Салат «Муравейник» с курицей и картофельной соломкой — это не просто сытное блюдо, а настоящее гастрономическое приключение, которое я называю форматом «3 в 1». В одной тарелке гармонично встречаются питательное куриное филе, свежесть ранней капусты и редиса, а также золотистый, звонко хрустящий картофель, который по виду напоминает лесные иголки. Особую прелесть блюду придает домашний майонез, приготовленный на оливковом масле, который объединяет все слои в единую нежную композицию. Этот салат особенно популярен в современной русской кухне благодаря своей эффектной подаче и способности превратить обычный семейный обед в маленькое торжество.
Аппетитный салат «Муравейник» с золотистой картофельной соломкой и свежей зеленью — идеальное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты
- 4-5 картофелин
- 250 г варёной курицы
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- 200 г ранней или пекинской капусты
- 100 г редиски
- 50 г зелёного лука
- соль, перец, укроп
- растительное масло для жарки
Ингредиенты для соуса
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка 9%-го уксуса
- 1 чайная ложка столовой горчицы
- 50 г оливкового масла
- сахар и соль
Способ приготовления салата «Муравейник» с курицей и картофельной соломкой
Картофель чистим, нарезаем тонкой сломкой. Соломка нужна тонкая, вручную так нарезать довольно трудно, но с помощью овощерезки или специальной насадки, соломка получается та, что нужно – после обжарки будет похожа на ёлочные иголки. Нарезанный картофель кладём в миску, заливаем холодной водой. Воду меняем несколько раз, пока она не станет прозрачной, так смывается крахмал.
Промываем нарезанный картофель в холодной воде несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал для идеального хруста.
Промытую картофельную сломку откидываем на сито, оставляем, пока вода полностью не стечет.
Оставляем картофельную соломку в сите, чтобы вся лишняя жидкость полностью стекла перед сушкой.
Высыпаем промытый картофель на кухонное полотенце, оставляем на время – нужно чтобы стружка полностью подсохла. Можно накрыть другим полотенцем или бумажными полотенцами, чтобы лучше высушить.
Тщательно высушиваем картофель на полотенце. Сухая соломка при жарке получится равномерно золотистой и хрустящей.
Раннюю или пекинскую капусту шинкуем очень тонко, посыпаем щепоткой соли. Растираем капусту с солью, пока не станет мягкой.
Шинкуем капусту как можно тоньше и слегка перетираем с солью, чтобы она стала нежной и сочной.
Варёную курицу и сваренные вкрутую яйца нарезаем небольшими кубиками и выкладываем на блюдо ровным слоем.
Выкладываем основу салата — мелко нарезанное куриное филе и отварные яйца ровным слоем на блюдо.
Делаем соус-майонез. Насыпаем в высокий стакан миксера 1 чайную ложку сахара и 1\2 чайной ложки соли, кладём столовую горчицу, наливаем 9%-й уксус, добавляем сырой яичный желток. Взбиваем ингредиенты 2 минуты, по капельке вливаем оливковое масло. Взбиваем в общей сложности 5-6 минут, по мере добавления масла, майонез загустеет, в конце можно вливать масло уже не по капле, а тонкой струйкой.
Взбиваем домашний майонез до густого состояния, постепенно добавляя оливковое масло для насыщенного вкуса.
Соус-майонез перекладываем в пакет, срезаем уголок, выдавливаем сетку на курицу с яйцом.
С помощью кондитерского мешка или пакета наносим аккуратную сетку из соуса на первый слой ингредиентов.
Мелко режем зелёный лук и высыпаем слой лука на майонезную сетку.
Слой свежего зеленого лука добавит салату пикантности и ярких весенних красок.
Кладём капусту и выдавливаем сверху полоски майонеза.
Поверх лука выкладываем подготовленную капусту и снова делаем легкую майонезную заправку.
Натираем на крупной терке или режем соломкой редис, выкладываем следующий слой салата. Редиску солить не нужно, а майонезом смазать обязательно, причем этот последний слой соуса советую сделать обильным.
Редис нарезаем соломкой и выкладываем следующим слоем, обильно смазывая его домашним соусом.
Когда салат собран, пришло время поджарить соломку. Это лучше делать в самом конце перед подачей. Жареная картошка вкусна пока горячая или тёплая. Наливаем в сковороду рафинированное растительное масло, сильно нагреваем. Небольшими порциями закладываем картофельную соломку, жарим несколько минут до готовности.
Обжариваем картофельную соломку небольшими порциями в сильно разогретом масле до золотистого цвета.
Выкладываем картофель на блюдо, посыпаем солью.
Выкладываем готовую соломку на блюдо и слегка подсаливаем, пока она еще горячая.
Посыпаем салат жареной картошкой, укрываем так, чтобы нижние слои не просматривались. Украшаем укропом, перчим и сразу подаём на стол.
Полностью укрываем салат картофельной соломкой, имитируя муравейник, и украшаем веточками свежего укропа.
Чтобы ваш салат «Муравейник» с курицей и картофельной соломкой сохранил свой фирменный хруст, рекомендую посыпать его обжаренным картофелем непосредственно перед тем, как ставить на стол. Если вы хотите добавить блюду новые оттенки, попробуйте заменить отварную курицу на копченую — это создаст интересный контраст со свежим редисом и зеленью. Также важно тщательно просушивать картофельную стружку перед жаркой, чтобы она получилась именно золотистой, а не вареной в масле.
Подавайте салат на широком плоском блюде, чтобы подчеркнуть его объемную форму, напоминающую лесной муравейник. Если после трапезы остались излишки, храните картофельную соломку отдельно от овощной основы в герметичном контейнере, иначе она быстро размокнет и потеряет свою текстуру. Этот кулинарный секрет позволит вам наслаждаться идеальным вкусом блюда даже на следующий день. Приятного аппетита!
8 комментариев