Смаженка в духовке с сыром, рисом и зеленью – белорусская пицца. Это открытый невысокий пирог с начинкой, который обычно наполняют тем, что есть под рукой. Смаженка или «смажань» - простой белорусский пирог, многим знаком со студенческих времён, как пирожки с бульоном в Питере. Начинка может быть любой – фарш, обжаренный с луком и овощами, картошка с жареной колбасой, сосиски, яйца и сыр, или, как в этом рецепте рис, сыр и зелёный лук. Тесто для смаженки готовят дрожжевое, как для беляшей, оно сдобное и довольно мягкое. Начинка из готовых продуктов, так как смажни пекут быстро. Размер смаженки 15-18 сантиметров – это сытный пирог на одну-две порции.
Золотистая корочка и нежная начинка делают эту смаженку идеальным блюдом для семейного обеда или ужина.
Для теста на 4 смаженки
- 500 г пшеничной муки
- 1 1\2 чайной ложки быстродействующих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1\2 столовой ложки сахара
- 60 г сливочного маргарина
- 330 мл молока
Для начинки
- 150 г круглого риса
- 1 морковь
- 1 луковица
- 50 г томатного пюре
- 1 яйцо
- 60 г зелёного лука
- 30 г петрушки или кинзы
- 100 г твердого сыра
- соль, перец, растительное масло
Способ приготовления смаженки в духовке с сыром, рисом и зеленью
Делаем тесто. Смешиваем пшеничную муку с быстродействующими дрожжами. В тёплом молоке размешиваем соль и сахарный песок. Высыпаем муку на рабочий стол, делаем углубление в центре, вливаем молоко с сахаром и солью, затем растопленный и остывший сливочный маргарин. Замешиваем гладкое тесто, ставим в тёплое место на 2 часа. Через час обминаем, и снова оставляем в тепле. Готовое тесто делим на 4 части.
После расстойки тесто становится очень мягким и эластичным, с ним очень приятно работать.
Берём небольшую чугунную сковороду, смазываем растительным маслом, кладём порцию теста, распределяем так, чтобы оно полностью закрыло дно и бортики. Тесто мягкое и работать с ним легко. Для смажней нужны небольшие формы с бортиками, так как тесто мягкое и начинка не очень густая, поэтому нужны бортики, которые удержат форму.
Формируем высокие бортики, чтобы сочная начинка надежно удерживалась внутри во время запекания.
Для начинки отвариваем круглый рис: насыпаем крупу в кастрюлю, добавляем 250 мл холодной воды, после закипания варим 12 минут. Отдельно обжариваем на растительном масле мелко порезанный репчатый лук с тёртой морковью и томатным пюре, добавляем в кастрюлю к рису, перемешиваем солим по вкусу.
Рис с обжаренными овощами и томатным пюре — это уже почти готовое вкусное блюдо, которое станет сердцем смаженки.
К немного остывшему рису добавляем куриное яйцо.
Куриное яйцо свяжет все ингредиенты воедино, чтобы при нарезке начинка не рассыпалась.
Добавляем мелко порезанный зелёный лук.
Зеленый лук придает начинке свежесть и легкую пикантность.
Добавляем мелко порубленную зелень кинзы или петрушки, тщательно перемешиваем, пробуем, солим и перчим по вкусу.
Пряная кинза или петрушка добавят блюду яркий аромат и летние нотки вкуса.
Делим начинку на четыре части, выкладываем на тесто, распределяем ровным слоем.
Равномерно распределяем рисовую смесь, стараясь не выходить за пределы подготовленных бортиков.
Сверху посыпаем тёртым сыром, подойдет любой твёрдый сыр, хоть пармезан.
Щедрый слой сыра создаст ту самую аппетитную тягучую корочку, за которую все так любят смаженку.
Духовой шкаф нагреваем до 200 градусов по Цельсию. Ставим сковороду в середину разогретого духового шкафа, печем 20-25 минут. Тесто довольно тонкое, начинка тёплая и почти готова, поэтому смаженка в духовке с сыром, рисом и зеленью испечется быстро. Однако точное время выпечки зависит от характеристик вашей плиты.
Блюдо готово! Дайте смаженке постоять пару минут в форме, чтобы начинка стабилизировалась перед нарезкой.
Подавайте вашу смаженку в духовке с сыром, рисом и зеленью горячей, пока сырная корочка остается тягучей и ароматной. Это блюдо прекрасно сочетается со свежей сметаной или легким овощным салатом. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в начинку немного копченостей или грибов — это придаст пирогу новые оттенки вкуса. Смаженка отлично сохраняет свои качества и на следующий день: просто слегка подогрейте её в микроволновке или на сковороде под крышкой.
Чтобы тесто всегда получалось пышным, обязательно дайте ему хорошо расстояться в теплом месте без сквозняков. Секрет идеальной начинки кроется в балансе специй — не жалейте свежей зелени, ведь именно она делает смаженку такой по-домашнему уютной. Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере не более двух суток, хотя практика показывает, что такая вкуснятина исчезает со стола мгновенно!
0 комментариев