Готовим постный борщ с квашеной капустой и тушеной свёклой — блюдо, которое согревает душу и дарит ощущение домашнего уюта даже в самые строгие дни поста. Этот вариант борща отличается особой пикантной кислинкой и глубоким ароматом, который подчеркивается щепоткой копченой паприки. Борщ получится сытным, вкусным и сохранит свой великолепный ярко-красный цвет благодаря маленьким кулинарным хитростям. Готовьте в пост больше овощных супов, ведь в них скрыта вся польза сезонных овощей, а этот рецепт доказывает, что отсутствие мяса — вовсе не повод отказываться от гастрономического удовольствия.
Ароматный и наваристый постный борщ с квашеной капустой готов к подаче.
Ингредиенты
- 300 г капусты квашеной
- 200 г картофеля
- 120 г лука репчатого
- 150 г моркови
- 150 г свёклы
- 50 г томатного пюре
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 1 чайная ложка хлопьев копченой паприки
- 2 столовые ложки растительного масла
- перец и соль по вкусу
Способ приготовления постного борща с квашеной капустой
Сначала подготовим капусту: кладём в миску, заливаем холодной водой. Тщательно промываем, откидываем на сито и снова промываем проточной водой. Кладём промытую капусту в кастрюлю, заливам кипятком. Варим 3 минуты, откидываем на дуршлаг, снова промываем. Повторяем процесс ещё один раз. В этот момент советую включить вытяжку, чтобы выдуло неприятный запах варёной кислой капусты. В дальнейшем он не появится.
Промываем капусту несколько раз, чтобы удалить лишнюю кислоту и специфический запах.
Наливаем столовую ложку растительного масла в кастрюлю с толстым дном. Мелко режем большую головку репчатого лука. В разогретое масло бросаем нарезанный лук, добавляем хлопья копченой паприки, посыпаем лук щепоткой соли. Обжариваем на умеренном огне 5-6 минут.
Копченая паприка придает постному блюду глубокий вкус и аппетитный аромат.
Морковь скоблим, нарезаем брусочками. Кладём нарезанную морковь в кастрюлю.
Морковь, нарезанная брусочками, сохранит форму и придаст борщу текстуру.
Следом за морковью отправляем в кастрюлю нарезанную крупными кубиками картошку. Возьмите для этого рецепта картофель, который не разваривается, так как овощи готовятся все вместе и довольно долго.
Выбирайте сорта картофеля, которые не развариваются при длительной термической обработке.
Кладём подготовленную квашеную капусту.
Соединяем все основные овощные ингредиенты перед заливкой кипятком.
Наливаем полтора литра кипятка. Нагреваем борщ до кипения. Готовим 40 минут на небольшом огне.
Варим овощи на медленном огне, чтобы вкусы плавно объединились в насыщенный бульон.
Свёклу очищаем от кожуры, натираем на крупной овощной тёрке. Наливаем в сковороду 1 столовую ложку растительного масла. Кладём тёртую свёклу, добавляем томатное пюре и тушим на небольшом огне примерно 20 минут. Когда свёкла станет мягкой, добавляем измельченные зубчики чеснока, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты.
Тушим свеклу с томатным пюре и чесноком для получения яркого цвета и остроты.
Добавляем в кипящий борщ тушеную с томатным пюре свёклу. По вкусу солим, добавляем немного сахарного песка, чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты и томатов. Снимаем кастрюлю с огня. Если кипятить борщ долго, цвет поменяется с ярко-красного на бурый, на вкусе процесс кипячения не отражается.
Вводим свеклу в самом конце, чтобы сохранить насыщенный рубиновый цвет блюда.
Укутываем кастрюлю с борщом полотенцем, даём настояться хотя бы 20 минут.
После добавления свеклы доводим до вкуса солью и сахаром и сразу снимаем с огня.
Постный борщ с квашеной капустой подаём горячим, когда он максимально раскрывает свой аромат. Перед подачей обязательно посыпьте каждую тарелку сушеным или свежим укропом и добавьте щепотку свежесмолотого чёрного перца для остроты. Если вы не придерживаетесь строгого поста, ложечка густой сметаны превратит этот суп в настоящий деликатес, подчеркнув сладость тушеной свёклы и кислинку капусты. Не забудьте подать к нему ломтик свежего ржаного хлеба или чесночные пампушки. Помните, что на следующий день постный борщ с квашеной капустой становится еще вкуснее, когда все ингредиенты окончательно «подружатся» между собой. Храните его в холодильнике и разогревайте на умеренном огне, стараясь не доводить до бурного кипения, чтобы сохранить тот самый благородный рубиновый оттенок. Если вы любите более густые супы, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле — это придаст бульону приятную бархатистую текстуру. Приятного аппетита!
4 комментария