Салат с ветчиной без майонеза — это современное прочтение любимой классики, которое доказывает, что полезная еда может быть невероятно вкусной. Традиционный вкус оливье здесь сохраняется благодаря привычному сочетанию картофеля, моркови и горошка, но главная магия происходит в заправке. Вместо тяжелого магазинного соуса мы используем нежное сочетание лимонного сока, горчицы и сливочного творожного сыра, взбитых до идеальной гладкости. Аромат свежей зелени и хрустящая пекинская капуста добавляют блюду легкость и весеннюю свежесть, делая его идеальным выбором как для обычного семейного ужина, так и для праздничного стола.
Готовый салат выглядит празднично и аппетитно. Заправка на основе творожного сыра и яиц делает его нежным и менее калорийным.
Ингредиенты для салата
- Картофель
- Морковь
- Пекинская капуста — 2-3 листика
- Петрушка — небольшой пучок
- Ветчина (куриный балерон)
- Репчатый лук
- Лук-порей
- Зелёный горошек
- Солёные (маринованные) огурцы
- Зернышки граната (для украшения)
- Лук-порей (колечки для украшения)
Ингредиенты для соуса
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Яйца
- Сливочный творожный сыр или мягкий несладкий творог
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Красный и черный перец — по щепотке
Способ приготовления салата с ветчиной без майонеза
Начинаем с соуса. Выжимаем 2 столовые ложки лимонного сока, смешиваем с чайной ложкой горчицы, насыпаем сахар и соль по вкусу.
Первым делом готовим ароматную основу для заправки, смешивая лимонный сок с горчицей и специями.
Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем, чистим, нарезаем крупно, добавляем в соус. Кстати, недавно открыла для себя способ быстро сварить яйца. В силиконовые формочки для кексов каплю растительного масла, затем разбиваю яйцо. Форму ставлю в кастрюлю, вливаю кипяток в кастрюлю, закрываю крышкой. Готово за 4 минуты, и чистить не нужно.
Вареные яйца — важный компонент нашей полезной заправки, они придают соусу правильную текстуру и вкус.
Добавляем сливочный творожный сыр или мягкий несладкий творог.
Сливочный творожный сыр заменяет жирную майонезную основу, делая соус густым и питательным.
Наливаем 2 столовые ложки оливкового масла. Насыпаем по щепотке красного и черного перца. Если есть желание снизить калорийность соуса, то возьмите вместо оливкового масла несладкий йогурт или сметану с низким содержанием жира.
Добавляем оливковое масло и смесь перцев для пикантности. Для диетического варианта масло можно заменить йогуртом.
Взбиваем соус погружным блендером до однородного состояния. По консистенции, внешнему виду и вкусу получается похожим на майонез. Кстати, если яичные желтки блеклые, можно добавить щепотку молотой куркумы, чтобы придать соусу аппетитный цвет.
Тщательно работаем блендером, пока масса не станет гладкой и похожей по консистенции на классический майонез.
Очищенный картофель режем маленькими кубиками. Кладём нарезанную картошку в кастрюлю, заливаем кипятком. Варим 5 минут после закипания, откидываем на сито.
Картофель, нарезанный кубиками, варится очень быстро. Обязательно даем воде полностью стечь через сито.
Также отвариваем морковку, кладём остывшие овощи в салатницу.
Соединяем основные вареные овощи. Важно, чтобы они полностью остыли перед смешиванием с остальными ингредиентами.
Пекинскую капусту я добавляю для хрусткости, плюс приятная свежая нотка. Нарезаем 2-3 листика капусты мелко вместе с небольшим пучком петрушки, добавляем к овощам.
Пекинская капуста придает салату легкость и приятный хруст, а свежая петрушка — яркий аромат.
Режем кубиками варёную ветчину, в этом рецепт куриный балерон, уж не знаю откуда взялось это название, но ветчина неплохая, без жира, для салатов идеально подходит.
Для этого рецепта идеально подходит нежирная куриная ветчина, нарезанная аккуратными кубиками.
Добавляем мелко нарезанный лук. В этом рецепте я смешала пополам репчатый лук и лук-порей.
Сочетание репчатого лука и лука-порея дает более сложный и интересный вкус без лишней остроты.
Добавляем традиционные для оливье продукты – зелёный горошек и мелко нарезанные солёные (маринованные) огурцы.
Горошек и маринованные огурчики — классика, которая делает вкус салата узнаваемым и любимым.
Приправляем густым соусом.
Наш домашний соус идеально обволакивает каждый кусочек, объединяя все компоненты в единое целое.
Тщательно перемешиваем, пробуем, по вкусу солим. Выкладываем в салатник горкой. Украшаем зернышками граната и колечками лука-порея. Перчим молотым черным перцем.
Перед подачей украсьте салат зернами граната — это добавит яркий цветовой акцент и приятную кислинку.
Готовый салат с ветчиной без майонеза желательно оставить в холодильнике хотя бы на полчаса. Это время необходимо, чтобы все ингредиенты пропитались нежным домашним соусом, а вкусы объединились в гармоничную композицию. При подаче не бойтесь экспериментировать с декором: зерна граната не только добавят яркий цветовой акцент, но и подарят приятную взрывную кислинку, которая идеально оттеняет сливочность заправки.
Если вы хотите еще больше разнообразить блюдо, попробуйте заменить вареную ветчину на запеченную куриную грудку или добавить немного каперсов для более пикантного вкуса. Хранить такой салат лучше в герметичном контейнере не более суток, чтобы овощи сохраняли свою текстуру, а соус оставался свежим. Этот рецепт станет вашей секретной палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро накрыть стол без вреда для фигуры.
4 комментария