Панкейки – толстые и пышные блинчики, ставшие символом уютного домашнего завтрака. Это блюдо — обязательная часть утренней трапезы в Северной Америке, где их принято подавать высокой стопкой, щедро поливая сладким сиропом. В нашем рецепте мы приготовим панкейки из цельнозерновой и кукурузной муки с апельсиновым сиропом и ананасами, что придает им более интересную текстуру и насыщенный вкус. Использование кукурузной муки добавляет тесту приятный золотистый оттенок, а апельсиновая цедра наполняет кухню бодрящим цитрусовым ароматом, создавая атмосферу праздника даже в обычный будний день.
Золотистые панкейки из смеси цельнозерновой и кукурузной муки — идеальный завтрак с ярким цитрусовым вкусом.
Для теста
- 50 г цельнозерновой пшеничной муки
- 50 г кукурузной муки
- 70 г пшеничной муки в\с
- 25 г сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- щепотка соды
- 1 яйцо
- 200 г кефира
- 20 мл оливкового масла
- цедра одного апельсина
- сливочное масло
- соль, масло для жарки
Для сиропа-соуса
- 1 апельсин
- 70 г тростникового сахара
- 150 г консервированных ананасов
Способ приготовления панкейков из цельнозерновой и кукурузной муки
Делаем соус. С апельсина снимаем тонкий слой оранжевой цедры. Цедру откладываем в сторонку, она пойдёт в тесто, а из апельсина выжимаем сок. Кстати, если используете при готовке цитрусовую цедру, то фрукты нужно вымыть обязательно и очень тщательно, так как для сохранности их обрабатывают фруктовым воском.
Для сиропа нам понадобится свежевыжатый сок одного апельсина.
Апельсиновый сок процеживаем, чтобы избавится от косточек, добавляем тростниковый сахар, тщательно перемешиваем.
Тростниковый сахар придаст сиропу приятный карамельный оттенок и глубину вкуса.
Переливаем сок с сахаром в сотейник, доводим до кипения, увариваем на тихом огне примерно 7 минут, сироп слегка загустеет. В конце готовки добавляем консервированные ананасы, прогреваем и снимаем с огня. У меня были маленькие колечки ананасов, более крупные лучше порезать кусочками.
Добавляем ананасы в уваренный сироп и прогреваем их, чтобы они пропитались апельсиновым ароматом.
Делаем тесто. Насыпаем в глубокую миску пшеничную цельнозерновую и кукурузную муку.
Сочетание цельнозерновой и кукурузной муки делает текстуру панкейков более плотной и интересной.
Добавляем пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, разрыхлитель теста, щепотку соды, чтобы погасить кислый вкус кефира и щепотку мелкой поваренной соли. Перемешиваем сухие ингредиенты.
Тщательно перемешиваем все сухие компоненты, включая разрыхлитель и щепотку соды.
Далее наливаем кефир или любой другой кисломолочный продукт – простоквашу, несладкий йогурт, даже ряженка подходит.
Кефир — отличная основа для панкейков, обеспечивающая им необходимую пышность.
Разбиваем крупное куриное яйцо, добавляем апельсиновую цедру.
Апельсиновая цедра наполнит выпечку ярким праздничным ароматом.
Быстро замешиваем тесто, чтобы получилась гладкая масса без комочков, в конце замеса добавляем качественное оливковое масло первого холодного отжима.
Немного оливкового масла первого отжима сделает тесто эластичным и нежным.
Готовое тесто оставляем на 10-15 минут, тем временем подготовим сковороду. Для жарки панкейков есть специальные сковородки, однако обычные с толстым дном и антипригарным покрытием подходят идеально.
Дайте готовому тесту отдохнуть 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Смазываем сковородку тонким слоем рафинированного масла, хорошо нагреваем, выкладываем несколько ложек теста в центр разогретой сковороды. Жарим до золотистого цвета с каждой стороны, правильные панкейки круглые, толщиной не меньше половины сантиметра и очень румяные.
Жарим панкейки на среднем огне до появления аппетитной румяной корочки.
Укладываем блинчики стопкой, каждый смазываем сливочным маслом.
Смазывайте каждый панкейк кусочком сливочного масла, пока они еще горячие.
Перед подачей поливаем апельсиновым сиропом, сверху выкладываем колечки ананасов.
Перед подачей щедро полейте блюдо теплым апельсиновым сиропом с кусочками ананаса.
Чтобы ваши панкейки из цельнозерновой и кукурузной муки с апельсиновым сиропом и ананасами оставались нежными и мягкими, подавайте их сразу после приготовления, пока они еще хранят тепло сковороды. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в апельсиновый сироп щепотку корицы или заменить ананасы на свежие ягоды — это придаст блюду новые вкусовые нюансы.
Оставшиеся панкейки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух дней. Для восстановления их первоначальной пышности просто слегка подогрейте их в микроволновой печи или на сухой сковороде под крышкой. Не забудьте подать к ним дополнительную порцию сиропа или ложку густого греческого йогурта для идеального баланса сладости и кислинки.
0 комментариев