Салат из свекольной ботвы с кальмарами — это легкое и невероятно полезное блюдо, которое идеально впишется в диетический рацион благодаря своей низкой калорийности. Многие привыкли использовать свекольную ботву только для приготовления горячего борща, однако ее сочные листья — настоящий суперфуд, богатый витаминами и микроэлементами. При правильной обработке кипятком ботва теряет характерный землистый привкус, становясь нежной и податливой, что делает ее идеальной базой для холодных закусок. В этом рецепте мы сочетаем сладость молодого картофеля, хруст свежих огурцов и нежность морепродуктов, создавая гармоничный ансамбль вкусов и текстур.
Аппетитный и оригинальный салат, который сочетает в себе пользу свежей зелени, питательность морепродуктов и нежность картофеля.
Ингредиенты:
- 300 г кальмаров;
- 100 г свекольной ботвы;
- 50 г листового салата;
- 30 г лука;
- 60 г огурцов;
- 150 г молодого картофеля.
Для заправки:
- 20 г соевого соуса;
- 10 г винного уксуса;
- 30 г оливкового масла холодного отжима;
- соль, черный перец.
Способ приготовления салата из свекольной ботвы с кальмарами
Свекольную ботву замачиваем в холодной воде, промываем тщательно, режем мелко.
Для салата используем только свежую и сочную ботву, которую нужно мелко нарезать после тщательного промывания.
Кладём нарезанную ботву в дуршлаг, обдаём кипятком. После термической обработки листья свёклы становятся нежнее, а специфический привкус исчезает.
Ошпаривание помогает убрать землистый привкус и делает структуру листьев более податливой и нежной.
К свекольной ботве добавляем нарезанный зелёный салат. Репчатый лук режем тонкими полукольцами и добавляем к зелени.
Сочетание свежего листового салата и репчатого лука создает отличную вкусовую базу для нашего блюда.
Свежий огурец разрезаем пополам, легонько ударяем по разрезанному огурцу плоской стороной ножа, режем огурец мелко, добавляем к остальным овощам.
Свежий огурец добавляет салату необходимую хрусткость и сочность.
Делаем заправку. Смешиваем в мисочке соевый соус, винный уксус, оливковое масло перового холодного отжима, соль и черный перец по вкусу.
Смешиваем соевый соус, уксус и масло — эта заправка идеально подчеркивает вкус морепродуктов.
Выливаем заправку на овощи, немного заправки можно оставить для кальмаров.
Равномерно распределяем соус по овощам, оставляя небольшую часть для финального штриха.
Тщательно перемешиваем, зелёная часть блюда готова. Теперь займёмся картофелем и кальмарами.
Овощная часть готова, теперь она должна немного настояться, пока мы готовим теплые ингредиенты.
Отваренный до полуготовности молодой картофель разрезаем пополам, обжариваем несколько минут на сковороде, сбрызнутой растительным маслом.
Золотистый картофель добавит салату сытности и приятный контраст температур.
Замороженных кальмаров кладём в ёмкость, заполненную холодной водой. Примерно через 5 минут, тушки оттают. Аккуратно удаляем внутренности и прозрачную полоску хорду. Затем снимаем с кальмаров кожицу, если кожицу поддеть с края, то она снимается с тушки как чулок.
Используйте холодную воду для быстрой и безопасной разморозки морепродуктов.
Очищенные тушки тщательно промываем проточной холодной водой.
Тщательно удаляем все пленки и внутренности, чтобы кальмары были нежными после варки.
Подготовленных таким образом кальмаров нарезаем тонкими колечками, хвостики режем полосками той же ширины.
Нарезаем кальмаров тонкими кольцами — так они быстрее приготовятся и будут красиво смотреться в тарелке.
Нагреваем примерно 2 литра воды до кипения, солим. В кипящую воду кладём кольца кальмаров, на сильно огне доводим до кипения. Готовим морепродукты 3 минуты, если варить кальмаров дольше, то результат будет плачевным – получатся жесткие маленькие колечки. Морепродукты желательно готовить не более 3-4 минут. Готовые морепродукты откидываем на сито, охлаждаем (советую полить холодной кипяченой водой).
Варите кальмары не более 3 минут, чтобы они не стали ‘резиновыми’. Быстрое охлаждение остановит процесс приготовления.
В центр тарелки выкладываем зелёный салат, вокруг него молодой картофель.
Красивая подача: овощная подушка в центре и румяный картофель по периметру блюда.
Сверху кладём колечки кальмаров, политые заправкой или соевым соусом, посыпаем укропом и подаём салат из свекольной ботвы с кальмарами на стол.
Добавляем кольца кальмаров сверху и посыпаем свежей зеленью укропа. Приятного аппетита!
Чтобы ваш салат из свекольной ботвы с кальмарами получился идеальным, подавайте его сразу после сборки, пока картофель еще сохраняет приятное тепло. В качестве финального штриха можно добавить горсть обжаренного кунжута или немного кедровых орешков — это придаст блюду тонкий ореховый аромат и дополнительную текстуру. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить винный уксус соком лимона или лайма, что сделает вкус морепродуктов еще более выразительным и ярким.
Если у вас остались ингредиенты, помните, что заправленные овощи лучше не хранить долго, так как они теряют свою хрусткость. Однако подготовленные кольца кальмаров и отваренный картофель могут храниться в холодильнике в герметичном контейнере до следующего дня. Салат из свекольной ботвы с кальмарами также отлично сочетается с бокалом охлажденного белого сухого вина, превращая обычный домашний перекус в настоящий праздничный ужин в средиземноморском стиле на русский лад.
0 комментариев