Сырный сливочный суп с луком-пореем, беконом и кнелями – потрясающе вкусный, нежный, ароматный суп, который насытит и согреет в холодный зимний день. Это блюдо объединяет в себе лучшие традиции европейской «комфортной еды»: бархатистую текстуру сливок, сладость томленого порея и дымные нотки золотистого бекона. Особую изюминку придает топинамбур — этот «солнечный корень» не только полезен, но и дарит супу едва уловимый ореховый оттенок. Если топинамбур сложно найти в сезоне, его можно смело заменить корнем сельдерея или бататом, которые варятся примерно столько же времени и отлично гармонируют с остальными ингредиентами, создавая богатую палитру вкусов.
Нежный и сытный сливочный суп с оригинальным вкусом топинамбура и ароматом копченого бекона.
Ингредиенты для супа
- 250 г лука порея (светлая часть без зелёных листьев)
- 300 г топинамбура
- 100 г копченого бекона
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 3 стебля сельдерея
- 35 г сливочного масла
- 1 л куриного бульона
- 250 мл жирных сливок
- 150 г плавленого сыра
- соль и перец по вкусу
Ингредиенты для теста
- 1 яйцо
- 5 столовых ложек муки
- 1 столовая ложка молока
- соль
Способ приготовления сырного сливочного супа с луком-пореем, беконом и кнелями
Нарезанный мелко бекон обжариваем до золотистого цвета. Головку репчатого лука измельчаем. Нарезаем кубиками сельдерей, натираем на крупной овощной тёрке морковь. Добавляем измельченные овощи к обжаренному бекону, готовим 15 минут, пока не станут совсем мягкими.
Обжариваем овощи до мягкости, чтобы они стали отличной основой для нашего будущего супа.
В глубокой кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Светлую часть стебля лука-порея нарезаем тонкими кольцами. Обратите внимание на то, что в пазухах листьев порея иногда попадается песок, поэтому тщательно осмотрите и промойте порей. Нарезанный лук кладём в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, томим на тихом огне 7-8 минут. Порей не нужно обжаривать, только немного потомить, чтобы размягчился.
Томим лук-порей на медленном огне, чтобы он размягчился, но не поджарился.
Когда порей станет мягким, добавляем в кастрюлю обжаренные с беконом овощи.
Добавляем готовую заправку из бекона и овощей к мягкому луку-порею.
Топинамбур очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Топинамбур продукт довольно экзотический, не в сезон найти бывает сложно. Заменить топинамбур в этом рецепте может корень сельдерея или батат (сладкий картофель), в крайнем случае и с обычной картошкой выйдет вкусно.
Топинамбур придает супу легкий ореховый оттенок. Если его нет, используйте корень сельдерея.
Наливаем в кастрюлю горячий куриный бульон, нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 30 минут.
Заливаем овощи горячим куриным бульоном и оставляем вариться на полчаса.
Делаем тесто для мягких кнелей (клёцек). Взбиваем яйцо с щепоткой соли, добавляем молоко. Небольшими порциями насыпаем пшеничную муку, замешиваем чуть жидкое тесто.
Замешиваем тесто для кнелей до консистенции густой сметаны, чтобы их было удобно формировать ложкой.
В кипящий суп кладём нарезанный небольшими кусочками плавленый сыр. Чайной ложкой зачерпываем тесто, другой чайной ложкой помогаем снять тесто с ложки прямо в кипящий суп. Таким образом отправляем в кастрюлю все кнели.
Формируем кнели с помощью двух чайных ложек и отправляем их в кипящий суп вместе с сыром.
Варим суп с сыром и кнелями 5-7 минут после закипания, затем вливаем сливки. Желательно подогреть сливки и влить их в суп горячими. Суп со сливками нагреваем до кипения, солим и перчим чёрным перцем по вкусу и сразу снимаем с огня.
После добавления сливок прогреваем суп до кипения, чтобы все вкусы объединились.
Подаём сырный сливочный суп горячим, очень вкусно со свежим хрустящим багетом. Приятного аппетита!
Подавайте суп горячим, по желанию можно украсить свежей зеленью или кольцами порея.
Порой из самых обычных продуктов можно приготовить невероятно вкусное блюдо. Для этого рецепта, к примеру, подойдут обычные плавленые сырки, такие как «Дружба» или «Голландский», которые при правильном растворении придают бульону ту самую желанную тягучесть. Сырный сливочный суп с луком-пореем, беконом и кнелями лучше всего подавать немедленно, пока кнели остаются максимально нежными и воздушными. Добавьте к каждой порции горсть свежего мелко нарезанного шнитт-лука или веточку петрушки, а рядом положите ломтик поджаренного багета — это создаст идеальный контраст текстур между мягким супом и хрустящим хлебом.
Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить бекон на обжаренные лесные грибы для более лесного аромата или добавьте щепотку мускатного ореха в конце варки для усиления сливочных нот. Хранить готовый сырный сливочный суп с луком-пореем, беконом и кнелями в холодильнике можно не более суток, так как кнели со временем впитывают лишнюю влагу и могут потерять форму. При разогреве делайте это на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сливочная основа не расслоилась и сохранила свою однородную структуру.
0 комментариев