Соус песто с семечками — это настоящая находка для тех, кто ценит итальянские традиции, но ищет более доступные ингредиенты для повседневного стола. В классическом варианте из Генуи обязательно используются семена пинии, однако замена их на подсолнечные семечки делает текстуру более плотной и рустикальной, не лишая её благородного аромата. Главный секрет здесь кроется в использовании кудрявого базилика с крупными листьями и качественного оливкового масла первого холодного отжима, которое связывает воедино остроту молодого чеснока и пикантность тертого пармезана. Если вы хотите поэкспериментировать с глубиной вкуса, попробуйте добавить немного свежей кинзы или мяты — это придаст заправке освежающий характер, который так ценится в средиземноморской кухне.
Ароматный и густой соус песто, приготовленный с семечками подсолнуха — отличная и доступная альтернатива классическому рецепту с кедровыми орешками.
Ингредиенты
- 100 г оливкового масла холодного отжима
- 100 г семечек подсолнуха
- 2-3 зубчика чеснока
- 30 г пармезана
- 50 г зелёного базилика
- 30 г кинзы
- 1\2 лимона
- соль по вкусу
Способ приготовления соуса песто с семечками
Нарезаем мелко небольшой пучок кинзы. В песто можно добавлять разные ароматные травы, кроме кинзы очень вкусно с перечной мятой получается, с петрушкой тоже неплохо.
Мелко нарубленная кинза придает соусу яркий и освежающий аромат. По желанию её можно заменить петрушкой или мятой.
Мелко нарезаем зелёный базилик. В этом рецепте кудрявый, с большущими листьями, более ароматного базилика мне встречать не доводилось. Запах такой, что из кухни разносится по всему дому, это лучший базилик для песто.
Для этого рецепта лучше всего подходит кудрявый базилик с крупными листьями — он обладает самым интенсивным ароматом.
Зубчики молодого чеснока нарезаем, если чеснок зимний, то нужно убрать росток из зубчика, чтобы смягчить резкий вкус.
Если вы используете зимний чеснок, обязательно удалите из зубчиков росток, чтобы вкус соуса был более мягким и не горчил.
Чеснок, базилик и кинзу кладём в высокий стакан блендера, наливаем оливковое масло первого холодного отжима качества extra virgin.
Использование качественного оливкового масла Extra Virgin — залог правильной текстуры и глубокого вкуса вашего песто.
Добавляем тёртый пармезан или любой другой твёрдый сыр с резким вкусом. Насыпаем семечки подсолнуха и всё вместе солим по вкусу. Семечки можно обжарить на сухой сковороде до светло золотистого цвета. Выжимаем сок из половинки лимона или кладём дольки лимона без кожуры, нужно срезать и желтую цедру, и белую мякоть.
Семечки подсолнуха делают соус более сытным. Для усиления вкуса их можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде.
Измельчаем ингредиенты, пока не образуется густая, зелёная паста, пробуем, если нужно добавляем соль. Если масса получается очень густой, можно добавить немного оливкового масла, если чересчур жидкой, немного сыра и семечек, чтобы загустить.
Измельчайте все компоненты до состояния густой однородной пасты. Регулируйте густоту, добавляя масло или дополнительные семечки.
Перекладываем соус песто с семечками в чистую, сухую баночку, закрываем плотно и убираем в холодильник. Соус может хранится в холодильнике несколько дней, лимонный сок какой-никакой, а консервант. Соус может окислиться сверху – чуть потемнеет, это нормально и не страшно, на вкус не влияет.
Готовый песто переложите в чистую баночку. Лимонный сок в составе выступает натуральным консервантом и помогает сохранить цвет.
Этот универсальный соус песто с семечками станет отличной базой для множества кулинарных импровизаций. Самый простой способ оценить его вкус — смешать с горячей пастой, добавив пару ложек воды, в которой варились макароны, чтобы создать шелковистую эмульсию. Однако не ограничивайтесь только пастой: попробуйте добавить ложечку песто в утренний творог, смешать его с натуральным йогуртом для получения пикантного дипа к свежим овощам или использовать как маринад для запекания птицы и рыбы.
Чтобы соус песто с семечками дольше сохранял свой изумрудный оттенок, храните его в небольшой стеклянной банке, плотно закрыв крышкой, а сверху можно налить тонкий слой оливкового масла — это создаст естественный барьер для кислорода. Если масса получилась слишком густой, просто отрегулируйте консистенцию дополнительной порцией масла перед самой подачей. Экспериментируйте с добавлением лимонной цедры для большей свежести или слегка обжаривайте семечки на сухой сковороде, чтобы раскрыть их ореховый аромат еще ярче.
6 комментариев