Полба с говяжьим фаршем и овощами — это вкуснейшее второе блюдо из незаслуженно забытой полбяной пшеницы, которая когда-то была основой рациона наших предков. Рецепты из этой древней крупы, обладающей приятным ореховым привкусом и плотной текстурой, удивительно разнообразны: от густых похлебок до ароматного плова. Попробуйте приготовить полбу с мясным соусом — по консистенции это блюдо напоминает нечто среднее между ризотто и классическим пастушьим пирогом, где каждый злак пропитывается соками говядины и ароматом томленых овощей. Это блюдо станет отличным вариантом для полезного обеда, обеспечив организм клетчаткой и важными микроэлементами.
Аппетитная и сытная полба с мясным соусом — идеальный вариант для полезного обеда или ужина.
Ингредиенты:
- 200 г полбы
- 300 г говяжьего фарша
- 120 г репчатого лука
- 200 г болгарского перца
- 250 г помидоров
- 30 г оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- соль, сахар, перец, паприка, сушеные травы
- свежая зелень для подачи и украшения
Способ приготовления полбы с говяжьим фаршем
Перед приготовлением полбу необходимо замочить в холодной воде на 30 минут – 1 час. Затем воду сливаем, и промываем крупу проточной водой.
Замачивание помогает сократить время варки и делает крупу более нежной.
В кастрюлю с толстым дном пересыпаем промытую полбу, наливаем 400 мл воды и 15 г оливкового масла, насыпаем поваренную соль по вкусу. На сильном огне доводим до кипения, снижаем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и готовим полбу 30 минут. выключаем нагрев, укутываем кастрюлю полотенцем, оставляем на полчаса.
Правильно приготовленная полба должна быть мягкой, но сохранять свою текстуру.
Тем временем, пока готовится крупа, подготовим мясной соус из говяжьего фарша с овощами. Нарезаем мелко репчатый лук и зубчики чеснока. В сковороду наливаем оставшееся оливковое масло, кладём нарезанный лук и чеснок. На умеренном огне обжариваем до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
Начинаем приготовление соуса с пассеровки овощей до прозрачности.
Выкладываем в сковороду с обжаренным луком охлажденный фарш из говядины. Разминаем фарш лопаткой, чтобы он не собирался в комки. Жарим фарш с луком на среднем огне 7 минут.
Тщательно разминайте фарш лопаткой, чтобы соус получился однородным.
Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами, промываем половинки перца водой, чтобы смыть семена. Мякоть режем мелкими кубиками, добавляем к фаршу и луку.
Сладкий перец придает блюду яркий цвет и сочность.
Кладём помидоры в кипящую воду на несколько секунд, перекладываем в миску с ледяной водой. Делаем на томатах надрезы, снимаем кожицу, вырезаем плодоножку с уплотнением. Мякоть режем кубиками, и добавляем нарезанные томаты к остальным ингредиентам.
Свежие томаты — основа насыщенного мясного соуса.
Насыпаем соль по вкусу, перчим свежесмолотым черным перцем. Добавляем чайную ложку молотой сладкой паприки и сушеные травы (тимьян, розмарин, мяту). Чтобы сбалансировать кислоту томатов, насыпаем немного сахарного песка.
Пряные травы и паприка раскрывают вкус говядины и овощей.
Готовим соус на маленьком огне 15-20 минут. Если в процессе готовки жидкость выпарится, советую подлить немного бульона или кипящую воду.
Медленное тушение позволяет всем вкусам соединиться в единую композицию.
Выкладываем в тарелку готовую полбу, сверху соус из говяжьего фарша с овощами. Украшаем блюдо листочками петрушки и сразу подаём на стол. Приятного аппетита.
Выкладываем соус поверх крупы и украшаем свежей зеленью перед подачей.
Полба с говяжьим фаршем — полезное и по-настоящему уютное блюдо, которое легко разнообразит ваше привычное меню. Чтобы подчеркнуть его богатый вкус, подавайте порцию с ложкой густой сметаны или посыпьте тертым твердым сыром, который слегка подплавится от тепла крупы. Если вы хотите добавить блюду свежести, дополните его салатом из сезонных овощей или маринованными огурчиками, которые составят отличный контраст нежному мясному соусу.
Для достижения наилучшего результата не пренебрегайте этапом замачивания: именно это делает полбу мягкой внутри, сохраняя при этом её характерную упругость. Оставшуюся часть блюда можно хранить в холодильнике до двух дней — за это время крупа еще больше пропитается ароматами специй, становясь только вкуснее. При разогреве добавьте пару столовых ложек воды или бульона на сковороду, чтобы вернуть соусу его первоначальную сочность и текстуру.
0 комментариев