Шарики из крабовых палочек с зелёным луком и сыром – нежные внутри с хрустящей золотистой корочкой снаружи. Это блюдо напоминает знаменитые испанские крокеты, но с доступным и любимым многими «морским» акцентом. Использование крабовых палочек делает текстуру фарша легкой, а добавление домашнего сливочного соуса с мускатным орехом придает закуске благородный оттенок. Если немного постараться, то из самых дешевых и доступных продуктов можно довольно быстро соорудить такую вкуснотищу, которая по аромату и вкусу не уступит ресторанным деликатесам.
Хрустящие крабовые шарики — идеальная закуска, которая эффектно смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты
- 200 г крабовых палочек
- пучок зелёного лука
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 150 мл сливок
- 50 г твёрдого сыра
- яйцо, мука, молотые сухари для панировки
- соль, перец, мускатный орех по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления шариков из крабовых палочек
Замороженные крабовые палочки натираем на крупной тёрке. Охлажденные палочки разбираем на волокна или режем маленькими кубиками.
Для получения нужной текстуры подмороженные палочки лучше натереть на крупной терке.
Перья зелёного лука разрезаем вдоль, промываем проточной водой, рубим лучок мелко и добавляем к тёртым крабовым палочкам. Всё вместе солим и перчим по вкусу, оставляем на время.
Мелко нарубленный зеленый лук придаст начинке свежесть и легкую остроту.
В сковороду кладём сливочное масло, добавляем оливковое, чтобы сливочное не пригорало. Когда масло растает, насыпаем пшеничную муку, обжариваем на небольшом огне несколько минут, пока мука не станет светло-золотистой.
Обжариваем муку до золотистого цвета, чтобы соус приобрел приятный ореховый аромат.
Небольшими порциями вливаем сливки или молоко. Нагреваем при постоянном помешивании до загустения. Широкой лопаткой растираем комочки муки, если таковые появятся. По вкусу добавляем щепотку тёртого мускатного ореха.
Вливайте сливки порциями, постоянно помешивая массу лопаткой для однородности.
Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке. Кладём в сковороду сыр, перемешиваем, ждём пока сыр растает и снимаем сковороду с огня. Остужаем ингредиенты несколько минут.
Сыр должен полностью расплавиться, создавая тягучую и нежную основу для фарша.
К остывшим ингредиентам добавляем крабовые палочки с зелёным луком.
Добавляем крабовую основу к сырной массе, когда она немного остынет.
Всё хорошо перемешиваем, пока не получится густой и блестящий фарш. Если необходимо добавляем соль на этом этапе.
Тщательно вымешанный фарш должен получиться густым и податливым для лепки.
Смазываем руки растительным маслом. Лепим шарики из фарша размером с небольшое яйцо или чуть меньше.
Лепим одинаковые аккуратные шарики. Смажьте ладони маслом, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Первый слой панировки – пшеничная мука. Обваливаем шарики в муке, чтобы следующие слои панировки хорошо держались.
Первый слой из муки обеспечит надежное сцепление панировки с основой.
В миску разбиваем куриное яйцо, смешиваем вилкой. В отдельную тарелку насыпаем молотые сухари. Погружаем шарики сначала во взбитое яйцо, затем сразу перекладываем в тарелку с сухарями и хорошенько обваливаем.
Обваливаем шарики в сухарях сразу после яичной смеси для создания хрустящей корочки.
Выкладываем шарики на доску, отряхиваем лишние сухари. Для этого можно использовать сито – кладём панированные котлетки-шарики на сито с крупным ячейками или дуршлаг, легонько встряхиваем, так всё лишнее исчезнет и останется только тонкий слой панировки.
Аккуратно стряхните излишки панировки, чтобы при жарке масло оставалось чистым.
В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло для жарки слоем примерно 1 сантиметр. Хорошо нагреваем масло и, когда оно достаточно нагреется, кладём шарики из крабовых палочек. Жарим до золотистого цвета сначала с одной, затем с другой стороны, можно жарить во фритюрнице. Готовые шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала в себя излишки масла.
Обжариваем со всех сторон до аппетитного румянца. Можно использовать фритюр.
Посыпаем зелёным луком и подаём на стол с помидорами, огурчиками или салатом из свежих овощей.
Горячие крабовые шарики с тягучей начинкой прекрасно сочетаются со свежими томатами.
Готовые шарики из крабовых палочек лучше всего подавать к столу сразу после обжарки, пока сырная сердцевина остается мягкой и тягучей. Они великолепно сочетаются со сметанно-чесночным соусом или классическим соусом тар-тар. В качестве гарнира отлично подойдут свежие овощи: сочные томаты и хрустящие огурцы помогут сбалансировать насыщенный вкус жареной закуски.
Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить внутрь каждого шарика по одной целой оливке или кусочку маринованного гриба — это создаст приятный вкусовой сюрприз. Оставшиеся шарики из крабовых палочек можно хранить в холодильнике и разогревать в духовке, чтобы вернуть панировке первоначальный хруст, хотя обычно такая вкуснятина исчезает с тарелок за считанные минуты.
4 комментария