Домашний чизкейк с творогом и желатином – идеальный десерт для воскресного обеда. Творожная начинка с кусочками шоколада, арахисом и цукатами, корочка из шоколадного песочного теста, а сверху нежные и пышные взбитые сливки — это сочетание текстур создает настоящий гастрономический праздник. Я готовила с листовым желатином, если используете порошковый, то заранее замочите столовую ложку желатина в небольшом количестве холодной воды на полчаса. Аромат свежеиспеченного какао и нежность домашнего творога сделают этот десерт фаворитом в вашей семье.
Нежный и эффектный чизкейк с творогом и желатином готов к подаче. Идеальное сочетание шоколадной основы и воздушной начинки.
Ингредиенты для песочного теста:
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- 170 г пшеничной муки
- 1 яйцо куриное
- 30 г порошкового какао
- щепотка соли
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
Ингредиенты для творожной начинки:
- 300 г творога
- 50 г сахарной пудры
- 130 мл 20%-х сливок
- 4 пластины желатина
- 100 г молочного шоколада
- 50 г арахиса бланшированного
- 50 г цукатов
- щепотка ванилина
Ингредиенты для украшения:
- 200 г 33%-х сливок
- 15 г сахарной пудры
Способ приготовления чизкейка с творогом и желатином
Делаем шоколадное песочное тесто. Размягчаем до состояния «густая сметана» сливочное масло. Масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо и щепотку мелкой соли, снова всё тщательно смешиваем. Затем насыпаем в миску сухие ингредиенты: пшеничную муку, порошковое какао, молотую корицу. Замешиваем тесто, формируем лепешку, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на полчаса.
Начинаем с основы: смешиваем сухие ингредиенты для ароматного шоколадного песочного теста.
Охлажденное шоколадное тесто выкладываем на смазанную оливковым маслом бумагу для выпечки. Раскатываем ровным слоем толщиной примерно 3 миллиметра. Переносим тесто на бумаге в форму.
Аккуратно распределяем раскатанное тесто по форме, формируя основу будущего десерта.
Расправляем тесто руками, прижимаем к бортикам, срезаем излишки. Дно накалываем вилкой, чтобы при выпечке не появились воздушные карманы-пузыри.
Срезаем лишнее тесто и накалываем дно вилкой, чтобы избежать появления пузырей при нагреве.
Кладём на тесто лист пергамента, сверху насыпаем гречневую крупу, фасоль или горох. Такая выпечка называется пустой – когда тесто прижато к форме, корочка чизкейка получится ровной и пропечется равномерно.
Использование груза (гречки или фасоли) поможет сохранить ровную форму бортиков при выпекании.
Духовой шкаф нагреваем до 180 градусов по Цельсию. Печем 15 минут с гречкой, затем достаём форму, снимаем бумагу с крупой и допекаем пустую корзинку ещё 5-6 минут. Готова корочка для чизкейка должна остыть до комнатной температуры прежде, чем начнём собирать чизкейк.
Даем основе полностью остыть. Хрустящая шоколадная корзинка готова к наполнению нежным творогом.
Делаем творожную начинку. Растираем творог с сахарной пудрой или взбиваем миксером.
Растираем творог до однородного состояния, чтобы начинка чизкейка получилась максимально нежной.
Пластины желатина размачиваем несколько минут в воде, отжимаем. Добавляем желатин в чуть тёплые сливки, перемешиваем, затем соединяем эту смесь с творогом.
Соединяем творог со сливками и желатином — это обеспечит десерту стабильную структуру.
Плитку молочного шоколада режем кубиками, добавляем к творожной массе.
Добавляем рубленый шоколад для создания интересного вкусового акцента внутри чизкейка.
Рубим крупно бланшированный арахис или любые другие орехи по своему вкусу.
Крупно рубленый арахис добавит приятную текстуру и хруст нашему творожному слою.
Добавляем порезанные кубиками цукаты или засахаренную вишню, или клюкву. Перемешиваем начинку, она довольно жидкая, но скоро застынет.
Яркие ягоды или цукаты не только украсят разрез чизкейка, но и добавят приятную кислинку.
Выливаем начинку в форму, отправляем чизкейк в холодильник на несколько часов. На этом этапе не советую доставать чизкейк из формы, так как стенки корочки могут размокнуть и всё вытечет до того, как схватится желатин.
Выливаем готовую массу в форму. Теперь чизкейку нужно время в холодильнике, чтобы желатин схватился.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой несколько минут. Когда творожная масса полностью застынет, украшаем чизкейк с творогом и желатином взбитыми сливками, шоколадом, ягодами.
Финальный этап — украшение взбитыми сливками. Теперь наш чизкейк с творогом и желатином выглядит безупречно.
Чтобы ваш чизкейк с творогом и желатином выглядел как в лучшей кондитерской, попробуйте поэкспериментировать с подачей. Вместо обычного арахиса можно использовать карамелизированный фундук или миндальные лепестки, а в саму начинку добавить немного цедры лимона для свежего аромата. Если вы хотите сделать десерт более легким, замените взбитые сливки на слой ягодного желе или просто украсьте поверхность свежей малиной или мятой непосредственно перед подачей.
Хранить такой десерт следует в холодильнике, так как желатиновая основа чувствительна к комнатной температуре. Если у вас остались кусочки на следующий день, не переживайте — за ночь в холоде вкусы шоколада, орехов и творога станут еще более сбалансированными и насыщенными. Главный секрет успеха здесь заключается в качественном жирном твороге: чем однороднее вы его протрете, тем более шелковистой получится текстура вашего чизкейка.
0 комментариев