Тонкие блинчики из кабачков — это настоящая находка для тех, кто хочет разнообразить привычное меню и сделать его более легким. Кабачки, которые почти целиком состоят из структурированной влаги, идеально заменяют в тесте молоко или воду, придавая готовому блюду едва уловимую свежесть и потрясающую мягкость. Этот овощ стал популярен в Европе еще в XVI веке, но именно в современной кухне его научились использовать столь виртуозно, превращая в основу для деликатных десертов или сытных закусок. Блинчики получаются настолько эластичными и золотистыми, что их аромат моментально собирает всех на кухне, а нежная текстура буквально тает во рту.
Аппетитные кабачковые блинчики, поданные со свежей зеленью — отличный вариант для полезного завтрака или легкого перекуса.
Ингредиенты
- 300 г кабачков (очищенных от семян и кожуры)
- 2 куриных яйца
- 25 г растительного масла
- 85 г пшеничной муки
- 5 г сахара
- соль, масло для жарки
Способ приготовления тонких блинчиков из кабачков
Первым делом чистим кабачок. Срезаем тонкий слой кожуры, она грубая и в блинах такой кожуре делать нечего. Затем разрезаем кабачок пополам, ложкой удаляем семена и рыхлую семенную сумку, оставляя только плотную мякоть.
Для нежного теста важно удалить грубую кожицу и семена, оставив только плотную мякоть кабачка.
Нарезаем очищенный кабачок кубиками, отправляем в чашу блендера или натираем на крупной тёрке.
Нарезаем овощ небольшими кубиками, чтобы блендеру было легче превратить его в однородную массу.
К кабачку добавляем два крупных куриных яйца и примерно 1\3 чайной ложки соли. Если блинчики на десерт, то на этом этапе добавляем сахарный песок.
Яйца помогут связать кабачковую массу и придадут блинчикам нужную структуру при жарке.
Наливаем растительное или оливковое масло, в овощное тесто идёт любое рафинированное растительное масло, оно должно быть без вкуса и запаха.
Рафинированное масло без запаха делает тесто эластичным, благодаря чему блины будет проще переворачивать.
Измельчаем кабачки с яйцами и маслом несколько минут, перекладываем в миску, просеиваем пшеничную муку в\с.
Просеиваем муку, чтобы насытить её кислородом и избежать появления крупных комочков в тесте.
Обычно смеситель не измельчает сырые овощи до крем образного состояния, а именно такая консистенция нужна для блинного теста. Поэтому смешав жидкие ингредиенты с мукой, нужно дополнительно пробить тесто погружным блендером несколько минут, пока не получится классическое тесто для тонких блинчиков, по виду напоминающее жирные сливки. Готовое тесто оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут. Также можно убрать тесто в холодильники и поджарить блины на следующий день.
Дополнительное измельчение погружным блендером гарантирует идеально гладкое тесто, похожее на жирные сливки.
Большую сковороду с толстым дном сильно нагреваем, смазываем растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или половинки сырой картофелины. В центр сковороды наливаем 3 столовые ложки кабачкового теста, наклоняем и поворачиваем сковороду, пока тесто не растечется тонким слоем. Жарим 1-2 минуты с одной стороны.
Наливаем тесто в центр разогретой сковороды и быстро распределяем его тонким слоем, поворачивая сковородку.
Переворачиваем и жарим до золотистого цвета с другой стороны, аккуратно снимаем блинчик со сковородки. Кабачковые блины тонкие и нежные, перевернуть и не испортить важная задача! Если владеете технологией подбрасывания, то здорово. Я в этом неумёха, поэтому поддеваю лопаткой краешек и переворачиваю руками, прихватив за край, как тряпочку.
Жарим до румяной корочки. Кабачковые блины очень нежные, поэтому переворачивайте их максимально аккуратно.
Сворачиваем тонкие блинчики из кабачков треугольниками и сразу подаём на стол с вареньем, мёдом или кленовым сиропом. Приятного аппетита!
Готовые блинчики складываем треугольниками. Они прекрасно сочетаются со сметаной, медом или любым сиропом.
Готовые тонкие блинчики из кабачков лучше всего подавать на стол сразу, пока они сохраняют свой нежный жар и аппетитную мягкость. Если вы готовите их в соленом варианте, попробуйте дополнить блюдо соусом на основе греческого йогурта с добавлением чеснока и мелко порубленного укропа — это сочетание подчеркнет природный вкус овощей. Для любителей более сытных решений такие блины станут отличной основой для рулетиков с начинкой из мягкого сыра и слабосоленой рыбы, превращая простой завтрак в изысканную закуску.
Чтобы ваши тонкие блинчики из кабачков всегда получались идеальными, обратите внимание на консистенцию теста: оно должно напоминать жирные сливки и легко растекаться по сковороде. Если вы не планируете съесть всё сразу, блины можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до следующего дня — они не теряют своей эластичности при разогреве. А если захочется эксперимента, попробуйте добавить в тесто горсть мелко натертого твердого сыра, чтобы получить хрустящую сырную корочку при обжаривании.
3 комментария