Торт «Муравьиная горка» — настоящий кулинарный символ, который не теряет своей популярности десятилетиями. Это блюдо ценится за удивительное сочетание простоты и богатого вкуса: рассыпчатое песочное тесто, пропитанное густым кремом из вареной сгущенки и сметаны, напоминает по вкусу домашнюю карамель. Своим названием десерт обязан характерной форме, имитирующей лесной муравейник, а посыпка из мака завершает этот узнаваемый образ. На готовку нужно совсем немного времени, и с процессом сборки может справиться даже ребенок, превращая приготовление в увлекательное семейное занятие.
Классический торт «Муравьиная горка», украшенный тонкими струйками шоколада и маком — идеальное лакомство к чаю.
Ингредиенты для теста
- 200 г пшеничной муки
- 50 г сахарного песка
- 100 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- щепотка соли
Ингредиенты для крема и украшения
- 380 г варёного сгущенного молока
- 130 г сметаны (жирность 26% и выше)
- горький шоколад и мак
Способ приготовления торта «Муравьиная горка»
Пшеничную муку смешиваем с разрыхлителем теста (пекарский порошок).
Начинаем приготовление с объединения пшеничной муки и разрыхлителя для получения воздушного теста.
В миску с мукой кладём нарезанное кубиками сливочное масло, разминаем масло с мукой, пока не получатся крошки. Тесто можно готовить в кухонном комбайне. Сначала загружаем муку и сахар, добавляем масло, в последнюю очередь яйцо.
Быстро разминаем холодное сливочное масло с мукой до состояния мелкой однородной крошки.
В отдельной миске взбиваем сахарный песок с куриным яйцом, добавляем щепотку соли. В пену взбивать не нужно, достаточно всё хорошо перемешать.
Перемешиваем яйцо с сахаром до однородности. Пышная пена здесь не требуется.
Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты.
Смешиваем подготовленные сухие и жидкие ингредиенты для основы будущего торта.
Быстро замешиваем тесто. Песочное тесто для этого торта нужно месить быстро и не раскатывать, чтобы кусочки печенья получись рассыпчатыми. Если песочное тесто вымешивать долго, то оно станет жестким.
Замешиваем тесто максимально быстро, чтобы печенье в итоге получилось рассыпчатым, а не жестким.
Делим тесто на 5 частей, скатываем колбаски, убираем в морозильную камеру на 20 минут. Небольшие куски теста замерзнут быстрее, чем целый кусок.
Делим тесто на небольшие части и скатываем в колбаски, чтобы они быстрее замерзли в морозильной камере.
Замороженное тесто натираем на крупной тёрке прямо на лист пергамента. Если противень небольшой, то я посоветую запечь тесто двумя частями, чтобы слой на противне получался достаточно тонким.
Замороженные заготовки натираем на крупной терке прямо на бумагу для выпечки.
Кладём лист бумаги с тестом на противень. Нагреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию.
Равномерно распределяем натертую массу по противню для получения золотистой крошки.
Выпекаем в разогретом духовом шкафу примерно 15 минут до золотистого цвета.
Выпекаем тесто до аппетитного золотистого цвета в разогретой до 180 градусов духовке.
Остужаем испеченное тесто на противне, затем ломаем мелко, так как показано на фото.
Остывшее печенье аккуратно ломаем руками на небольшие фрагменты.
Делаем крем. Выкладываем в глубокую миску или чашу миксера варёное сгущенное молоко, добавляем жирную сметану.
Для крема берем вареную сгущенку и сметану. Важно, чтобы продукты были хорошо охлаждены.
Взбиваем крем миксером несколько минут, пока крем не станет гладким и однородным. Сгущенку и сметану советую хорошо охладить, так крем получится густым.
Взбиваем массу до полной гладкости. Правильно охлажденные ингредиенты сделают крем густым.
Добавляем раскрошенное тесто в крем. Кстати, если нет времени на выпечку, то этот торт можно приготовить из готового песочного печенья.
Соединяем выпеченную крошку с кремом. Вместо домашнего теста можно использовать готовое печенье.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы все кусочки печенья покрылись кремом.
Тщательно перемешиваем массу, чтобы каждый кусочек печенья был полностью покрыт кремом.
В круглую миску кладём пищевую плёнку, выкладываем печенье с кремом, уплотняем, оставляем в холодильнике на ночь. Можно просто выложить ингредиенты горкой и отправить в холодильник.
Утрамбовываем массу в миску с пленкой или выкладываем горкой и даем настояться в холодильнике.
Растапливаем горький шоколад на водяной бане, поливаем торт тонкой струйкой шоколада и посыпаем маком или мелко порубленными орехами.
Поливаем застывший торт растопленным шоколадом и посыпаем маком для классического вида.
Чтобы ваш торт «Муравьиная горка» получился по-настоящему нежным, обязательно оставьте его в холодильнике на 8–10 часов. За это время песочная крошка пропитается кремом, станет мягче, но сохранит свою приятную структуру. Перед подачей десерт можно дополнительно украсить дробленым обжаренным фундуком или грецким орехом — это добавит вкусу благородные нотки и сделает презентацию еще более аппетитной.
Подавайте торт «Муравьиная горка» к горячему черному чаю или ароматному кофе. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в саму массу немного изюма или мелко нарезанного чернослива для легкой кислинки. Этот десерт отлично хранится в холоде, становясь на второй день еще вкуснее благодаря глубокой пропитке всех слоев. Приятного аппетита!
8 комментариев