Хрустящие, острые огурцы солёные с укропом и перцем хабанейро в собственном соку солим в литровых банках и закрываем капроновыми крышками. Я люблю и часто заготавливаю на зиму соленья «с перчиком», перец хабанейро находка! Его жгучесть не сравнить с обычным чили, этот перец особенный. Корейские соленья кимчи вдохновили меня приготовить вкусные квашеные огурчики по этому рецепту. Конечно, не корейская кухня, но тоже очень вкусно! Хранить огурцы, засоленные по этому рецепту, нужно в холодном месте (холодильник, погреб, подвал).
Ароматные и хрустящие солёные огурчики с пикантной остротой перца хабанеро — идеальная закуска для любителей необычных вкусов.
Ингредиенты
- огурцы мелкие (сколько уместится в банки)
- 500-600 г перезревших огурцов (некондиция)
- 50 г молодого укропа
- 1 головка чеснока
- 1\2 чили хабанеро
- 35 г поваренной соли
- вода
Способ приготовления солёных огурцов с укропом и перцем хабанеро
Крепкие молодые огурчики помещаем в ёмкость с холодной фильтрованной или родниковой водой на 4-6 часов, так огурчики получатся хрустящими, внутри не будет пустот.
Замачивание в холодной воде на несколько часов делает огурцы более плотными и хрустящими, предотвращая образование пустот.
Банки для засолки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Стерилизовать посуду не нужно, в процессе ферментации большинство бактерий гибнет. Огурчики укладываем в банки плотно, заливаем обычной холодной водой. Сливаем и измеряем воду, так можно точно определить нужное количество рассола.
Плотно укладываем огурцы в чистые банки. Предварительный замер воды помогает точно рассчитать необходимый объем рассола.
Некондиционные огурцы – кривые, перезревшие, очень крупные, подойдут для приготовления рассола. Важно не использовать овощи с признаками порчи! Моем некондицию, нарезаем крупно, кладём в высокий стакан блендера. Молодую зелень укропа ополаскиваем проточной водой, нарезаем, добавляем к огурцам. Следом кладём очищенные дольки чеснока и добавляем примерно половинку чили хабанеро. Это очень жгучий сорт перца, если вам не по вкусу острые соленья, то возьмите половину менее жгучего перца.
Для основы рассола используем измельченную зелень, чеснок и половинку жгучего перца хабанеро для придания остроты.
Насыпаем в стакан миксера соль, измельчаем ингредиенты до однородности. Чтобы получить нужный объем рассола, доливаем родниковую или фильтрованную воду.
Измельчаем овощи и специи до однородности. Добавление соли и чистой воды завершает приготовление нашего витаминного рассола.
Вливаем витаминный рассол в банки, заполняем до самого верха, чтобы огурцы скрылись полностью.
Заполняем банки до самого верха. Важно, чтобы огурцы были полностью скрыты под слоем ароматного зеленого рассола.
Закрываем банки тканью или марлей, на ткань надеваем резинки. Ставим банки на 3-4 дня в сухое тёмное место. В эти дни начинается брожение, ткань или марля слега намокнет, это допустимо. Оптимальная температура в первые дни брожения от 18 до 22 градусов по Цельсию.
В первые дни брожения накрываем банки тканью. Это обеспечивает правильный газообмен при температуре 18-22 градуса.
Через три дня снимаем ткань с банок, закрываем соленье капроновыми крышками и убираем в прохладное место: в холодильник на нижнюю полку или в холодный погреб. Примерно через 30 дней огурцы солёные с укропом и перцем хабанеро будут готовы. Приятного аппетита и вкусных вам зимних припасов!
После стадии активного брожения закрываем банки крышками. Через месяц в прохладном месте огурчики будут окончательно готовы.
Эти огурцы солёные с укропом и перцем хабанеро не только великолепны как самостоятельная закуска, но и являются секретным ингредиентом для ваших кулинарных экспериментов. Не спешите выливать густой витаминный рассол — благодаря своей однородной текстуре и насыщенному вкусу чеснока и зелени, он станет идеальной основой для наваристого рассольника. Просто добавьте его в конце варки супа, и вы удивитесь, насколько глубоким и сбалансированным станет вкус блюда без лишних усилий.
Чтобы ваши огурцы солёные с укропом и перцем хабанеро сохраняли свою хрусткость как можно дольше, всегда держите их в максимально прохладном месте, например, на нижней полке холодильника или в сухом погребе. Если вы предпочитаете менее острые варианты, попробуйте в следующий раз заменить хабанеро на классический чили или даже болгарский перец для аромата без лишней жгучести. Такая заготовка отлично сочетается с жареным картофелем, мясными блюдами или может стать оригинальным дополнением к домашним бургерам и сэндвичам.
0 комментариев