Ужин занял полчаса, а потом столько же или больше времени уходит на кухню: на столе упаковки, у раковины доски и миски, в кастрюле засохшая каша. Пока еда варилась или запекалась, посуда только накапливалась.
Уборка по ходу готовки экономит время по двум причинам. Свежие остатки еды смываются за несколько секунд, а засохшие приходится размачивать и оттирать. Кроме того, часть дел переходит на паузы, когда блюдо готовится само, а вы всё равно стоите на кухне. Эти минуты не добавляются к вечеру, и после ужина остаётся меньше работы. Совсем она при этом не исчезает, а от того, что требует постоянного внимания, отвлекаться нельзя.
Уборка в процессе приготовления блюд позволяет закончить все дела на кухне одновременно с подачей ужина.
Содержание
Находим паузы
В любом рецепте есть активные действия и ожидание. Нарезать овощи, обжарить лук или перевернуть рыбу на сковороде – работа, которую нельзя выполнить заочно. А когда гречка тихо варится под крышкой или в духовке запекается рыба, появляется несколько свободных минут. Тогда можно убрать упаковку, продукты или вымыть доску.
Паузы удобнее найти заранее. Перед готовкой прочитайте рецепт до конца и отметьте этапы, на которых блюдо готовится без вас: разогрев духовки, варка под крышкой, запекание, тушение.
Пауза не означает, что о включённой плите можно забыть. Вода может выкипеть, молоко – убежать, противень – потребовать проверки. Поэтому выбирайте короткие дела, которые легко сразу прервать. Выносить мусор во двор, начинать уборку ванной или надолго уходить в другую комнату не стоит.
| Этап готовки | Можно ли отвлечься | Что успеть |
|---|---|---|
| Разогрев духовки | Да | Выбросить упаковки, вымыть доску и нож после нарезки |
| Вода закипает | Ненадолго: кастрюля должна стоять устойчиво, а вода не переливаться через край | Короткие дела рядом с плитой: закрыть специи, сложить очистки в мусор |
| Варка на слабом огне под крышкой | Да, с проверками | Вымыть мерный стакан, протереть столешницу |
| Запекание, тушение | Да, с проверками по рецепту | Вымыть миски, загрузить посудомойку |
| Каша или соус, которые надо постоянно помешивать | Нет | Помешивание важнее чистой столешницы, уборку отложите |
| Жарка на горячем масле, фритюр, карамель | Нет | Ничего, оставайтесь у плиты |
Если масло на сковороде загорелось, не тушите его водой. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и не поднимайте её, пока сковорода не остынет.
Главное здесь – выбрать момент. Две минуты уборки после того, как противень отправился в духовку, обычно удобнее, чем попытка отмыть кастрюлю, пока вы сливаете кипяток.
Короткие паузы во время закипания или тушения — отличное время, чтобы быстро протереть столешницу и сполоснуть мерный стакан.
Подготавливаем рабочую зону
Начинайте с пустой раковины, пустого мусорного ведра и, если она есть, разгруженной посудомоечной машины. Разбирать чистую посуду посреди готовки неудобно, и грязные миски в итоге всё равно окажутся в раковине.
Освободите часть столешницы и решите, где будут лежать продукты, которые ещё понадобятся. Для овощей и готовой еды оставьте чистую область, упаковки и обрезки складывайте в миску или сразу в пакет у мусорного ведра. Контейнеры-органайзеры покупать необязательно: подойдёт свободная миска или обычный пакет, который не мешает работе.
Посуды после ужина будет меньше, если подумать о ней заранее. Застелите противень пергаментом, отмеряйте крупу и воду одним стаканом, а рыбу приправляйте прямо на противне, а не в отдельной миске.
Грязную посуду складывайте отдельно от чистой, не перекрывая доступ к раковине. Если посудомойка свободна, доски, миски и мерную посуду можно отправлять туда, как только они станут не нужны. Сначала убедитесь, что их разрешено мыть машинным способом.
Держите под рукой чистую губку или щётку, средство для посуды и полотенце для рук. Для столешницы заведите отдельную чистую салфетку: одной тряпкой не стоит вытирать сок сырого мяса, а затем обеденный стол и посуду.
Сырые мясо, птица и рыба требуют особого порядка. Не нарезайте салат на доске, где только что лежало сырое мясо, если не вымыли доску и нож. Проще завести для сырых продуктов отдельную доску. Готовую еду не кладите на тарелку, где лежал сырой продукт, пока тарелка не вымыта.
Продукты из холодильника доставайте по мере необходимости и возвращайте остатки сразу после использования. Особенно это касается рыбы, мяса, молочных продуктов и соусов, которым нужен холод. Пока вы наводите порядок, открытая пачка рыбы не должна час стоять рядом с горячей духовкой.
Свободная столешница, пустая раковина и отдельная емкость для очистков помогают поддерживать чистоту без лишней суеты.
Убираем в правильном порядке
Если вы работали с сырой птицей, мясом, рыбой или яйцами, начните с рук: вымойте их с мылом, тщательно, не меньше 20 секунд. Затем вымойте доски, ножи и рабочую поверхность водой с моющим средством. Протереть руки сухой или влажной салфеткой недостаточно. Если сначала убрать упаковки и перейти к салату, а руки и инвентарь вымыть потом, загрязнение легко попадёт на готовую еду.
Дальше выбросьте упаковки и очистки, закройте масло и специи, уберите неиспользованные продукты. Проверьте, не остался ли у края стола нож.
Следом займитесь инвентарём, который больше не понадобится: мерным стаканом, миской для смешивания, тёркой, овощечисткой. Их можно вымыть сразу или сложить в посудомоечную машину. Чем дольше каша или тесто засыхают на стенках, тем дольше их потом отмачивать.
Если вымыть посуду сразу не получается, хотя бы залейте её водой. Остатки молока, яиц и молочной каши лучше замачивать холодной водой: в горячей белок сворачивается и прилипает сильнее. Жирную посуду замачивайте горячей водой с каплей средства.
Раскалённую форму не отмывайте сразу, а горячую сковороду не ставьте под холодную струю. Резкий перепад температуры может повредить стекло, эмаль и антипригарное покрытие.
Не распыляйте чистящее средство рядом с открытыми продуктами и на поверхности, где потом будут лежать хлеб или овощи для салата. Если используете дезинфицирующий состав, проверьте, подходит ли он для поверхностей, которые соприкасаются с пищей, и соблюдайте инструкцию, включая смывание. Бытовую химию нельзя смешивать, особенно хлорсодержащие средства с другими очистителями.
Небольшую лужицу на полу уберите сразу, чтобы никто не поскользнулся. Мытьё пола и плиты оставьте на конец, когда рядом не будет горячей посуды. За крошками и брызгами на варочной панели не тянитесь через включённую конфорку: дождитесь, пока она остынет. Блендер или миксер перед чисткой отключите от сети, а корпус протирайте по инструкции, не под струёй воды.
Доски и ножи после сырой рыбы или мяса следует мыть сразу же теплой водой с мылом, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Используем посудомойку разумно
Ради одной доски включать отдельный цикл не нужно. Машина постепенно заполняется по ходу готовки, а после ужина в неё добавляются тарелки, и всё моется за один запуск.
Современные машины и средства обычно не требуют ополаскивать каждую тарелку до чистоты. Крупные остатки пищи достаточно соскрести в мусор: так вы экономите воду и не моете посуду дважды. Если остатки сильно присохли или ваша модель требует другой подготовки, следуйте её инструкции. Крупные кости, салфетки и куски пищи внутри не оставляйте, они забивают фильтр.
При загрузке важно, чтобы вода доходила до каждой поверхности. Миски и стаканы ставят так, чтобы в них не собиралась вода, а большие формы не должны перекрывать распылители. Проверьте, свободно ли вращаются коромысла и не мешают ли ручки кастрюль закрыть корзину. Перегруженная машина может отмыть хуже, даже если в неё всё поместилось.
Не всё кухонное безопасно отправлять в посудомойку. Деревянные доски и лопатки, чугун без защитного покрытия, некоторые алюминиевые предметы, острые ножи и часть антипригарных сковород моют вручную. Для пластика, термосов и посуды с покрытием смотрите маркировку и рекомендации изготовителя. Подробный разбор материалов есть в нашей статье «Что можно, а что нельзя мыть в посудомоечной машине».
Используйте средство для посудомоечных машин, а не обычный гель для посуды: гель сильно пенится, и пена может вытечь из машины. Программу выбирайте по степени загрязнения и типу посуды. Если полная загрузка набирается за пару дней, тщательно соскребайте остатки, чтобы не появился запах. У многих моделей для такого случая есть режим предварительного ополаскивания.
Если посудомойки нет, логика та же: в спокойную паузу вымойте одну-две ненужные вещи и поставьте сушиться. Не занимайте всю раковину, пока она нужна для готовки.
Посудомойку удобно наполнять использованной посудой по ходу готовки, чтобы запустить полный цикл мытья сразу после ужина.
Пример: минтай с овощами и гречка
Посмотрим, как это работает на обычном ужине. Для двух порций возьмите 350–400 г размороженного филе минтая, 300 г замороженных овощей и 140 г сухой гречки. На гречку нужно примерно 350 мл воды, если производитель не указывает другое соотношение.
Духовка разогревается 15–20 минут, рыба с овощами готовится при 190–200 °C ориентировочно 20–30 минут, в зависимости от толщины кусков. Гречка варится 15–20 минут после закипания. Безопасная температура внутри рыбы – 63 °C. Если термометра нет, ориентируйтесь на мякоть: она становится непрозрачной и легко расслаивается вилкой. От включения духовки до подачи уйдёт около 40–55 минут, но большую часть этого времени блюда готовятся без вас. Время везде ориентировочное.
| Этап | Что делаете | Что убрать |
|---|---|---|
| Духовка разогревается | Приправляете рыбу, раскладываете её с овощами на противне с пергаментом, промываете гречку | Моете руки, доску и нож после сырой рыбы, выбрасываете упаковку от рыбы |
| Противень в духовке, кастрюля на плите | Ждёте закипания воды и убавляете огонь | Пока вода закипает, следите за кастрюлей. Когда огонь убавлен, уберите пакет от овощей, закройте специи, верните продукты в холодильник |
| Рыба запекается, гречка варится | Проверяете готовность рыбы и овощей | Моете мерный стакан и доску, если она больше не нужна, протираете столешницу |
| Подача | Достаёте противень прихватками, выключаете плиту и духовку | Заливаете кастрюлю из-под гречки водой |
Противень ставьте в уже разогретую духовку. Овощи распределите тонким слоем рядом с рыбой, чтобы их было удобно снимать отдельно. Если рыба дойдёт до 63 °C раньше овощей, переложите её на чистое блюдо, а овощи оставьте допекаться. Так минтай не пересохнет, пока доходят крупные кусочки моркови или цветной капусты.
На уборку во время готовки уйдут два-три коротких промежутка по одной-две минуты, всего около двух-шести минут. Это время уже входит в общую продолжительность готовки и не прибавляется к ней. Проверки блюд при этом остаются в приоритете.
Сбалансированный ужин из запеченной рыбы и гречки готовится быстро, а посуда убирается прямо во время ожидания блюд.
Что остаётся после ужина
Горячие предметы и посуду, в которой ещё лежит еда, заранее не уберёшь. Противень пусть остынет до безопасной для мытья температуры, а кастрюлю из-под гречки залейте водой сразу, как только переложите крупу, чтобы она не присохла к стенкам. Скоропортящиеся остатки ужина уберите в холодильник не позже чем через два часа после приготовления.
После ужина остаётся вымыть тарелки и приборы, кастрюлю и противень, протереть остывшую плиту. Упаковки, доска, мерная посуда и мелкий инвентарь к этому моменту уже убраны. Противень после пергамента обычно достаточно протереть или быстро сполоснуть. Тарелки и кастрюлю можно загрузить в посудомойку, противень – только если позволяют материал и размеры.
Сколько минут сэкономит такая привычка, зависит от блюда и кухни. Проверить это просто: в один вечер оставьте все мелочи на потом, в другой убирайте их в паузах и оба раза засеките время уборки после подачи. Во второй раз прибавьте к результату минуты, потраченные во время готовки, тогда сравнение будет честным. Больше всего пауз при запекании, варке под крышкой и тушении, а для стейка или фритюра уборку проще оставить на время после ужина.
0 комментариев