Оладьи из топинамбура с грибным соусом получаются вкуснее, чем из картофеля. По вкусу полезный корнеплод, также известный как «земляная груша», действительно напоминает картошку, но обладает более тонким, слегка сладковатым и ореховым ароматом. По содержанию полезных веществ это растение-лекарь превосходит многие овощи, так как в нем содержатся уникальные элементы, такие как инулин. Но не только за лечебные свойства полюбился топинамбур кулинарам — при жарке он приобретает аппетитную золотистую корочку, которая идеально контрастирует с нежной серединой. Обязательно попробуйте приготовить оладушки по этому рецепту, ведь это отличный способ разнообразить привычное меню сезонными продуктами.
Аппетитные и полезные оладьи из топинамбура, дополненные густым сливочно-грибным соусом — отличная альтернатива привычным драникам.
Ингредиенты
- 400 г топинамбура
- 100 г лука репчатого
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 1\2 чайной ложки сушеного укропа
- соль, растительное масло
Для грибного соуса
- 150 г варёных грибов
- 60 г лука репчатого
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 250 мл грибного бульона
- 60 г сметаны
- пучок укропа
- соль, растительное масло
Способ приготовления оладий из топинамбура с грибным соусом
Замачиваем клубни в холодной воде, тщательно промываем, так как в пазухах под многочисленными отростками может остаться почва. Срезаем мелкие отростки, очищаем топинамбур от кожицы также, как картошку. Чтобы очищенные клубни не темнели на воздухе, кладём их в холодную воду.
Очищенный топинамбур быстро темнеет, поэтому до начала измельчения его стоит держать в прохладной воде.
Обжариваем репчатый лук в растительное масле до полупрозрачного состояния, остужаем, выкладываем в миску.
Лук обжариваем до мягкости, чтобы он придал тесту приятный сладковатый оттенок, не перебивая вкус топинамбура.
Топинамбур натираем на крупной овощной тёрке, добавляем к обжаренному луку.
Используем крупную терку для топинамбура, чтобы структура оладий была более выраженной и интересной.
Разбиваем в миску крупное куриное яйцо, по вкусу солим, тщательно перемешиваем.
Одно крупное яйцо обеспечит нужную вязкость теста, чтобы оладьи не разваливались при переворачивании.
Добавляем пшеничную муку и сушеный укроп. Укроп идеально сочетается с остальными продуктами рецепта, кроме него можно добавить петрушку или набор сушеных трав для овощных блюд.
Сушеный укроп идеально дополняет землистый вкус топинамбура, создавая гармоничный ароматный букет.
Смешиваем ингредиенты. Нагреваем сковороду, наливаем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Выкладываем тесто столовой ложкой в разогретое масло. Жарим оладьи до золотистой корочки с одного бока.
Выкладываем тесто небольшими порциями. Важно дождаться уверенной золотистой корочки перед первым переворотом.
Переворачиваем оладушки и подрумяниваем с другого бока до золотистой корочки.
Переворачиваем оладьи. Топинамбур готовится быстро, поэтому следите, чтобы овощи не подгорели.
Таким образом жарим оладьи из всего теста, готовые укладываем в глубокую миску горкой, чтобы они оставались тёплыми до подачи.
Складываем готовые изделия горкой. Пока они отдыхают, самое время заняться приготовлением соуса.
Готовим грибной соус. Обжариваем в растительном масле лук до мягкости, добавляем к луку мелко нарезанные варёные лесные грибы или свежие шампиньоны. Жарим грибы с луком 10 минут. Сдвигаем грибы в сторону, на сковороду насыпаем пшеничную муку, обжариваем муку в масле несколько минут.
Муку обжариваем вместе с грибами пару минут — это уберет сырой привкус и поможет соусу стать густым.
Понемногу вливаем горячий грибной бульон, растираем комочки муки лопаткой, когда масса станет однородной, без комков, вливаем весь бульон, нагреваем.
Бульон вводим порциями, постоянно помешивая лопаткой, чтобы получить шелковистую текстуру без комочков.
Добавляем сметану, перемешиваем, нагреваем до кипения. Увариваем соус на среднем огне 5 минут.
Сметана придает соусу необходимую кислинку и приятный кремовый цвет.
Добавляем мелко нарезанный укроп, по вкусу солим и перчим, снимаем соус с огня.
Финальный штрих — свежая зелень. Соус должен получиться достаточно густым, чтобы красиво обволакивать оладьи.
Подаём оладьи из топинамбура на стол горячими, поливаем грибным соусом. Приятного аппетита!
Подавайте блюдо немедленно, пока оладьи хрустящие, а соус горячий и ароматный.
В топинамбуре скрыта масса полезных веществ, причем многие из них находятся в той форме, которая легко усваивается нашим организмом. Высокое содержание калия и магния делает оладьи из топинамбура настоящим подарком для сердечно-сосудистой системы. Это блюдо доказывает, что здоровая еда может быть по-настоящему домашней и уютной.
Чтобы сделать подачу еще более эффектной, подавайте оладьи из топинамбура с грибным соусом на подогретых тарелках, украсив веточкой свежего укропа или петрушки. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в грибной соус немного чеснока или щепотку мускатного ореха — это придаст блюду новые пикантные нотки. Если оладьи остались на следующий день, они прекрасно разогреваются на сухой сковороде под крышкой, сохраняя свою мягкость и аромат.
0 комментариев