Оджахури с курицей – это не просто сытный обед для всей семьи, а настоящее воплощение грузинского гостеприимства. Само название блюда происходит от слова «оджахи», что означает «семья», подчеркивая его предназначение для больших и теплых застолий. Традиционно это ароматное жаркое готовится в кеци — специальных сковородах из красной глины, которые долго удерживают жар и придают продуктам особый вкус. Если у вас нет такой посуды, смело используйте вок или чугунную сковороду с толстым дном: они отлично справятся с задачей, создавая ту самую золотистую корочку на картофеле и запечатывая соки внутри нежного куриного филе. За полчаса вы получите блюдо с ярким кавказским характером, где сладость спелых томатов идеально балансирует с пряностью хмели-сунели и свежестью кинзы.
Ароматное оджахури с курицей — традиционное грузинское блюдо, которое согреет всю семью за обедом.
Ингредиенты
- 400 г куриного филе
- 650 г картофеля
- 130 г репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 4 средних помидора
- пучок кинзы
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 1 чайная ложка копченой паприки
- растительное или оливковое масло
- картофельный крахмал
- соль и перец по вкусу
Для соуса
- несладкий йогурт
- мелко нарезанная кинза
- пропущенный через пресс зубчик чеснока
- соль
- перец
Способ приготовления оджахури с курицей
Жарим картошку. У каждой хозяйки свой способ, я обычно готовлю так. Очищенные от кожуры клубни нарезаем как для картошки по-деревенски. Кладём нарезанный картофель в кастрюлю, заливаем кипящей водой. Варим 5-7 минут в зависимости от размера кусочков. Полуготовую картошку откидываем на сито, солить не нужно.
Откидываем полуготовую картошку на сито, чтобы полностью избавиться от лишней воды перед обжариванием.
В широкую сковороду наливаем рафинированное растительное масло, хорошо нагреваем. В разогретое масло кладём картошку, обжариваем до золотистого цвета. Готовую картошку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала лишнее масло.
Обжариваем картофель в горячем масле до появления золотистого цвета и хрустящей корочки.
Куриное филе нарезаем длинными узкими ломтиками поперёк волокон. В полиэтиленовый пакет насыпаем несколько ложек картофельного крахмала. Кладём в пакет обсушенные ломтики курицы, завязываем пакет узлом и хорошо встряхиваем. Так курица покрывается тонким слоем крахмала, при обжарке соки не вытекут из мяса.
Использование пакета для панировки позволяет равномерно покрыть каждый кусочек курицы тонким слоем крахмала.
Нагреваем в сковороде вок две столовые ложки растительного или оливкового масла. В разогретое масло кладём кусочки курицы. Обжариваем до золотистого цвета несколько минут.
Крахмальная оболочка запечатывает соки внутри мяса, делая курицу нежной и сочной при жарке.
К курочке добавляем нарезанный крупными дольками репчатый лук и мелко нарезанный чеснок.
Крупно нарезанный лук и чеснок — важные составляющие вкусового профиля настоящего оджахури.
Насыпаем хмели-сунели и копченую паприку, солим по вкусу. Жарим лук с курицей и приправами примерно 5 минут до готовности лука.
Копченая паприка и хмели-сунели придают блюду неповторимый кавказский аромат и насыщенный цвет.
Добавляем к курочке жаренную картошку.
Возвращаем картофель к курице, чтобы все компоненты блюда прогрелись вместе.
Спелые красные помидоры нарезаем крупно, отправляем к остальным ингредиентам.
Свежие помидоры добавляются в самом конце, чтобы они сохранили форму и отдали свой сок остальным ингредиентам.
Мелко рубим пучок свежей кинзы. Кладём нарезанную зелень в сковороду, всё вместе солим по вкусу, закрываем крышкой и готовим на сильном огне буквально пару минут, чтобы помидоры дали сок, но не успели превратиться в кашу.
Свежая кинза — обязательный штрих, который делает вкус оджахури завершенным и ярким.
Перчим свежесмолотым чёрным перцем и оджахури с курицей готово!
Аккуратно перемешиваем блюдо, давая помидорам слегка размягчиться под крышкой.
В огнеупорной глиняной сковороде, да на открытом огне будет ещё вкуснее. это идеальное блюдо для семейного пикника на природе. Приятного аппетита!
Подавайте оджахури горячим, желательно в традиционной глиняной посуде для сохранения тепла и атмосферы.
К оджахури с курицей идеально подойдет легкий соус на основе несладкого йогурта или мацони. Смешайте его с мелко нарезанной кинзой, пропущенным через пресс зубчиком чеснока, солью и перцем. Подавайте соус отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить его в тарелку по вкусу, подчеркивая пряность мяса и свежесть овощей.
Если вы хотите разнообразить классический вкус оджахури с курицей, попробуйте добавить в самом конце немного зерен граната или маринованного красного лука — это придаст блюду изысканную кислинку. Хранить готовое жаркое лучше в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но помните, что картофель вкуснее всего именно сразу после приготовления, пока он сохраняет свою хрустящую корочку.
4 комментария