Постный кулеш с перловкой и чечевицей – популярное блюдо белорусской, русской и украинской кухни, которое веками ценилось за свою простоту и питательность. Кулеш представляет собой нечто среднее между полужидкой кашей и очень густой похлёбкой, обладая уникальной обволакивающей текстурой. В традиционные скоромные варианты часто добавляли сало, но постная версия, приправленная ароматным жареным луком, ничуть не уступает им во вкусе. Использование красной чечевицы в этом рецепте — отличная современная находка: она быстро разваривается, создавая густую основу без долгого замачивания, и наполняет блюдо ценным растительным белком.
Сытный и ароматный постный кулеш — идеальное сочетание перловки и красной чечевицы для полезного и питательного обеда.
Ингредиенты
- 150 г красной чечевицы
- 100 г перловой крупы
- 200 г репчатого лука
- 4 столовые ложки растительного масла
- 2 лавровых листа
- пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- вода
Способ приготовления постного кулеша с перловкой и чечевицей
Красную чечевицу заливаем двумя стаканами воды, добавляем лавровые листики и разрезанные пополам зубчики чеснока. Варить кулеш советую в кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы вода не выкипала. Для рецепта также подойдет зелёная чечевица, которую нужно заранее замочить в холодной воде на несколько часов, затем слить воду, залить чечевицу кипятком и варить до готовности примерно 1 час.
Начинаем приготовление с варки красной чечевицы. Добавление чеснока и лаврового листа придаст основе блюда глубокий аромат.
Нагреваем до кипения, закрываем крышкой плотно, варим примерно 30 минут до готовности чечевицы. Чечевица должна стать совсем мягкой и частично развариться. Это придаём кулешу правильную консистенцию – загущает.
Чечевица должна хорошо развариться — именно она создает ту самую густую, обволакивающую консистенцию правильного кулеша.
К чечевице добавляем перловую крупу, по вкусу солим. На этом этапе вливаем ещё 2 стакана воды, на это раз кипящей.
Когда чечевица стала мягкой, всыпаем перловую крупу. На этом этапе важно добавить кипяток, чтобы не прерывать процесс кипения.
Снова закрываем кастрюлю плотно и варим на тихом огне до готовности перловки. На это уйдет ещё примерно 30 минут – за полчаса перловка разварится, станет мягкой и нежной. Что касается рыжей чечевицы, то возможно она разварится полностью и определить наличие зрительно не будет возможности, так и должно быть. В мучном кулеше для получения нужной консистенции используется пшеничная или ржаная мука.
Перловка должна стать совсем нежной. Не пугайтесь, если чечевица полностью растворится — она превратилась в наваристый соус.
Тем временем нарезаем репчатый лук тонкими кольцами или рубим мелко. Нагреваем в сковороде растительное масло без запаха, кладём лук, обжариваем 10 минут. Заправляем кулеш обжаренным луком.
Золотистый обжаренный лук — главный секрет вкуса постного блюда. Он придает кулешу аппетитный вид и насыщенность.
Добавляем мелко нарезанную петрушку, перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты. Укроп или зелёный лук также подходящая зелень, используйте ту, что под рукой.
В самом конце добавляем мелко рубленную петрушку. Свежая зелень делает блюдо ярким и по-настоящему домашним.
Готовый кулеш получается густым, чем-то похож на кашу-размазню, хотя вы можете регулировать его густоту в зависимости от своих предпочтений. Если добавить больше воды, то получится густой суп-похлёбка, меньше воды – жидкая каша.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Сейчас можно отрегулировать густоту, добавив немного кипятка.
Подаём постный кулеш с перловкой и чечевицей с столу горячим, украшаем зеленью и посыпаем перцем. Ломтик ржаного хлеба, маринованные овощи или грибы, салат из свежих овощей прекрасно дополнят обед.
Подавайте кулеш горячим. Он отлично сочетается с ржаным хлебом, домашними соленьями или салатом из свежих овощей.
Постный кулеш с перловкой и чечевицей получается настолько сытным, что даже небольшой порции на обед с избытком хватает, чтобы чувство голода не возвращалось до самого ужина. Чтобы сделать подачу по-настоящему домашней, обязательно предложите к столу ломтик свежего ржаного хлеба или домашние соленья — маринованные грибы или хрустящие огурчики идеально подчеркнут мягкий вкус крупы и добавят приятную кислинку.
Если вы захотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в кулеш немного сушеных лесных грибов для более глубокого аромата или замените петрушку кинзой для пикантности. Помните, что густоту блюда легко регулировать на финальном этапе: добавьте чуть больше кипятка, если предпочитаете формат супа, или дайте кулешу настояться под крышкой 10-15 минут после выключения плиты, чтобы он стал еще более густым и насыщенным.
2 комментария