Турецкий суп-пюре «Мерджимек» – густой суп из красной чечевицы, который является настоящим символом гостеприимства в Турции. Рецептов мерджимека у турецких хозяек так же много, как у русских рецептов борща или щей, и в каждом регионе его готовят со своими нюансами. Это простое блюдо, которое раньше называли бедняцкой похлёбкой, сегодня подают и в уличных кафе, и в дорогих ресторанах.
Секрет его притягательности кроется в сочетании доступных ингредиентов: лука, моркови и красной чечевицы, которые под воздействием тепла и пряных специй — кориандра и тмина — превращаются в бархатистое золото с тонким ароматом сушеной мяты. Поскольку в рецепте нет продуктов животного происхождения, это идеальный выбор для вегетарианского и постного рациона, обеспечивающий организм ценным растительным белком.
Традиционный турецкий суп Мерджимек — сытный, ароматный и очень полезный. Подавайте его горячим с долькой лимона.
Ингредиенты:
- 150 г красной чечевицы
- 60 г томатного пюре
- 25 мл оливкового масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- сушеная мята, семена кориандра и тмина, молотая сладкая паприка
- вода фильтрованная
- соль, сахар, зелень для подачи
Способ приготовления турецкого супа-пюре «Мерджимек»
В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло, кладём мелко порезанную луковицу, обжариваем на медленном огне до полупрозрачного состояния. Добавляем подсушенные на сковороде и растёртые в ступе семена кориандра и тмина. Подсушенные семена лучше раскрывают свой аромат. Понадобится от половины до целой чайной ложки семян.
Начинаем с обжарки лука до прозрачности, добавляя растертые семена кориандра и тмина для глубокого аромата.
Морковь режем тонкой соломкой, кладём в кастрюлю, обжариваем вместе с луком и специями 5 минут на умеренном огне до мягкости.
Морковь нарезаем тонкой соломкой и пассеруем вместе с луком, пока она не станет мягкой и податливой.
Добавляем густое томатное пюре или томатную пасту. Поздним летом и осенью, когда томаты поспевают в открытом грунте на солнышке, советую измельчить овощи в блендере и готовить суп со свежим томатным пюре.
Томатная паста придает супу характерный цвет и приятную кислинку. В сезон лучше использовать свежее томатное пюре.
Тушим овощную заправку на небольшом огне 5-6 минут, насыпаем одну-две чайные ложки молотой сладкой паприки.
Тушим овощи несколько минут, затем добавляем сладкую паприку для насыщенного цвета и пряного вкуса.
Добавляем красную чечевицу. Этот сорт чечевицы готовится быстро и не требует предварительного замачивания.
Красная чечевица — идеальный выбор для супа-пюре, так как она быстро разваривается и не требует замачивания.
Наливаем 1 12 литра кипящей воды, насыпаем сушеную мяту. Кроме мяты также подойдет орегано и тимьян.
Заливаем ингредиенты кипятком и добавляем сушеную мяту — это секретный ингредиент настоящего турецкого супа.
Закрываем крышкой, доводим до кипения, готовим на маленьком огне около 40 минут, пока чечевица не превратится в пюре. За 5 минут до готовности по вкусу солим, насыпаем немного сахара, чтобы сбалансировать кислый вкус томатов.
Варим суп на медленном огне под крышкой около 40 минут, пока чечевица полностью не превратится в пюре.
Готовый суп протираем через сито. Можно пойти другим путём. Во-первых, оставить как есть, всё равно суп очень похож на пюре, только текстура разнообразна. Во-вторых, измельчить погружным блендером, с блендером получится много пены и яркий цвет потухнет. Я предпочитаю протереть сквозь сито, чтобы супчик получился кремовым, не пенился и сохранил сочный цвет.
Чтобы добиться нежной и кремовой текстуры без лишней пены, лучше всего протереть готовый суп через сито.
Возвращаем супчик в кастрюлю, прогреваем до кипения на небольшом огне, снимаем кастрюлю с плиты.
После протирания возвращаем суп в кастрюлю и снова доводим до кипения, чтобы он был максимально горячим при подаче.
Подаём суп-пюре «Мерджимек» горячим, посыпаем мелко порезанной зеленью по вкусу. Я люблю с зелёным луком, вкусно с кинзой, петрушкой или свежей мятой.
Перед подачей обязательно украсьте суп свежей зеленью. Кинза, петрушка или зеленый лук отлично дополнят вкус.
Подавая турецкий суп-пюре «Мерджимек», обязательно предложите к нему дольку лимона — пара капель свежего сока, добавленных прямо в тарелку, идеально сбалансирует вкус чечевицы и томатов. Не забудьте про хлеб: традиционная пита, свежий пышный лаваш или хрустящий багет станут отличным дополнением. Для красоты и дополнительного аромата можно сбрызнуть суп оливковым маслом, смешанным с щепоткой паприки.
Если вы хотите поэкспериментировать с текстурой, попробуйте подать суп-пюре «Мерджимек» с домашними сухариками или гренками. Остатки супа прекрасно хранятся в холодильнике до трех дней, при этом их вкус становится даже более насыщенным. При разогреве добавьте немного горячей воды, если консистенция покажется вам слишком густой, так как чечевица продолжает впитывать влагу даже после приготовления. Приятного аппетита!
0 комментариев