Каннеллони с сыром и зеленым луком в соусе бешамель — это воплощение итальянского домашнего уюта, где крупная паста в форме трубочек становится идеальным сосудом для сочной начинки. Само название блюда происходит от итальянского «canna», что означает «тростник», и действительно, эти полые цилиндры словно созданы для того, чтобы удерживать внутри нежное сочетание тягучего сулугуни, кремовой рикотты и пикантной свежести первой весенней зелени. Когда блюдо томится в густом сливочном соусе, аромат мускатного ореха и плавящегося сыра наполняет кухню, обещая текстурный контраст между упругим тестом и бархатистым наполнением. Это отличная альтернатива привычным форматам пасты, позволяющая превратить доступные ингредиенты в эффектный гастрономический шедевр.
Готовое блюдо: нежные каннеллони с тягучим сулугуни, посыпанные свежей зеленью и паприкой. Идеальный домашний ужин в итальянском стиле.
Ингредиенты
- 6 каннеллони длиной 10 см
- 60 г зелёного лука
- 2 куриных яйца
- 100 г сливочного творожного сыра
- 60 г сулугуни
- соль, перец
- оливковое масло
Ингредиенты для соуса
- 250 мл сливок
- 20 г сливочного масла
- 10 г растительного масла
- 15 г пшеничной муки
- лук, мускатный орех, соль по вкусу
Способ приготовления каннеллони с сыром и зеленым луком
Делаем начинку для каннеллони. Мелко режем зелёный лук. Кроме лука можно добавить в начинку петрушку, кинзу, бланшированный шпинат.
Для начала мелко шинкуем свежий зеленый лук. Он станет основой нашей ароматной начинки.
Куриные яйца отвариваем вкрутую, мелко рубим или трем на тёрке, добавляем к зеленому луку.
Добавляем к луку мелко порубленные вареные яйца — это придаст начинке сытность и нежную текстуру.
Натираем сулугуни на сырной тёрке, добавляем к луку и яйцам. Немного сулугуни оставляем – понадобится в конце готовки. Для рецепта подойдет любой полутвёрдый сыр, однако сулугуни, когда расплавится, приятно тянется.
Тертый сулугуни отлично плавится. Не забудьте оставить немного сыра, чтобы посыпать блюдо в самом конце.
Добавляем мягкий творожный сыр, подойдет рикотта или нежный сливочный сыр с нейтральным вкусом.
Мягкий творожный сыр или рикотта сделают начинку кремовой и помогут объединить все компоненты.
По вкусу солим, перчим свежесмолотым черным перцем, хорошо перемешиваем ингредиенты.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты, добавляя соль и свежесмолотый черный перец по вкусу.
Каннеллони нужно отварить до полуготовности, итальянцы говорят «аль-денте». В кастрюлю наливаем побольше горячей воды, солим, нагреваем до кипения, аккуратно опускаем пасту в кипящую воду, варим 2-3 минуты, следим, чтобы не склеились.
Отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния полуготовности.
Откидываем отваренную пасту на сито, поливаем оливковым маслом.
Откидываем каннеллони на сито и обязательно поливаем оливковым маслом, чтобы они не склеились между собой.
Остывшие каннеллони наполняем фаршем, укладываем трубочки на доску и приготовим соус.
Аккуратно наполняем остывшие трубочки подготовленным сырным фаршем и выкладываем их на доску.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное и мелко нарезанный лук (1-2 столовые ложки).
Для соуса пассеруем мелко нарезанный лук в смеси растительного и сливочного масел до мягкости.
Когда лук подрумянится, насыпаем пшеничную муку, жарим муку в масле несколько минут до золотистого цвета.
Добавляем к луку пшеничную муку и обжариваем её пару минут до появления золотистого оттенка.
Вливаем постепенно сливки, растираем сливки с мукой деревянной лопаткой, чтобы не образовались комки. Нагреваем до кипения, по вкусу солим, добавляем щепотку тёртого мускатного ореха.
Постепенно вливаем сливки, тщательно растирая муку, чтобы соус получился гладким и без комочков.
В кипящий соус кладём фаршированные каннеллони, закрываем крышкой. Готовим 10 минут на тихом огне.
Погружаем фаршированные трубочки в горячий соус и готовим под крышкой на медленном огне 10 минут.
В конце готовки посыпаем тёртым сыром, чтобы сыр растаял и стал золотистым, можно поставить блюдо в разогретую духовку на несколько минут, если снова накрыть сковороду крышкой, то сыр просто растает.
Посыпаем блюдо оставшимся тертым сулугуни, чтобы он расплавился и создал аппетитную корочку.
Посыпаем каннелони с сыром зелёным луком, перчим черным перцем и копченой паприкой и подаём блюдо на стол горячим. Приятного аппетита.
Перед подачей посыпаем горячие каннеллони зеленым луком и копченой паприкой для яркости вкуса.
Хотя в оригинальной итальянской традиции каннеллони с сыром и зеленым луком часто готовят из свежих листов теста, использование готовых сухих трубочек значительно упрощает процесс, не лишая блюдо его благородного вкуса. Чтобы придать подаче завершенный вид, посыпьте горячую пасту щепоткой копченой паприки — её деликатный аромат подчеркнет сливочность соуса, а яркие красные вкрапления создадут эффектный визуальный контраст с изумрудным луком. Подавать блюдо лучше всего незамедлительно, пока сыр внутри остается максимально эластичным и тягучим.
Кстати, такие макаронные изделия ещё называют маникотти — это готовые муфточки-трубочки толщиной около 3 сантиметров, которые идеально подходят для плотного фарширования. Если вы захотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в начинку немного обжаренных грибов или шпината для новых текстурных оттенков. Для хранения остатков используйте герметичный контейнер, но помните, что паста активно впитывает соус, поэтому при разогреве стоит добавить столовую ложку сливок, чтобы вернуть блюду первоначальную нежность и сочность.
2 комментария