Паштет из куриной печени с желатином — это современный взгляд на классическую домашнюю закуску, где вместо привычного сливочного масла за структуру отвечает насыщенный желированный бульон. Куриная печень издавна ценится в европейской кухне за свою деликатность и высокую скорость приготовления, а добавление кореньев петрушки и чеснока при варке помогает полностью раскрыть её благородный аромат. Использование желатина не только снижает общую калорийность блюда, но и придает ему глянцевый срез и шелковистую консистенцию, которую невозможно получить при обычном измельчении. Такая подача в виде плотного бруска выглядит очень эффектно, превращая простой завтрак в изысканную трапезу в стиле французского террина.
Нежный и ароматный домашний паштет из куриной печени с добавлением желатина — идеальная закуска для любого случая.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- пучок зелёного лука
- 1 куриное яйцо
- 15 г желатина
- 100 мл воды
- петрушка, чеснок, лавровый лист для бульона
- соль, черный перец по вкусу
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- растительное масло
Способ приготовления паштета из куриной печени с желатином
Куриную печень кладём в сотейник, вливаем 500 мл холодной воды. Если используете замороженные субпродукты, то достаньте из морозильной камеры и оставьте в холодильном отделении на 4-5 часов.
Заливаем куриную печень холодной водой. Перед приготовлением убедитесь, что субпродукты полностью разморожены.
Добавляем корешки петрушки, два лавровых листика, два зубчика чеснока, нарезанные пластинками. По вкусу солим.
Специи и коренья сделают вкус печени более насыщенным и уберут специфический запах.
Нагреваем до кипения, варим на небольшом огне 10 минут, остужаем печенку в бульоне.
Варим печень около 10 минут. Охлаждение в бульоне поможет сохранить сочность продукта.
Порошковый желатин замачиваем на 20 минут в холодной кипяченой воде. Как только желатин набухнет, его нужно будет развести горячим бульоном!
Замачиваем желатин в холодной воде до набухания. Позже мы растворим его в горячем бульоне.
Головку репчатого лука нарезаем мелко. Морковь трём на крупной овощной тёрке. В сковороде нагреваем две столовые ложки рафинированного растительного масла, кладём нарезанный лук и тёртую морковь, обжариваем 10 минут на умеренном огне.
Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на умеренном огне.
Мелко режем небольшой пучок зелёного лука, добавляем к обжаренным овощам, прогреваем всё вместе несколько минут.
Зеленый лук добавит паштету свежести и приятного послевкусия.
Отваренную печенку достаём из бульона, бульон процеживаем сквозь мелкое сито. Наливаем 200 мл бульона в сотейник, нагреваем до кипения, снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.
Тщательно перемешиваем желатин в горячем бульоне до его полного исчезновения.
К вареной печенке добавляем обжаренные овощи и сваренное вкрутую куриное яйцо. Измельчать ингредиенты лучше с помощью блендера, мясорубка не позволяет добиться нежной консистенции.
Соединяем основные компоненты в блендере. Яйцо придаст паштету дополнительную мягкость.
Добавляем к печенке и овощам бульон с желатином.
Вливаем бульон с желатином, который поможет паштету застыть в красивую форму.
По вкусу насыпаем соль и перец, добавляем молотую сладкую паприку и измельчаем ингредиенты до однородного состояния. На этом этапе пашет жидкий, как суп.
Добиваемся максимально однородной консистенции. Паштет будет жидким, это нормально.
В форму для кекса размером 11х22 сантиметра кладём пищевую пленку, сложенную в несколько слоёв. Выливаем паштет в форму и убираем в холодильник на 8-10 часов.
Использование пищевой пленки поможет легко извлечь готовый паштет из формы.
Через несколько часов паштет застынет и его можно доставать из формы.
Через 8-10 часов в холодильнике желатин схватится, и паштет станет плотным.
Переворачиваем форму вверх дном на доску, снимаем пищевую плёнку.
Аккуратно переворачиваем форму и снимаем пленку. Паштет сохранил форму бруска.
Нарезаем паштет из куриной печени с желатином толстыми ломтиками и подаём на стол с ржаным хлебом, свежим салатом и зелёным лучком. Приятного аппетита.
Нарезаем паштет на порционные ломтики. Он получается очень нежным и гладким на срезе.
Паштет из куриной печени с желатином лучше всего подавать хорошо охлажденным, нарезая его широким острым ножом. Для идеального гастрономического сочетания предложите к нему поджаренные тосты из ржаного или цельнозернового хлеба, дополнив сервировку каперсами, маринованными огурчиками или каплей брусничного соуса — его кислинка великолепно подчеркнет мягкость печени. Если вы хотите поэкспериментировать с формой, попробуйте залить массу в небольшие порционные формочки или даже в пластиковую бутылку, чтобы получить аккуратные круглые срезы, напоминающие нежную печеночную колбасу.
Хранить готовое блюдо следует в холодильнике под пленкой не более трех дней, чтобы поверхность не заветривалась и сохраняла свой аппетитный вид. Если вы предпочитаете более пряный вкус, на этапе измельчения можно добавить щепотку мускатного ореха или пару капель коньяка — эти ингредиенты традиционно считаются лучшими спутниками субпродуктов. Помните, что секрет идеального среза кроется в терпении: дайте желатину полностью стабилизироваться в течение ночи, и тогда каждый ломтик будет безупречно ровным и эстетичным.
3 комментария