Овощные котлеты из шпината и рикотты чем-то похожи на изысканные итальянские ньокки или нежные соленые сырники, но их вкус гораздо богаче и интереснее. Яркий изумрудный шпинат, известный своими полезными свойствами еще со времен средневековой персидской кухни, в сочетании с мягкой рикоттой создает удивительную бархатистую текстуру. Добавление сулугуни придает блюду приятную солоноватость и ту самую аппетитную тягучесть, которая делает каждый кусочек незабываемым. Это блюдо наполнено ароматами свежести, что делает его идеальным выбором для легкого весеннего обеда или сбалансированного ужина.
Аппетитные и полезные овощные котлеты из шпината и рикотты — идеальный вариант для легкого ужина или завтрака.
Ингредиенты
- 200 г замороженного шпината
- 200 г рикотты
- 1 яйцо
- 100 г сулугуни
- 50 г молотых сухарей + сухари для панировки
- соль по вкусу
- щепотка белого молотого перца
- растительное масло для жарки
- сметана и петрушка для подачи
Способ приготовления овощных котлет из шпината и рикотты
Замороженный шпинат заранее достаём из морозильной камеры и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Если нужно разморозить шпинат быстро, то поместите его в микроволновку или положите на сухую горячую сковороду на несколько минут.
Шпинат можно быстро разморозить на сухой горячей сковороде, если у вас нет времени ждать.
Смешиваем шпинат с рикоттой в глубокой миске. Кстати, свежий шпинат тоже подойдет для этого рецепта: бланшируйте листья в кипятке 2 минуты, откиньте на сито, отожмите воду и мелко порубите листья.
Сочетание шпината и рикотты создает основу для нежной текстуры будущих котлет.
Разбиваем в миску крупное куриное яйцо. Если использовать только яичный желток, то тесто будет нежнее.
Яйцо помогает ингредиентам лучше схватиться, чтобы котлеты сохраняли форму при обжаривании.
Натираем сулугуни на мелкой тёрке, добавляем к остальным ингредиентам. Вы можете использовать любой сыр в этом рецепте, но у сулугуни есть одна особенность – когда он тёплый или горячий, то тянется, а это очень вкусно и аппетитно, на мой взгляд.
Сулугуни придаст блюду аппетитную тягучую текстуру в горячем виде.
Насыпаем молотые сухари. Можно использовать готовые панировочные сухари из белого хлеба или подсушить в духовке несколько ломтиков батона и измельчить в блендере до однородного состояния.
Сухари помогают отрегулировать плотность теста для удобной формовки котлет.
Перемешиваем тесто, по вкусу солим и перчим молотым белым перцем. Белый перец ароматный и, в отличие от чёрного, имеет более мягкий вкус.
Тщательно перемешанная масса готова к добавлению специй и формированию шариков.
Смазываем ладони капелькой растительного масла. На одну котлету берём 40-50 г теста. Скатываем шарики между ладонями, кладём на доску, чуть приплющиваем, чтобы получились шайбочки.
Формируем из теста небольшие шайбочки весом около 50 грамм каждая.
Панируем котлеты в молотых сухарях с двух сторон.
Дополнительная панировка обеспечит котлетам хрустящую золотистую корочку.
Хорошо нагреваем сковороду, наливаем пару столовых ложек растительного масла без запаха. В разогретое масло кладём котлеты. Жарим до золотистой румяной корочки с двух сторон (примерно по 3 минуты на сторону).
Обжариваем котлеты на растительном масле до появления красивого румянца с обеих сторон.
Мелко рубим петрушку, растираем с щепоткой соли. Смешиваем рубленную зелень со сметаной или несладким йогуртом. На тарелку кладём несколько ложек сметанного соуса, сверху горячие овощные котлеты из шпината и рикотты. Украшаем блюдо листочками кудрявой петрушки, перчим и сразу подаём на стол. Приятного аппетита!
Горячие котлеты прекрасно гармонируют с холодным сметанным соусом и свежей петрушкой.
Если вы хотите придать блюду более праздничный вид или удивить гостей необычной подачей, овощные котлеты из шпината и рикотты можно приготовить в стиле «аранчини». Для этого сформируйте из массы небольшие аккуратные шарики, тщательно запанируйте их в сухарях и обжарьте во фритюре до насыщенного золотистого цвета. Такой способ создаст максимально хрустящую оболочку, которая будет эффектно контрастировать с нежной сырной сердцевиной. После обжаривания обязательно выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать готовые котлеты лучше всего сразу, пока сыр внутри остается расплавленным. В качестве идеального сопровождения подойдет не только сметанный соус, но и легкий салат из спелых томатов с каплей оливкового масла. Если у вас останется несколько штук, они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества и в холодном виде, становясь отличным вариантом для быстрого и питательного перекуса в течение дня. Чтобы вернуть им хрусткость, просто слегка прогрейте их на сухой сковороде под крышкой.
0 комментариев