Лакомство для сладкоежек, которым нельзя есть пшеницу и продукты, содержащие глютен. Безглютеновые шоколадные кексы с черносливом такие вкусные, что я согласна перейти на эту диету. Кексы влажные, до краев полны сухофруктами, готовить их очень просто. Рисовую муку можно использовать готовую, или смолоть рис в кофемолке, что я и сделала.
Ароматные безглютеновые кексы с черносливом, идеально подходящие к чаю.
Ингредиенты
- 70 г белого риса или рисовой муки
- 35 г какао-порошка
- 2 небольших куриных яйца или 1 крупное
- 50 г сливочного масла
- 85 г сахарного песка
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 150 г чернослива, кураги и изюма
- 100 мл яблочного сока
- корица и мускатный орех по вкусу
- сахарная пудра
Способ приготовления безглютеновых шоколадных кексов с черносливом
Небольшими порциями засыпаем рис в кофемолку и перемалываем несколько минут. Мука мало чем отличается от купленной в магазине, разве чуть крупнее помол, но на качестве кексов это не отразится.
Домашняя рисовая мука может быть чуть крупнее покупной, но она отлично работает в этом рецепте.
Чернослив, курагу и изюм тщательно промываем. Курагу и чернослив режем мелко. Заливаем сухофрукты яблочным соком. Вместо сока вы можете использовать белое вино или коньяк, выбирайте жидкость, которая больше подходит по вкус или кошельку. В коньяке сухофрукты желательно вымачивать несколько часов, чтобы напрасно не переводить ценный продукт.
Замачивание сухофруктов в соке или алкоголе делает их мягкими и очень ароматными.
Насыпаем в миску сахарный песок, разбиваем 2 небольших куриный яйца, смешиваем яйца с сахаром венчиком. Нужно чтобы крупинки сахара начали таять.
Взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока крупинки не начнут растворяться.
Насыпаем в миску рисовую муку, несладкий какао-порошок, разрыхлитель теста. По желанию добавляем молотую корицу и щепотку мускатного ореха.
Вводим рисовую муку, какао и пряности. Специи добавят кексам особый уютный аромат.
Сливочное масло растапливаем, остужаем несколько минут. Смешиваем тесто венчиком, вливаем остывшее растопленное масло. В тесто с разрыхлителем или дрожжами горячие ингредиенты добавлять нельзя!
Используйте только остывшее растопленное масло, чтобы не испортить действие разрыхлителя.
Добавляем в тесто сухофрукты и 2 столовые ложки сока (вина), в котором они мокли. Немного жидкости в тесте не повредит.
Добавляем подготовленные фрукты вместе с парой ложек жидкости для сочности.
Хорошо перемешиваем тесто. Оставляем на 20-30 минут. За время, в которое тесто отдыхает, сахар полностью растает, рисовая мука пропитается влагой, тесто загустеет.
После отдыха тесто заметно загустеет, так как рисовая мука впитает влагу.
В металлическую форму с ячейками для кексов вставляем бумажные вкладыши-розетки. Наполняем вкладыши тестом (на 1 кекс понадобится примерно 70 г теста). Не заполняйте розетки до верха, оставляйте хотя бы полсантиметра пустоты.
Оставляйте немного свободного места сверху, чтобы кексам было куда расти при выпечке.
Духовой шкаф нагреваем до 180°С. Ставим форму с кексами в нагретый духовой шкаф на 20-22 минуты. Готовность можно проверить деревянной палочкой или нажать на кекс пальцем, если ямка от пальца сразу выпрямляется, то кексы испеклись.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из центра кекса сухой.
Готовые кексы остужаем на решетке и посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Такие кексы будут храниться долго, не черствеют 3-4 дня. Приятного аппетита!
Посыпаем остывшие кексы сахарной пудрой. Они остаются мягкими и вкусными несколько дней.
Кексы и маффины можно заморозить впрок. Упакуйте в полиэтиленовый пакет с застежкой, выдавите воздух и заморозьте в морозильной камере при -18°C. Перед подачей разогрейте в микроволновке. Подавайте, посыпав сахарной пудрой для идеального вида.
0 комментариев