Турецкая долма с курицей в виноградных листьях — удивительно нежная и легкая вариация знаменитого восточного блюда. В Турции фарш с рисом, завернутый в тонкие листья, традиционно называют «сарма» (от турецкого слова sarmak — заворачивать). Использование нежного куриного мяса делает начинку мягкой и сочной, а добавление свежей кинзы, острого перца и лимонного сока придает готовым рулетикам характерный южный колорит с освежающей кислинкой. К такой долме обязательно подайте соус из густой сметаны или натурального йогурта с чесноком, чтобы гармонично подчеркнуть пряные нотки блюда.
Нежная и сочная турецкая долма с куриным фаршем и рисом в виноградных листьях, поданная со сметанным соусом.
Ингредиенты
- 400 г куриного фарша
- 1 головка репчатого лука
- небольшой пучок кинзы
- ½ красного перца чили
- 45 г круглого риса
- консервированные виноградные листья
- ½ лимона
- 1 зубчик чеснока
- сметана, чеснок, петрушка, кинза для соуса
- оливковое масло и соль
Способ приготовления
Готовим начинку в блендере. Разрезаем на несколько частей зубчик чеснока и луковицу. Измельчаем овощи, добавляем охлажденный куриный фарш. Я готовлю фарш из куриной грудки и бедер, жира в нем немного, почти постный фарш.
Измельчаем чеснок и лук в блендере, затем добавляем охлажденный куриный фарш.
Добавляем половинку перца чили, очищенного от семян. Нарезаем мелко небольшой пучок кинзы, добавляем нарезанную зелень в чашу к остальным ингредиентам начинки.
Кладем нарезанный перец чили, свежую кинзу и специи в чашу к фаршу.
Насыпаем соль по вкусу, вливаем ¼ стакана холодной воды или куриного бульона. Смешиваем фарш несколько минут с овощами и зеленью.
Добавляем соль и немного воды или бульона, после чего вымешиваем фарш блендером.
Круглый белый рис замачиваем на несколько минут в холодной воде, промываем. Промытый рис высыпаем в фарш. Вы можете замачивать рис заранее, крупа может «мокнуть» всю ночь, с рисом ничего не случится.
Промытый круглый рис высыпаем в миску к куриному фаршу.
Хорошо вымешиваем рис с фаршем. Блендер с насадкой «нож» на этом этапе не годится, смешивайте ингредиенты ложкой или лопаткой.
Тщательно вымешиваем рис с фаршем с помощью лопатки до равномерного распределения крупы.
Подготовим листья для начинки. Консервированные листья свернуты в толстые трубки по несколько штук, хранятся в рассоле. Сразу все я не использую, оставляю в холодильнике, эти заготовки долго не портятся, даже если банка открыта. Разворачивайте аккуратно, чтобы не порвать листья.
Аккуратно расправляем консервированные виноградные листья на разделочной доске.
Делаем долму – заворачиваем начинку в консервированные виноградные листья. Для долмы нужны маленькие порции начинки, это закономерно, много фарша в виноградный лист при всем желании не запихнешь. Кладем на край листа с шершавой стороны 30-35 г начинки. Заворачиваем долму так, чтобы получились аккуратные трубочки, похожие на толстые короткие сигары.
Выкладываем небольшую порцию фарша на лист и аккуратно сворачиваем плотную трубочку.
Берем широкую кастрюлю с толстым дном. Дно кастрюли смазываем оливковым или растительным маслом. Укладываем долму в 1-2 слоя плотно друг к другу.
Смазываем дно кастрюли маслом и плотно выкладываем долму рядами.
Выжимаем сок из половины лимона, смешиваем с горячей водой. Заливаем долму лимонной водичкой так, чтобы вода почти полностью закрыла содержимое кастрюли. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим 40 минут на тихом огне.
Заливаем долму горячей водой с лимонным соком и тушим под крышкой 40 минут.
Делаем соус. Зубчик чеснока пропускаем через пресс, добавляем 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы и петрушки. Насыпаем по вкусу соль, добавляем ½ стакана нежирной сметаны или йогурта, хорошо перемешиваем. В тарелку кладем 2-3 столовые ложки соуса, затем долму. Посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью и молотым черным перцем.
Подаем готовую долму на подушке из сметанно-чесночного соуса с зеленью и молотым перцем.
Подавайте турецкую долму с курицей теплой или горячей, выложив аккуратные рулетики на подушку из прохладного сметанно-чесночного соуса и посыпав рубленой зеленью с щепоткой свежемолотого черного перца. В компанию к блюду отлично подойдут свежие хрустящие овощи, теплая пита или рассыпчатый булгур.
Оставшуюся долму можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней: на следующий день листья еще лучше пропитываются соками начинки. Для разогрева выложите долму в сотейник, добавьте пару ложек воды или бульона и прогрейте под крышкой на тихом огне.
0 комментариев