Постный салат из овощей с горошком — это не просто закуска, а настоящий эликсир здоровья, который идеально впишется в вегетарианское или диетическое меню. В кулинарной традиции подобные сочетания часто называют «салатом-щеткой» за их способность мягко очищать организм благодаря высокому содержанию клетчатки в свежей капусте и моркови. Яркий контраст текстур — хрустящих овощей и мягкого консервированного горошка — дополняется пикантной заправкой, превращая обычные продукты в гастрономическое удовольствие. Это блюдо особенно популярно в период поста и весеннего авитаминоза, когда организму так необходима поддержка витаминов и легкая, но сытная пища.
Аппетитный постный салат из капусты, моркови и зеленого горошка, украшенный паприкой и свежей зеленью.
Ингредиенты
- 350 г белокочанной капусты
- 200 г моркови
- 150 г консервированного зелёного горошка
- 30 г зелени петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 40 г постного майонеза
- 1 чайная ложка душистой горчицы
- 1 чайная ложка васаби
- соль и чёрный перец
Ингредиенты для домашнего постного майонеза
- 45 мл жидкости из-под консервированного горошка или фасоли (аквафаба)
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 220 мл растительного или оливкового масла
- чёрный перец, перчик чили, горчица (по вкусу)
Способ приготовления постного салата из овощей с горошком
Шинкуем белокочанную капусту тонко с помощью овощерезки или нарезаем ножом стружками шириной не более 2 миллиметров.
Капусту нужно нашинковать максимально тонко, чтобы салат получился нежным и хорошо пропитался заправкой.
Высыпаем на капусту половину чайной ложки соли, перетираем руками, пока не выделится капустный сок.
После добавления соли капусту нужно тщательно помять руками до появления сока — это сделает салат сочнее.
Шинкуем тонкой соломкой морковь, добавляем к капусте.
Тонкая соломка свежей моркови добавит нашему постному салату яркости и приятной сладости.
Добавляем консервированный зелёный горошек к остальным ингредиентам. Жидкость из банки – ценный продукт, не выбрасывайте, эта полезная влага называется аквафаба и может быть использована для приготовления различных соусов. В конце рецепта расскажу, как приготовить на аквафабе постный майонез.
Зеленый горошек — отличный источник растительного белка, который делает салат более сытным.
Делаем заправку для салата. Смешиваем постный майонез с васаби, душистой горчицей и свежесмолотым черным перцем.
Смешиваем ингредиенты для соуса: постный майонез, горчицу и немного васаби для легкой остроты.
Приправляем салат. Зубчик чеснока пропускаем через чесночный пресс. Зелень петрушки рубим мелко. Добавляем в салат чеснок, петрушку и заправку.
Добавляем к овощам готовую заправку, измельченный чеснок и мелко порубленную свежую петрушку.
Тщательно перемешиваем овощи с заправкой, оставляем минут на 10, чтобы ингредиенты пропитались соками и перезнакомились друг с другом в тарелке.
Даем салату настояться около 10 минут, чтобы все ингредиенты пропитались соками и соусом.
Выкладываем постный салат из овощей с горошком горкой, украшаем горошинами, посыпаем чёрным перцем и сладкой паприкой. Подаём на стол с ломтиком ржаного хлеба. Приятного аппетита!
Готовый салат выкладываем аккуратной горкой и посыпаем паприкой для красивой подачи.
Чтобы ваш постный салат из овощей с горошком стал еще более изысканным, попробуйте приготовить к нему домашний майонез на аквафабе. Для этого возьмите 45 мл жидкости из-под горошка, добавьте соль, сахар, лимонный сок и яблочный уксус, а затем взбейте блендером, постепенно вливая растительное масло до загустения. Такой соус получается невероятно нежным и полностью натуральным, а его густоту легко регулировать количеством масла. Если вы хотите добавить блюду глубины, можно использовать нутовый отвар вместо горохового.
Подавайте готовый салат, посыпав его паприкой или свежемолотым черным перцем, в сопровождении ломтика ржаного или цельнозернового хлеба. Если вы планируете готовить блюдо заранее, заправляйте его непосредственно перед подачей, чтобы овощи сохранили свою приятную хрусткость. Для разнообразия в состав можно добавить мелко нарезанное яблоко или немного обжаренных семечек подсолнечника, что придаст вкусу новые интересные нотки и сделает подачу более оригинальной.
3 комментария