Рыбный крем-суп из лосося — это воплощение домашнего уюта и гастрономической элегантности в одной тарелке. Использование рыбного фарша в этом рецепте не только делает блюдо более бюджетным, но и позволяет добиться идеально однородной консистенции без лишних хлопот с костями. В северных странах подобные сливочные похлебки традиционно готовили, чтобы восстановить силы в холодное время года, сочетая жирную рыбу с доступными корнеплодами. В нашем варианте яркий акцент создают сладкий красный перец и копченая паприка, которые наполняют кухню дразнящим ароматом еще на этапе варки. Бархатистая структура, дополненная нежностью сливок, превращает обычный обед в маленькое торжество вкуса.
Нежный и ароматный рыбный крем-суп из лосося — идеальное блюдо для уютного семейного обеда.
Ингредиенты
- 250 г фарша из лосося
- 4 небольших картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 1 спелый помидор
- 1 морковь
- 1\2 сладкого красного или желтого перца
- 20 г сливочного масла
- 600 мл рыбного бульона
- 200 мл 10%-х сливок
- паприка, растительное масло, соль, перец
- 15 г пшеничной муки
- петрушка и тёртый пармезан для подачи
Способ приготовления рыбного крем-супа из лосося
Мелко режем небольшую головку репчатого лука. Наливаем немного растительного масла, добавляем сливочное, кладём в растопленное масло лук. Посыпаем солью и перцем. Готовим суп в кастрюле с толстым дном, в ней удобно обжарить лук, затем добавить остальные продукты и сварить супчик. Лишнюю посуду мыть не придётся.
Начинаем приготовление с пассеровки лука на смеси масел до прозрачности в кастрюле с толстым дном.
Когда лук станет полупрозрачным, насыпаем пшеничную муку и обжариваем несколько минут до золотистого цвета.
Мука поможет создать правильную густую консистенцию для нашего будущего крем-супа.
Далее по очереди загружаем овощи. Сначала кладём натёртую на крупной тёрке морковку.
Тёртая морковь придает блюду приятный золотистый оттенок и легкую сладость.
Картофель чистим от кожуры, нарезаем кубиками, бросаем в кастрюлю следом за морковь.
Добавляем картофель, нарезанный кубиками. Он станет основой для густой текстуры супа-пюре.
Очищенный от семян сладкий красный или желтый перец режем мелко, добавляем нарезанный перец к остальным ингредиентам. Не используйте зелёный – испортит цвет готового блюда.
Сладкий перец делает вкус супа более многогранным, а цвет — ярким.
Наливаем горячий рыбный бульон, нагреваем до кипения, варим на небольшом огне 25 минут. Рыбный бульон можно заменить кипятком и кубиком овощного бульона.
Заливаем овощи горячим бульоном и варим до мягкости картофеля.
Когда картофель станет мягким, кладём в кастрюлю нарезанный кубиками красный сладкий помидор или добавляем пару столовых ложек томатов, консервированных в собственном соку.
Свежие помидоры или томаты в собственном соку добавят супу необходимую кислинку.
Фарш из лосося за 30 минут до приготовления достаём из морозильной камеры и оставляем при комнатной температуре. Когда фарш оттает, разминаем его вилкой и отправляем в кипящий суп. Если готовите суп-пюре с рыбой, то снимите с лосося кожу, отделите мякоть от костей и положите куски рыбы в кипящий суп.
Аккуратно выкладываем фарш из лосося в кипящий бульон. Рыба готовится очень быстро.
По вкусу солим, насыпаем чайную ложку красной копченой паприки. Если вам нравятся острые блюда, то кроме паприки можно добавить щепотку жгучего чили.
Копченая паприка — секретный ингредиент, который придаст супу неповторимый аромат.
Снова нагреваем до кипения, готовим ещё 10-12 минут, для рыбного фарша этого времени более чем достаточно.
Даем супу немного прокипеть, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами.
Измельчаем ингредиенты погружным блендером до гладкого состояния. Вливаем сливки на этом этапе, перемешиваем. Заем возвращаем кастрюлю на плиту, нагреваем супчик до кипения, но не кипятим! Как только по краям начинают появляться пузырьки, можно снимать кастрюлю с огня.
Добиваемся идеально гладкой текстуры с помощью блендера, после чего добавляем нежные сливки.
Рыбный крем-суп из лосося со сливками готов, посыпаем тёртым пармезаном и мелко нарезанной зеленью, перчим толченым черным и красным перцем, сразу подаём на стол.
Финальный штрих — немного пармезана и свежей зелени перед самой подачей.
Чтобы ваш рыбный крем-суп из лосося выглядел как в лучшем кафе, подавайте его в глубоких подогретых тарелках. Отличным дополнением станут домашние сухарики, обжаренные на оливковом масле с чесноком, или пара капель ароматного укропного масла для яркого визуального контраста. Если вы хотите поэкспериментировать с текстурой, попробуйте заменить часть картофеля корнем сельдерея — это добавит блюду изысканные ореховые нотки и сделает его чуть легче.
Остатки супа можно хранить в холодильнике до двух дней, однако разогревать его следует крайне осторожно на медленном огне, не допуская бурного кипения, чтобы сливки не расслоились. Если суп-пюре после остывания стал слишком густым, просто добавьте немного горячего молока или бульона при разогреве. Рыбный крем-суп из лосося прекрасно гармонирует с ломтиком свежего багета и веточкой тимьяна, создавая атмосферу неспешного и качественного ужина.
3 комментария