Постный кукурузный суп – быстрый и простой рецепт первого блюда для постного и вегетарианского меню. Суп получается удивительно ярким, ароматным и обладает приятной естественной сладостью, которая нравится и взрослым, и детям. На его приготовление уйдет не более получаса — это не сложнее, чем нарезать обычный салат. Кукуруза веками считалась «золотом» полей, и в этом супе она раскрывается во всей красе, даря блюду солнечный цвет и шелковистую текстуру. Это отличная идея для повседневной трапезы, ведь без горячего супа обед кажется незавершенным!
Этот яркий и питательный кукурузный суп станет отличным вариантом для легкого обеда в постные дни.
Ингредиенты
- 400 г сладкой консервированной кукурузы
- 30 г кукурузной муки
- 120 г лука репчатого
- 80 г лука порея
- 120 г сельдерея
- 20 г оливкового масла
- 1\2 л овощного бульона
- соль, черный перец
- кудрявая петрушка и семена кунжута для подачи
Способ приготовления постного кукурузного супа
Нарезаем мелко большую луковицу. Стебель порея разрезаем вдоль пополам, промываем под струёй воды, режем мелко. Между листочками порея иногда остаётся почва, поэтому обязательно промывайте стебли, чтобы потом песок на зубах не скрипел. Стебли сельдерея режем небольшими кубиками. В кастрюлю наливаем оливковое масло, кладём нарезанные овощи, посыпаем щепоткой соли. Готовим овощи на тихом огне 10 минут, пока они не размягчатся.
Медленное томление овощей позволяет им стать мягкими и создать ароматную базу для будущего супа.
Для приготовления этого блюда нужна одна стандартная банка кукурузы, обычно вес такой банки плюс\минус 370-400 г. Половину кукурузных зёрен оставляем целыми, а оставшиеся зёрна вместе с жидкостью измельчаем блендером до однородности. Я пюррирую кукурузу прямо в баночке, чтобы не мыть лишнюю посуду.
Часть кукурузы мы превращаем в нежное пюре, чтобы добиться кремовой консистенции без добавления сливок.
К обжаренным овощам добавляем кукурузную муку, перемешиваем, обжариваем пару минут, чтобы мука впитала масло. Кукурузную муку легко сделать в домашних условиях из кукурузной крупы: насыпьте пару столовых ложек крупы в кофемолку и измельчайте несколько минут.
Кукурузная мука помогает связать ингредиенты и придает блюду дополнительную бархатистость.
Добавляем в кастрюлю кукурузные зёрна и измельченное пюре.
Комбинация целых зерен и пюре создает интересную игру текстур в готовом блюде.
Наливаем овощной бульон или кипящую воду. Нагреваем до кипения и варим на тихом огне 15 минут. За 5 минут до готовности солим и перчим по вкусу. Овощной бульон приготовить просто и всегда неплохо иметь в холодильнике его запас – пригодится для соусов и супов. Для бульона понадобится луковица, пол головки чеснока, большая морковка, корень сельдерея, корешки и стебли петрушки, несколько лавровых листиков и пол чайной ложки горошин чёрного перца. Все ингредиенты залить двумя литрами воды, варить час. Солить не нужно. Готовый бульон процедить и перелить в бутылки или контейнеры, можно заморозить порциями по 500 мл.
Варите суп на тихом огне, чтобы овощи полностью приготовились, а бульон насытился вкусом кукурузы.
Постный кукурузный суп разливаем по тарелкам, украшаем кудрявой петрушкой и посыпаем семенами чёрного и белого кунжута. Подаём на стол горячим, очень вкусно с пресной лепешкой или пышным лавашем. Приятного аппетита!
Если вы предпочитаете максимально однородные текстуры, этот постный кукурузный суп легко превратить в изысканный крем-суп. Просто измельчите готовую массу погружным блендером и подавайте с хрустящими пшеничными сухариками или обжаренными семечками тыквы. Такая подача особенно нравится детям, превращая обычный обед в маленькое кулинарное приключение.
Для более пикантного вкуса попробуйте добавить в тарелку каплю масла чили или немного копченой паприки — это подчеркнет сладость кукурузы и добавит блюду глубины. Остатки супа прекрасно хранятся в холодильнике до двух дней; при разогреве можно добавить немного овощного бульона, если консистенция стала слишком густой. Этот постный кукурузный суп доказывает, что растительная кухня может быть по-настоящему сытной и интересной.
0 комментариев