Печенье «Дамский поцелуй» с маскарпоне, известное на своей родине в Италии как Baci di Dama, — это воплощение изысканности и нежности. Традиционно эти маленькие «поцелуи» готовятся из орехового теста, но наша вариация с насыщенным какао и воздушным кремом маскарпоне придает классике современное звучание. Хрустящее снаружи и тающее внутри, оно наполняет дом манящим ароматом шоколада и миндаля. Многие итальянцы любят обмакивать готовое печенье в холодный сладкий кофе буквально на одну секунду, а если затем еще и панировать его в кокосовой стружке — получается невероятная вкуснотища, от которой невозможно оторваться.
Готовое печенье «Дамский поцелуй» — идеальное сочетание шоколадного теста и нежного сливочного крема.
Ингредиенты
- 65 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 1 столовая ложка ликёра «Амаретто»
- 50 г сахарной пудры
- 180 г пшеничной муки
- 15 г какао
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки
- 120 г маскарпоне
- 20 г сахарной пудры
- миндальный экстракт
Способ приготовления печенья «Дамский поцелуй» с маскарпоне
Готовим тесто. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Понадобится 3 столовые ложки масла, если у вас нет кухонных весов.
Для начала размягчите сливочное масло при комнатной температуре до податливого состояния.
К размягченному сливочному маслу добавляем щепотку мелкой соли и сахарную пудру, опять же если без весов, то три столовые ложки.
Добавляем к маслу сахарную пудру и щепотку соли для баланса вкуса.
Масло с сахарной пудрой взбиваем несколько минут до крем образного состояния, разбиваем в миску куриное яйцо. Продукты для приготовления теста должны быть нагреты до комнатной температуры, поэтому заранее достаньте яйца из холодильника.
Взбиваем масло с пудрой и вводим яйцо комнатной температуры.
Наливаем ликер «Амаретто», смешиваем жидкие ингредиенты венчиком до однородности, если масло начнёт отсекаться, в процессе добавьте чайную ложку пшеничной муки.
Добавляем ароматный ликер Амаретто и тщательно перемешиваем массу венчиком.
Насыпаем пшеничную муку, понадобится один стакан пшеничной муки высшего сорта. Желательно использовать муку из твёрдых сортов пшеницы.
Постепенно всыпаем муку высшего сорта, чтобы замесить основу для нашего печенья.
Просеиваем в миску несладкий порошок какао, замешиваем тесто.
Просеиваем какао, чтобы избавиться от комочков и придать печенью насыщенный шоколадный цвет.
Если готовое тесто получится чересчур мягким, насыпаем немного муки (не более столовой ложки). Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем на полчаса в холодильник.
Готовое тесто должно быть мягким; перед формовкой его нужно обязательно охладить в холодильнике.
Теперь нужно разделить печенье на равные части. Два самых доступных способа: взвешивать кусочки теста на кухонных весах или раскатать толстый пласт на посыпанной мукой доске и вырезать рюмкой из тонкого стекла небольшие кружочки. Из одинаковых кусочков теста скатываем маленькие шарики, панируем в сахарной пудре. Выкладываем половинки печенья на застеленный пергаментом противень, чуть прижимаем, чтобы расплющить шарики.
Скатываем из теста небольшие шарики, обваливаем их в пудре и выкладываем на противень.
Нагреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов Цельсия. Пока духовка разогревается противень с печеньем убираем в холодильник, затем отправляем противень в разогретый духовой шкаф. Печем 10-12 минут, точное время выпечки зависит от характеристик жарочного шкафа и может незначительно отличаться. Следите за печеньем, так как в тесте есть какао, без опыта бывает трудно определить готовность, а такое печенье может легко пригореть.
Выпекаем печенье до готовности, внимательно следя за временем, чтобы не пересушить какао-тесто.
Смешиваем крем. Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и несколькими каплями миндального экстракта. Делим испеченные заготовки пополам, на половинки наносим щедрую порцию крема из маскарпоне.
Наносим густой крем из маскарпоне на одну половинку каждой заготовки.
Соединяем половинки печенья, чуть прижимаем и подравниваем крем, чтобы он не торчал по бокам.
Аккуратно соединяем половинки, чтобы крем слегка распределился между ними.
Посыпьте печенье «Дамский поцелуй» с маскарпоне сахарной пудрой и молотой корицей, будет ещё вкуснее.
Перед подачей посыпьте десерт корицей и сахарной пудрой для дополнительного аромата.
Чтобы ваше печенье «Дамский поцелуй» с маскарпоне оставалось безупречным, рекомендуем собирать его непосредственно перед подачей или хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Из-за нежного крема на основе маскарпоне тесто может стать мягче со временем, поэтому, если вы предпочитаете хрустящую текстуру, соединяйте половинки прямо перед чаепитием. Для более яркого вкуса попробуйте добавить в крем немного цедры апельсина или замените миндальный экстракт на ванильный — каждая такая деталь сделает десерт уникальным.
Подавайте это изысканное лакомство на красивом блюде, щедро посыпав смесью сахарной пудры и молотой корицы для дополнительного тепла и аромата. Печенье «Дамский поцелуй» идеально сочетается не только с крепким эспрессо, но и с легкими десертными винами. Это блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола или уютного семейного вечера. Приятного аппетита!
0 комментариев