Шоколадные птифуры с маскарпоне — маленькие пирожные на один укус для фуршетного стола, которые легко приготовить из домашнего шоколадного печенья и сливочного сыра маскарпоне. Само название «птифур» происходит из французской кулинарной традиции XVIII века, когда маленькие сладости выпекались в остывающих печах при низких температурах. В нашем рецепте мы объединяем классическую элегантность с современным вкусом: глубокие нотки качественного какао гармонично переплетаются с бархатистой текстурой маскарпоне, а капля благородного алкоголя придает десерту изысканный аромат. Если вы готовите для детей, просто замените коньяк фруктовым сиропом — это сделает угощение доступным для каждого маленького гостя.
Изысканные шоколадные птифуры с нежным кремом маскарпоне, украшенные кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой.
Ингредиенты для печенья
- 80 г сливочного масла
- 1\2 куриного яйца
- 70 г сахара
- 30 г какао
- 140 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Ингредиенты для птифуров
- 200 г маскарпоне
- 60 г сахарной пудры
- 90 г горького шоколада
- 50 г орехов
- 30 мл коньяка
- кокосовая стружка, шоколадная и зелёная кондитерская вермишель
Способ приготовления шоколадных птифуров с маскарпоне
Делаем шоколадное песочное печенье. Смешиваем пшеничную муку с несладким какао. Для печенья годится пшеничная мука высшего и первого сорта.
Первым делом смешиваем просеянную пшеничную муку с качественным несладким какао для насыщенного вкуса.
Мягкое сливочное масло, ванильный экстракт и мелкий белый сахар взбиваем венчиком или растираем лопаткой, добавляем половинку куриного яйца. Хорошо смешиваем жидкие ингредиенты.
Сливочное масло должно быть мягким, чтобы легко соединиться с сахаром и яйцом в однородную массу.
К жидким ингредиентам подсыпаем муку с какао, быстро замешиваем тесто, убираем в холодильник на полчаса или в морозильную камеру на 10-15 минут.
Быстро замешиваем тесто и даем ему «отдохнуть» в холоде — это секрет идеальной песочной текстуры.
Раскатываем охлажденное тесто тонко на листе пергамента или на смазанной маслом разделочной доске. Посыпать доску мукой не стоит, чтобы тесто не вобрало лишнюю муку.
Раскатывайте тесто прямо на пергаменте, чтобы избежать лишней муки и легко перенести его на противень.
Кладём тесто ан противень. Выпекаем корж в разогретом до 180 градусов по Цельсию духовом шкафу 10 минут. Остужаем на противне, ломаем корж мелко. Измельчаем печенье в крошку с помощью блендера или скалки.
Остывший корж превращаем в мелкую крошку — она станет основой для наших будущих птифуров.
Растапливаем горький шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой миксером. Смешиваем маскарпоне со слегка остывшим растопленным шоколадом в глубокой миске.
Сочетание нежного маскарпоне и горького шоколада создает невероятно богатый и глубокий вкус десерта.
Высыпаем в миску крошки шоколадного печенья.
Всыпаем измельченное печенье в крем и тщательно перемешиваем до получения густой консистенции.
Измельчаем в блендере бланшированный миндаль или любые другие орехи по своему вкусу. Добавляем рубленные орехи к остальным ингредиентам.
Рубленый миндаль или фундук добавят приятный хруст и подчеркнут ореховые нотки шоколада.
Наливаем коньяк, бренди или виски, хорошо перемешиваем массу, она получается густой, ароматной и вкусной, можно есть уже на этом этапе!
Добавляем немного алкоголя для аромата. Масса должна получиться плотной и податливой для лепки.
Зачерпываем тесто чайной ложкой, скатываем шарики размером с грецкий орех. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем ладони растительным маслом. Вес одного пирожного 25-30 грамм.
Скатываем небольшие аккуратные шарики. Смажьте руки маслом, чтобы тесто не прилипало.
В разные мисочки насыпаем кокосовую стружку, шоколадную вермишель и зелёную кондитерскую вермишель.
Используйте разные виды посыпок: кокосовую стружку, шоколадную или цветную вермишель для яркой подачи.
Панируем пирожные в разноцветных обсыпках, выкладываем на доску и убираем в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь.
Оставляем пирожные в холодильнике, чтобы они пропитались и стабилизировались.
Подаём шоколадные птифуры с маскарпоне на десерт с чашечкой кофе. Эти маленькие пирожные на один укус – отличное завершение праздничного ужина. Приятного аппетита!
Наши домашние конфеты готовы к подаче. Они выглядят как из дорогой кондитерской!
Для этого рецепта также отлично подойдет готовое покупное песочное печенье, что значительно сократит время приготовления — в таком случае шоколадные птифуры с маскарпоне можно сделать буквально за 10-15 минут до прихода гостей. Чтобы десерт выглядел максимально эффектно, поэкспериментируйте с декором: обваляйте часть шариков в дробленых фисташках для яркого зеленого цвета или используйте сублимированную малину для приятной кислинки. Помните, что птифуры лучше всего подавать хорошо охлажденными, так их вкус раскрывается наиболее полно.\n\nХранить такие конфеты следует в герметичном контейнере в холодильнике не более трех дней, хотя, как показывает практика, они исчезают со стола гораздо быстрее. Если вы хотите добиться более сложного вкуса, попробуйте добавить в массу щепотку морской соли — она подчеркнет сладость шоколада и сделает текстуру еще более интересной. Подавайте их в индивидуальных бумажных капсулах, чтобы подчеркнуть статус ресторанного десерта и обеспечить максимальное удобство вашим близким.
2 комментария