Рататуй из кабачков, сладкого перца, лука, моркови и помидоров черри — это классика прованской кухни, воспевающая щедрость летнего сада. Изначально это было скромное блюдо ниццких крестьян, которые тушили сезонные овощи в оливковом масле, но сегодня оно стало символом французской гастрономии во всем мире. Особое очарование рецепту придает мелкая нарезка кубиками, благодаря которой каждый ингредиент пропитывается соками соседей, сохраняя при этом свою индивидуальность. Аромат базилика, мяты и тимьяна мгновенно переносит на залитые солнцем террасы Средиземноморья, превращая обычный обед в настоящий праздник вкуса.
Классический рататуй из кабачков — яркое, полезное и невероятно ароматное блюдо французской кухни.
Ингредиенты
- 600 г кабачков
- 200 г моркови
- 200 г красного сладкого перца
- 100 г лука
- 200 г помидоров черри
- 40 г зелени петрушки и сельдерея
- зелёный базилик, мята
- 1 зубчик ченока
- 20 г оливкового масла
- соль, сахар и перец по вкусу
Способ приготовления рататуя из кабачков
Кабачки очищаем от кожуры и семян. Нарезаем очищенные кабачки кубиками размером 1 сантиметр. Одинаковая мелкая нарезка – лучший способ приготовить вкусный и красивый рататуй! В большую сковороду наливаем оливковое масло, чуть нагреваем, кладём нарезанные кабачки. В этом рецепте можно использовать масло холодного отжима, так как нет высокой температуры приготовления, и масло не будет гореть. Масло холодного отжима обычно с лёгкой горчинкой, а горчинка в овощном букете очень пригодится.
Первым делом обжариваем кабачки, нарезанные аккуратными кубиками, на качественном оливковом масле.
Сладкий перец разрезаем удаляем плодоножку с семенами, промываем, режем мякоть перцев кубиками того же размера, что и кабачки. Кладём нарезанный перчик рядом с кабачками.
К кабачкам отправляем сладкий перец. Старайтесь резать все овощи одинаково для эстетичного вида блюда.
Нарезаем мелко лук, в этом рецепте молодой лучок – стебли и луковки без перьев. Во Франции популярен шалот, он слаще репчатого, лук-порей также может разнообразить это блюдо.
Добавляем мелко нарезанный лук. Он придаст нашему рагу необходимую сладость и глубину вкуса.
Тонко шинкуем морковку, кладём рядом с остальными овощами, морковка готовится дольше, поэтому шинкуйте мельче.
Морковь шинкуем как можно тоньше, чтобы она успела приготовиться одновременно с остальными овощами.
Высыпаем в сковороду помидоры черри, по вкусу солим, добавляем 1 чайную ложку сахара и измельченный зубчик чеснока. Обычные помидоры нужно очистить откожицы и семян и нарезать мякоть кубиками.
Помидоры черри добавят сочности. Не забудьте про чеснок и щепотку сахара для баланса вкуса.
Перемешиваем овощи с маслом, готовим в открытой сковороде примерно 20 минут на умеренном огне.
Готовим овощи на умеренном огне, позволяя им пропитаться маслом и ароматами друг друга.
Собираем букет трав. Мелко рубим петрушку и сельдерей, добавляем несколько веточек перечной мяты, зелёного базилика. Приправляем овощи зеленью, перемешиваем прогреваем буквально минуту. Прованские травы отличительная черта французского рагу, возьмите готовые сушеные травки в наборе, если нет свежих. Кроме базилика и мяты, подойдет розмарин, тимьян, фенхель.
В самом конце добавляем мелко рубленную зелень и травы — именно они создают тот самый прованский дух.
Снимаем сковороду с огня и наш рататуй из кабачков готов!
Наш рататуй готов! Овощи стали мягкими, но сохранили свою форму и яркий цвет.
Рататуй можно есть как горячим, так и холодным. С этим вкусным овощным рагу можно сделать тарталетки – получится отличная порционная холодная закуска для веганской вечеринки.
Подавайте рататуй в красивой посуде. Он одинаково хорош как самостоятельное блюдо или гарнир.
Рататуй из кабачков — универсальное решение для тех, кто придерживается растительного питания или соблюдает пост, ведь он не содержит продуктов животного происхождения. Для достижения наилучшего результата используйте качественное оливковое масло холодного отжима: его легкая горчинка идеально балансирует сладость моркови и болгарского перца. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в рагу немного баклажанов или оливок, что придаст блюду более плотную текстуру и пикантные средиземноморские нотки.
Это овощное рагу прекрасно сохраняет свои вкусовые качества в холодном виде, становясь еще более насыщенным на следующий день. Подавайте его в качестве самостоятельного блюда с хрустящим багетом, используйте как гарнир к рыбе или наполняйте им песочные тарталетки для оригинальной закуски на вечеринке. Хранить остатки лучше в герметичном контейнере в холодильнике не более двух-трех дней, чтобы овощи не потеряли свою аппетитную форму и свежий аромат трав.
2 комментария