Простой кекс из кукурузной муки — это настоящая классика домашнего уюта, которая готовится меньше, чем за час. Кукурузная мука, пришедшая в мировую кулинарию из Америки, дарит выпечке не только характерный солнечный оттенок, но и приятную, слегка зернистую текстуру, которая так ценится гурманами.
Кукурузный кекс по этому рецепту сможет испечь даже начинающий кондитер: ингредиенты максимально доступны, а процесс не требует сложного оборудования. Во время выпекания по дому разливается теплый, сладковатый аромат, напоминающий о лете и спелых полях. Дополнить десерт советую взбитыми сливками, медовым маслом, ванильным мороженым или кленовым сиропом — каждый топпинг раскроет вкус блюда по-новому.
Ароматный кукурузный кекс с ярким цветом и пористой структурой. Идеально сочетается с молоком, медом или свежими ягодами.
Ингредиенты
- 4 куриных яйца
- 150 г сливочного масла
- 175 г сахарного песка
- 130 г пшеничной муки
- 100 г кукурузной муки
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- соль
Способ приготовления кекса из кукурузной муки
В отдельную миску разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Желтки растираем с половиной сахара несколько минут, пока смесь не станет светлой.
Желтки нужно растирать с сахаром несколько минут, пока масса не станет светлой и пышной.
В отдельную миску насыпаем кукурузную муку, добавляем пакетик ванильного сахара и разрыхлитель теста.
Основа рецепта — кукурузная мука, которая придает выпечке неповторимый вкус и солнечный оттенок.
К кукурузной муке добавляем пшеничную муку высшего сорта, без такой муки тесто плохо поднимется, а готовая выпечка получится жесткой и не пышной.
Добавление пшеничной муки обязательно для того, чтобы кекс получился мягким и хорошо поднялся в духовке.
Насыпаем в миску с сухими ингредиентами оставшийся сахарный песок.
Смешиваем все сухие компоненты вместе для равномерного распределения в тесте.
Растапливаем сливочное масло, остужаем, добавляем к взбитым желткам, перемешиваем. Затем добавляем в эту смесь сухие ингредиенты, снова тщательно смешиваем. В отдельной миске взбиваем до пышности яичные белки. Небольшими порциями вводим взбитые белки в тесто. Взбитый белок добавляют постепенно, чтобы не разрушить пышную структуру и сохранить воздушные пузырьки.
Вводите взбитые белки небольшими порциями, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность теста.
Оставляем тесто на 10 минут при комнатной температуре. Тем временем нагреваем духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию.
Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы кукурузная мука немного набухла перед отправкой в духовку.
Смазываем прямоугольную кексовую форму мягким сливочным маслом, посыпаем кукурузной мукой или кукурузной крупой. Если обработать форму таким образом, то корочка любого пирога получится масляной и хрустящей. Выкладываем тесто в форму, отправляем в нагретую духовку на 40 минут. Точное время выпечки зависит от индивидуальных особенностей плиты и размера формы.
Смазываем форму маслом и присыпаем мукой — это обеспечит кексу аппетитную хрустящую корочку.
Когда верх выпечки станет золотисто-коричневым, на поверхности появится трещинка, а деревянная палочка, воткнутая в середину выйдет сухой (на неё не налипнет сырое тесто), то можно доставать форму из духового шкафа.
Проверяйте готовность деревянной палочкой: она должна выходить из середины кекса полностью сухой.
Готовую выпечку сразу достаём из формы, остужаем на решетке. Если остудить кекс в форме, то он отпотеет, низ и корочка по бокам не получится хрустящей.
Вынимайте кекс из формы сразу после выпечки, чтобы бока остались хрустящими и не отсырели.
Тёплый кекс нарезаем ломтиками толщиной около сантиметра и подаём к чаю. К такому десерту идеально подойдет медовое масло – сливочное масло, взбитое с мёдом. Советую намазать кусочек кекса маслом, сверху положить немного свежих ягод или тонкие ломтики свежих фруктов, а с кленовым сиропом или жидким мёдом и шариком ванильного мороженного получится совсем другая история.
Нарезайте кекс ломтиками толщиной около 1 см. Он прекрасен как в теплом, так и в холодном виде.
Чтобы ваш кекс из кукурузной муки стал настоящим украшением стола, попробуйте подавать его еще теплым, дополнив шариком прохладного мороженого или ложкой густого греческого йогурта с ягодами. Для любителей более сложных вкусов можно добавить в тесто цедру лимона или горсть сушеной клюквы — это придаст выпечке легкую кислинку, которая идеально сбалансирует сладость кукурузы. Если вы хотите добиться максимально хрустящей корочки, обязательно обильно смазывайте форму маслом и присыпайте ее именно кукурузной крупой, как указано в рецепте.
Выпечку, приготовленную по этому рецепту, лучше всего хранить в плотном бумажном пакете при комнатной температуре, так она сохранит свою текстуру в течение 1-2 дней. Если кекс немного подсох, его можно слегка подогреть в тостере или на сухой сковороде — это вернет ему мягкость и усилит аромат сливочного масла. Помните, что использование смеси кукурузной и пшеничной муки является ключевым секретом: пшеничная мука обеспечивает необходимый подъем и эластичность, не давая десерту стать слишком плотным или жестким.
0 комментариев