Тонкий лаваш — это не просто пресная лепешка из пшеничной муки, а настоящий символ гостеприимства, пришедший к нам из глубокой древности. Приготовление этого хлеба на обычной сковороде без капли масла наполняет кухню уютным ароматом поджаренного зерна, а сам процесс напоминает медитацию. Вероятно, такие лепешки — самый старый вид хлеба в истории человечества: для базового рецепта нужны лишь мука и вода. Домашний вариант получается гораздо нежнее магазинного, он обладает удивительной эластичностью и мягкостью, которые так ценятся в кулинарии. На замес теста у вас уйдет не более 10 минут, а каждая лепешка жарится буквально мгновение, превращаясь в идеальную основу для ваших любимых блюд.
Аппетитная стопка свежеприготовленного домашнего лаваша, идеально подходящего для шаурмы и закусок.
Ингредиенты
- 170 г пшеничной муки
- 80 мл горячей воды (кипяток)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1\2 чайной ложки соли
Способ приготовления тонкого лаваша на сковороде
Для хлеба можно использовать пшеничную муку первого сорта, более мелкий помол нужен для пирогов, бисквитов и булочек. Муку просеиваем в миску.
Просеивание муки делает тесто более однородным и насыщает его воздухом.
Добавляем столовую ложку растительного или оливкового масла.
Масло делает тесто эластичным и предотвращает его прилипание к рукам при замесе.
В кипятке растворяем соль, вливаем горячую воду в миску с мукой, быстро смешиваем ингредиенты ложкой. На этом этапе вода горячая, поэтому если месить руками можно обжечься!
Вливаем горячую воду с солью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не обжечься.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, месим руками примерно 8-10 минут – растягиваем и складываем, снова растягиваем и складываем. В тесте есть масло, поэтому оно практически сразу перестаёт клеиться к рукам и поверхности.
Месим тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к поверхности.
Готовое тесто получается гладким, теперь ему нужно отдохнуть, это обязательно.
Правильно вымешанное тесто получается очень эластичным и мягким.
Кладём тесто в пакет или накрываем колпаком, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Оставляем тесто в пакете на полчаса, чтобы оно стало более податливым для раскатки.
Делим тесто на четыре части.
Делим общее количество теста на порционные кусочки для формирования лепешек.
Скатываем тесто в маленький шарик, раскатываем круглую лепешку толщиной около миллиметра или меньше. Толщина теста зависит от мастерства и опыта, всё получится! Раскатанные лепешки кладём на полотенце, прикрываем, чтобы не тесто не высохло на воздухе.
Раскатываем каждую часть теста в очень тонкий круг толщиной около одного миллиметра.
Правильно раскатанная лепешка тонкая, гладкая, переносить её удобно на толстой скалке.
Тонко раскатанное тесто удобно переносить на горячую сковороду с помощью скалки.
Сильно нагреваем сковороду с толстым дном. Размер сковороды 26-30 сантиметров. Кладём на разогретую сковороду лепешку, расправляем, жарим примерно 1 минуту на сильном огне. Когда на поверхности вздуются пузырьки, можно переворачивать.
Жарим лаваш на сухой сковороде до появления первых пузырьков на поверхности.
Переворачиваем лаваш, жарим с другой стороны ещё одну минуту. Если вздуется большой пузырь, то просто прижмите его широкой лопаткой – воздух выйдет, и лепешка снова станет плоской.
Переворачиваем лепешку и жарим еще минуту до появления румяных пятнышек.
Снимаем лаваш со сковороды, кладём на чистое полотенце. В пульверизатор наливаем кипяченую воду, сбрызгиваем горячий лаваш, укрываем полотенцем.
Сбрызгиваем горячий лаваш водой и накрываем полотенцем, чтобы он стал мягким и гибким.
Домашний тонкий лаваш на сковороде готов, можно делать шаурму, денер, кебаб, готовить тортилью. С домашним хлебом всё вкуснее. Приятного аппетита!
Готовый домашний лаваш получается гораздо вкуснее и нежнее покупного.
Чтобы ваш тонкий лаваш оставался мягким и податливым, обязательно сбрызгивайте его водой сразу после сковороды и держите под полотенцем. В Мексике для этих целей используют специальные мешочки, но обычное хлопковое полотенце справится не хуже. Если вы планируете использовать лепешки для шаурмы или роллов, лучше делать это, пока они свежие. Однако, если лаваш всё же подсох, не спешите расстраиваться — его можно превратить в хрустящие чипсы с паприкой или использовать как основу для быстрой лазаньи и сочных запеканок.
Экспериментируйте с подачей: попробуйте завернуть в тонкий лаваш начинку из творога с зеленью, обжаренное мясо или свежие овощи с соусом. Этот универсальный хлеб станет отличным дополнением к шашлыку или наваристому супу. Главный секрет долгого хранения прост: остывшие лепешки герметично упакуйте в пакет, так они сохранят свою гибкость еще пару дней. С домашним хлебом любое блюдо становится по-особенному вкусным и душевным!
4 комментария