Салат из поленты и спаржи – вегетарианский рецепт полезного и питательного салата, который можно приготовить на обед или к ужину. Полента, традиционная для северной Италии кукурузная каша, в этом блюде обретает совершенно новый характер: после остывания она нарезается кубиками и обжаривается до аппетитного хруста. В сочетании с молодой зеленой спаржей, которая ценится за свой деликатный вкус и обилие витаминов, получается по-настоящему сбалансированное блюдо. Салат вкусен как тёплый, так и холодный. В пост это блюдо также пригодится, в нём нет продуктов животного происхождения, только растительные продукты и оливковое масло.
Аппетитный салат из хрустящей поленты и нежной спаржи готов к подаче. Подавайте его теплым или комнатной температуры.
Ингредиенты
- 150 г поленты мелкого помола
- 600 мл воды
- 200 г зелёной спаржи
- 1 свежий огурец
- 1 луковица
- 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- пшеничная мука, масло для жарки, соль и перец по вкусу
- белый винный уксус, оливковое масло, дижонская горчица для заправки
Способ приготовления салата из поленты и спаржи
Стебельки спаржи подрезаем примерно на 2-3 сантиметра. Затем овощным скребком очищаем примерно 10 сантиметров стебля – счищаем только тонкий слой волокнистой кожицы. Нижняя часть стебля волокнистая, её можно использовать для супа, который протирается сквозь сито, чтобы волокна не попали в еду, они чересчур жесткие и несъедобные.
Тщательно очищаем нижнюю часть стеблей спаржи от жесткой кожицы, чтобы овощи были нежными.
Разрезаем спаржу пополам или на три части. В кастрюлю наливаем один литр воды, солим, нагреваем до кипения. Опускаем спаржу в кипящую воду, готовим 4-5 минут, откидываем на сито.
Откидываем готовую спаржу на сито. Важно не переварить ее, чтобы сохранить хрустящую структуру.
Готовим поленту. Наливаем в кастрюлю 600 мл воды, солим. В кипящую воду тонкой струйкой насыпаем поленту, помешиваем деревянной палочкой или узкой лопаткой. Варим поленту на медленном огне 15-20 минут. Время варки зависит от помола крупы, чем мелче, тем быстрее сварится.
Варим кукурузную крупу до загустения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Когда полента будет готова, вливаем оливковое масло холодного отжима, хорошо перемешиваем. Разравниваем кашу в кастрюле или выкладываем на плоское блюдо. Остужаем до комнатной температуры, в процессе остывания она застынет и превратится в плотную лепешку, которую будет легко разрезать на порционные кусочки, удобные для еды.
Оставляем поленту остывать. После застывания она станет плотной и будет легко нарезаться.
Выкладываем застывшую поленту на доску, разрезаем на полосы, нарезаем крупными кубиками.
Разрезаем застывшую кукурузную лепешку на ровные полосы, а затем на крупные кубики.
Панируем кубики поленты в пшеничной муке.
Обваливаем каждый кусочек в муке — это обеспечит идеальную хрустящую корочку при жарке.
В сковороду с толстым дном наливаем 2 столовые ложки масла для жарки. Выкладываем кубики поленты, жарим до золотистой корочки с одной стороны.
Выкладываем кубики на разогретую сковороду и жарим до появления румяного цвета.
Переворачиваем кубики и жарим до золотистого цвета с другой стороны. Достаём поленту из сковороды, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы в бумагу ушли излишки масла.
Жарим до золотистого цвета со всех сторон, затем удаляем излишки масла бумажным полотенцем.
Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук до полупрозрачного состояния, солим и перчим.
Пассеруем лук до прозрачности — он станет ароматной основой для нашего салатного соуса.
К обжаренному луку добавляем столовую ложку белого винного уксуса, чайную ложку дижонской горчицы, добавляем немного оливкового масла холодного отжима перемешиваем.
Соединяем обжаренную поленту с луком, горчицей и уксусом, чтобы кубики пропитались вкусом.
Выкладываем в миску обжаренную поленту, добавляем луковую заправку.
Добавляем яркую спаржу к поленте и аккуратно перемешиваем все ингредиенты.
Добавляем спаржу к остальным ингредиентам салата, всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем салат на блюдо. Контраст текстур и цветов делает это блюдо по-настоящему особенным.
Выкладываем салат из поленты и спаржи на тарелку горкой. Украшаем тонкими ломтиками свежего огурца. Перчим толченым чёрным перцем и сразу подаём блюдо на стол. Приятного аппетита!
Чтобы ваш салат из поленты и спаржи выглядел максимально эффектно, подавайте его сразу после сборки, пока кубики поленты сохраняют свою максимальную хрусткость. Для дополнительного аромата можно добавить в заправку щепотку сушеного тимьяна или мелко порубленную свежую петрушку. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, посыпьте его сверху обжаренными кедровыми орешками или добавьте немного вяленых томатов для средиземноморского акцента.
В бюджетном варианте этого рецепта замените зелёную спаржу стручковой фасолью, тоже будет вкусно. Также поленту можно приготовить заранее, чтобы она успела хорошо застыть в форме — это значительно сократит время приготовления салата перед подачей. Не бойтесь экспериментировать с остротой горчицы, подбирая идеальный баланс под свой вкус.
5 комментариев