Готовим вкусный порционный десерт в кружке – крем из рикотты с шоколадом, кисло-сладким джемом из яблок и клюквы и печеньем «Савоярди». Этот десерт чем-то похож на тирамису в кружке, но отсутствие кофе делает его вкус более мягким и сливочным, позволяя полностью раскрыться благородным нотам итальянского сыра. Представьте, как бархатистая текстура взбитой массы встречается с насыщенным ароматом растопленного шоколада, а яркие искры ягодного джема создают идеальный контраст. Порционные десерты — отличная идея для дружеской вечеринки, и не беда, если нет одинаковой посуды для большой компании! Смело раскладывайте в разные чашки, ведь такая эклектика придает подаче особый стиль и домашний уют.
Этот нежный десерт из рикотты с шоколадом выглядит потрясающе и готовится очень просто. Идеальное лакомство для уютного вечера.
Ингредиенты
- 200 г рикотты (50% жирность)
- 80 г молочного шоколада
- 120 мл 33%-х сливок
- 30 г сливочного масла (82% жирность)
- 35 г сахарной пудры
- 2 печенья савоярди
- 50 г яблочно-клюквенного джема
- цукаты из кумквата, орехи кешью, кондитерская посыпка
Способ приготовления крема из рикотты с шоколадом
Растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи молочный шоколад. Нагреваем 33%-е сливки почти до кипения. К растопленному шоколаду добавляем горячие сливки, тщательно перемешиваем.
Тщательно перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной блестящей массы — основы нашего будущего крема.
Отдельно смешиваем рикотту с сахарной пудрой. На этом этапе по вкусу можно добавить ванильный экстракт или ванильную эссенцию.
На этом этапе можно добавить ваниль для аромата. Рикотта должна быть комнатной температуры для лучшего смешивания.
Качественное и жирное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Взбиваем масло венчиком или лопаткой несколько минут, небольшими порциями добавляем рикотту с сахарной пудрой.
Важно использовать качественное сливочное масло. Добавляйте рикотту небольшими порциями, чтобы масса не расслоилась.
Взбиваем всё вместе, пока масса не станет однородной. Кстати, этой смеси есть альтернатива – сливочный сыр маскарпоне, он очень жирный и смешивать его с маслом не придётся.
Взбиваем до пышности. Если хотите более жирный вариант, можно заменить рикотту и масло на маскарпоне.
К смеси из масла и рикотты добавляем растопленный шоколад со сливками, взбиваем всё вместе венчиком, пока шоколадный крем не станет гладким и однородным. Этот крем вкусен сам по себе, а ещё его можно использовать для прослойки тортов.
Объединяем две заготовки. Получается гладкий, насыщенный крем, который отлично держит форму.
Собираем десерт. Понадобятся две прозрачные кружки вместимостью по 200-250 мл, как стаканы. На дно каждой кружки кладём по столовой ложке яблочно-клюквенного джема.
Джем придает приятную кислинку, которая идеально балансирует сладость шоколадного крема.
На джем выкладываем шоколадный крем из рикотты. Крем можно переложить в кондитерский пакет с фигурной насадкой, получатся слои с рельефными полосками.
Использование кондитерской насадки делает слои рельефными и профессиональными на вид.
Наполняем кружки до верха, чередуем крем с джемом. В каждую кружку вертикально вставляем печенье «Савярди», можно обмакнуть кончики в растопленный шоколад, а затем припорошить цветной кондитерской посыпкой.
Традиционное итальянское печенье дополняет текстуру крема. Кончики можно украсить шоколадом и посыпкой.
Орехи кешью насыпаем на противень, отправляем на 5 минут в разогретый духовой шкаф, обжариваем до золотистого цвета, высыпаем на доску, остужаем. Украшаем десерт кешью и цукатами из кумквата, добавляем немного шоколадной вермишели или любых других кондитерских украшений.
Обжаренные орехи кешью добавляют приятный хруст, а яркие цукаты — праздничное настроение.
До подачи держите вкусный десерт в кружке в холодильнике, крем из рикотты с шоколадом и сливками нужно подавать охлажденным. Кстати, если десерт предназначен для взрослых, то в крем советую добавить капельку коньяка, ароматного ликера или виски. Алкоголь следует добавить в шоколад, растопленный со сливками.
Перед подачей обязательно охладите десерт. Для взрослой версии добавьте в шоколад немного ароматного ликера.
Помните, что крем из рикотты с шоколадом получается достаточно сытным и калорийным, поэтому он идеально подходит для завершения легкого обеда, например, из запеченной рыбы и свежего овощного салата. Чтобы блюдо выглядело максимально эффектно, рекомендуем использовать прозрачное стекло — так будут видны все аппетитные слои и контрастные цвета топпингов. Перед подачей обязательно дайте десерту настояться в холодильнике хотя бы полчаса: это позволит вкусам окончательно объединиться, а текстуре стать более стабильной и нежной.
Вы можете смело экспериментировать с наполнением, заменяя яблочно-клюквенный джем на малиновый конфитюр или густое абрикосовое повидло. Если вы готовите версию исключительно для взрослых, добавьте в шоколадную основу чайную ложку ароматного ликера или коньяка — это придаст крему изысканную глубину и приятное послевкусие. Для декора отлично подойдут не только кешью, но и лепестки миндаля или свежая мята, которая подчеркнет свежесть рикотты.
2 комментария