на кропотливое заворачивание фарша в капустные листья. В отличие от классического варианта, здесь все ингредиенты объединяются в сочные котлетки, которые пропитываются нежным сливочным ароматом во время томления. Секрет исключительной мягкости кроется в добавлении небольшого количества жира к куриному филе и ледяной воды в фарш. Такое блюдо наполняет кухню манящим запахом свежего укропа и специй, напоминая о традиционных воскресных обедах, где за столом собирается вся семья.
Аппетитные ленивые голубцы, тушенные в нежном сметанном соусе с зеленью — идеальный и сытный ужин для всей семьи.
Ингредиенты
- 500 г куриного филе
- 40 г свиного жира
- 150 г вареного риса
- 100 г капусты
- свежий укроп
- паприка, соль, приправы для курицы
- растительное масло для жарки
Ингредиенты для соуса
- 150 г сметаны
- 400 мл куриного бульона ил воды
- 10 г пшеничной муки
- свежий укроп
- соль по вкусу
Способ приготовления
Срезаем с кости куриное филе, снимаем с грудки кожу. Чтобы фарш из куриной грудки получился нежным и сочным нужно добавить в него жир. В этом рецепте свиной жир, вместо свиного жира можно взять топленый куриный.
Для сочности куриного фарша обязательно добавьте свиной жир или топленый куриный жир.
Нарезаем куриное филе и свиной жир небольшими кубиками.
Нарезаем филе и жир небольшими кусочками для удобства измельчения в мясорубке.
Пропускаем мясо с жиром через мясорубку с мелкой решеткой. В готовый фарш я советую добавить примерно полстакана ледяной воды и хорошо вымесить. Это не испортит вкус блюда, только улучшит.
Пропустите мясо через мелкую решетку и добавьте немного ледяной воды для нежности.
Нарезаем узкими полосками или трем на крупной терке капусту. Нарезанную капусту добавляем к куриному фаршу.
Мелко нашинкованная капуста — главный овощной ингредиент наших ленивых голубцов.
Длинный белый рис отвариваем до готовности или до полуготовности. Можно использовать вчерашнюю рисовую кашу, в том числе молочную, главное, чтобы не была сладкой.
Используйте длиннозерный рис, отваренный до готовности или состояния полуготовности.
Мелко рубим свежий укроп. Добавляем в миску две столовые ложки измельченной зелени укропа.
Свежий укроп придает блюду неповторимый аромат и свежий вкус.
Насыпаем по вкусу соль. Приправляем: насыпаем по половине чайной ложки молотой сладкой паприки и сухой приправы для курицы.
Паприка и приправа для курицы добавят яркости вкусу и цвету готового блюда.
Хорошо вымешиваем фарш. Если фарш чересчур сухой, попробуйте добавить половину стакана холодного куриного бульона или ледяную воду.
Хорошо вымешиваем массу до однородности, при необходимости добавляя немного бульона.
Смазываем руки растительным маслом для жарки. Делим фарш на 5-6 равных частей. Лепим овальные ленивые голубцы.
Лепим аккуратные овальные голубцы одинакового размера для равномерного приготовления.
Наливаем в сковороду немного рафинированного растительного масла для жарки. В разогретое масло кладем голубцы. Обжариваем не умеренном огне до золотистого цвета. Жарить нужно по 4-5 минут с каждой стороны.
Обжариваем заготовки до появления красивой золотистой корочки с двух сторон.
Тем временем смешиваем соус. Насыпаем в глубокую миску пшеничную муку, постепенно вливаем холодный куриный бульон, перемешиваем венчиком. Добавляем сметану.
Основа соуса — мука, куриный бульон и густая сметана.
Мелко рубим свежий укроп. Насыпаем в миску столовую ложку нарезанной зелени, смешиваем соус венчиком, по вкусу солим, перчим черным перцем.
Тщательно перемешиваем соус венчиком, чтобы не было комочков, и добавляем зелень.
Вливаем соус в сковороду с голубцами. Накрываем крышкой. Готовим на тихом огне 20 минут. Перемешивать не нужно если соус покажется чересчур густым, подливаем кипяток или горячий куриный бульон.
Заливаем обжаренные голубцы подготовленным соусом перед тушением.
Вы также можете довести до готовности ленивые голубцы в духовке – разогрейте духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Прикройте сковороду с голубцами и соусом листом фольги или бумагой для выпечки. Поставьте в горячую духовку, готовьте 15-20 минут.
Томим блюдо на тихом огне под крышкой, чтобы голубцы пропитались соусом и стали мягкими.
Подавайте ленивые голубцы в сметанном соусе в глубоких тарелках, щедро поливая их подливкой, в которой они тушились. Блюдо получается самодостаточным, но если хочется добавить свежести, предложите к нему салат из сезонных овощей или ломтик подсушенного бородинского хлеба. Оставшиеся порции отлично хранятся в холодильнике в течение двух дней: при разогреве соус станет еще гуще, а сами голубцы еще лучше пропитаются пряностями.
Если вы любите экспериментировать, попробуйте заменить часть белокочанной капусты на савойскую для более тонкой текстуры или добавьте в соус немного томатной пасты для пикантной кислинки. Помните, что запекание в духовке под фольгой дает более плотную консистенцию, в то время как тушение на сковороде сохраняет максимальную нежность. Это базовое блюдо позволяет легко подстраиваться под вкусы ваших близких, оставаясь неизменно сытным и домашним.
0 комментариев