Свинина с картофелем и грибами в духовке – это воплощение домашнего уюта и традиций, напоминающее о сытных обедах в деревенском доме. В этом рецепте обжаренные до золотистой корочки кусочки мяса и нежные овощи томятся в густом молочно-сливочном соусе, пропитываясь глубоким ароматом лесных грибов. Секрет этого жаркого по-деревенски кроется в использовании сушеных белых грибов: даже небольшая их горсть способна превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр с невероятным лесным шлейфом. Если нарезать мясо небольшими кусочками, приготовление займет около часа, а результат превзойдет все ожидания — мясо получится удивительно мягким, а соус — бархатистым.
Готовое жаркое по-деревенски: аппетитная свинина с золотистым картофелем и ароматными грибами в густом соусе.
Ингредиенты
- 600 г нежирной свинины
- 600 г картофеля
- 200 г моркови
- 4-5 сушеных белых гриба
- 40 г сливочного масла
- 25 г пшеничной муки
- пучок петрушки
- 250 мл молока
- лавровый лист, соль, перец, растительное масло
Способ приготовления свинины с картофелем и грибами в духовке
Мясо нарезаем небольшими кусочками удобными для еды – примерно на один укус. Поливаем мясо столовой ложкой растительного масла. Сильно нагреваем сковороду, выкладываем свинину на разогретую сковороду, обжариваем до золотистого цвета, солим и перчим свежесмолотым чёрным перцем. Сковороду смазывать маслом не нужно, достаточно того масла, которым полито мясо.
Обжариваем мясо на сильном огне, чтобы запечатать соки внутри и получить красивый румяный цвет.
Овощи чистим от кожуры. Небольшие клубни картофеля оставляем целыми, крупную картошку разрезаем на 4 части. Морковь нарезаем толстыми кружочками. Кладём овощи в сотейник, заливаем кипящей водой, добавляем лавровый листик, солим по вкусу, отвариваем до полуготовности примерно 15 минут. Готовые овощи откидываем на сито.
Овощи отвариваем до полуготовности — это гарантирует их мягкость после запекания в духовке.
Сухие белые грибы заливаем чашкой кипятка, оставляем на 10 минут, чтобы грибы размокли. Если используете свежие грибы, то просто нарежьте их мелко и добавьте в кипящий соус, вся влага, которую они выделят останется в кастрюле.
Сушеные грибы дают очень насыщенный вкус. Не выливайте настой — он станет отличной основой для соуса.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, в растопленное масло насыпаем пшеничную муку, обжариваем муку до золотистого цвета 3-4 минуты.
Обжариваем муку в масле до золотистого оттенка, чтобы придать соусу приятный ореховый привкус.
Вливаем молоко в сотейник тонкой струйкой, помешиваем, чтобы маслом с мукой равномерно и без комков перемешалось с молоком.
Добавляйте молоко постепенно, интенсивно работая лопаткой, чтобы соус получился однородным и без комочков.
Нарезаем грибы мелко. Добавляем в сотейник нарезанные грибы и вливаем воду, в которой они размокали. Нагреваем до кипения, по вкусу солим.
Добавляем нарезанные грибы и грибной настой в сливочную массу, доводя соус до нужной консистенции.
К обжаренному мясу добавляем припущенные в кипятке овощи. Распределяем картофель и морковку между кусочками свинины равномерно.
Соединяем все основные ингредиенты в одной форме, распределяя их равномерно для лучшего пропекания.
В соус добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и заливаем мясо с картошкой горячим соусом. Разогреваем духовой шкаф до температуры 170 градусов по Цельсию.
Заливаем мясо и овощи горячим грибным соусом. Свежая петрушка добавит блюду яркости и аромата.
Отправляем сковороду в разогретый духовой шкаф на 40 минут. Чтобы мясо получилось нежным, температура в духовке не должна быть высокой, блюдо должно томиться, как в деревенской печи. Если жар будет сильным, то, во-первых, вся влага выкипит, а во-вторых, мясо высохнет и будет жестковатым. Если заметите, что соус выкипает, прикройте сковороду фольгой.
После томления в духовке соус густеет, а мясо становится невероятно мягким и сочным.
Свинина с картофелем и грибами, запеченная в духовке, лучше всего раскрывает свой вкус, когда подается в той же посуде, в которой готовилась — это подчеркивает аутентичный стиль блюда. Идеальным дополнением к такому сытному жаркому станут домашние соленья: хрустящие маринованные огурчики, моченые яблоки или острые томаты. Свежий ржаной хлеб с хрустящей корочкой поможет собрать остатки ароматного грибного соуса с тарелки, не оставив ни капли этого гастрономического удовольствия.
Если вы захотите поэкспериментировать с рецептом, попробуйте добавить в соус немного тертого мускатного ореха — он великолепно подчеркивает сливочность молока и землистые нотки грибов. Оставшееся жаркое отлично хранится в холодильнике и становится даже вкуснее на следующий день, когда картофель полностью пропитывается соками мяса и соуса. Просто разогрейте его на медленном огне, прикрыв крышкой, чтобы сохранить сочность свинины с картофелем и грибами.
5 комментариев