Ароматная приправа к мясу — аджика с базиликом — представляет собой гармоничное сочетание продуктов, создающее настоящий взрыв вкуса. Эта вариация классического кавказского соуса выделяется использованием фиолетового базилика, который придает заготовке не только глубокий благородный оттенок, но и неповторимый пряный аромат с легкими анисовыми нотками. В традиционной кухне такая аджика считается незаменимым спутником жирного мяса, помогая раскрыть его вкус и способствуя пищеварению. Отбивная или шашлык, поданные с этой приправой, мгновенно станут хитом на любом пикнике или семейном застолье.
Ароматная и острая аджика с базиликом готова! Она станет идеальным дополнением к мясным блюдам и закускам.
Ингредиенты
- 150 г красного перца чили
- 150 г фиолетового базилика
- 50 г сельдерея
- 30 г чеснока
- 1 лимон
- 1 столовая ложка хмели-сунели
- 30 г морской соли
Способ приготовления аджики с базиликом
Для приготовления аджики понадобится красный острый перец чили. Зеленый чили можно оставить на несколько дней при комнатной температуре или на воздухе, перец дозреет. Перец бывает жгучим, бывает горьким, выбирайте тот сорт, который вам по вкусу.
Для основы выбирайте качественный перец чили. Цвет стручков влияет на итоговый оттенок вашей аджики.
Отрезаем хвостики чили ножницами, разрезаем стручки вдоль и удаляем семена с перегородками. Из очень узких стручков перца может быть трудно достать семена, в этом случае оставьте семечки внутри. Если семян немного, то они не испортят качество аджики. Руки желательно защитить – наденьте тонкие резиновые перчатки! Сок из перца долго припекает пальцы, а если «перченой» рукой потереть глаза, то слезы будут литься ручьем.
Обязательно удаляйте семена и перегородки, если не хотите, чтобы соус получился чрезмерно жгучим. Используйте перчатки!
Очищаем зубчики чеснока, добавляем к перцу. К свежему чесноку можно добавить немного сушеного чеснока, так аджика получится более густой.
Свежий чеснок придает заготовке характерную остроту и яркий аромат, который раскроется в процессе настаивания.
Зелень и стебли сельдерея тщательно моем, обсушиваем на бумажном полотенце или в овощной сушилке. Для заготовки аджики на зиму рекомендуют подвялить перец, сельдерей и базилик в течении нескольких дней. Испаряется влага, аджика получается более густой, с насыщенным, концентрированным вкусом. Если готовите соус, чтобы использовать в ближайшее время, то можно смешивать свежие овощи и травы.
Сельдерей добавляет аджике свежести. Важно хорошо просушить зелень перед измельчением, чтобы соус не был водянистым.
Листья фиолетового базилика обрываем со стеблей. Стебли базилика для приготовления аджики не пригодны, они жесткие и волокнистые.
Используйте только листья базилика. Жесткие стебли могут испортить нежную текстуру готового соуса.
Отправляем зелень и овощи в чашу блендера. Измельчить овощи и травы также можно с помощью погружного блендера или пропустить дважды через мясорубку.
Помещаем все подготовленные компоненты в блендер. Это самый быстрый способ добиться нужной консистенции.
Выжимаем сок из лимона, процеживаем, чтобы избавиться от косточек. Насыпаем морскую соль. Используйте морскую соль по возможности, она полезна!
Сок лимона выступает натуральным консервантом, а морская соль подчеркивает вкус всех ингредиентов.
Насыпаем столовую ложку с горкой хмели-сунели, измельчаем ингредиенты импульсными включениями, пока не получится густая кашица с мелкими кусочками овощей.
Хмели-сунели придает аджике тот самый классический кавказский аромат. Тщательно перемешиваем массу.
Банки для хранения аджики тщательно моем, ошпариваем кипятком. В чистую сухую посуду перекладываем готовую аджику. Я советую хранить аджику в стеклянных банках, если использовать пластиковую тару, то только одноразовую, так как пластик сильно впитываем запахи.
Используйте только стерилизованную стеклянную тару. Это обеспечит длительное хранение заготовки в холодильнике.
Закрываем банки герметично. Мне нравятся крышки с клипсами, очень удобно. Убираем готовую аджику в холодильник. Уже через несколько часов, можно снимать первую пробу, но лучше подождать 2-3 дня. Аджика с базиликом храниться в холодильнике.
Плотно закройте банку и дайте соусу настояться пару дней. За это время вкусы объединятся и станут более глубокими.
В переводе с абхазского языка слово аджика означает «соль». Изначально это была перетертая с пряностями и острым перцем соль, которую называли апырпыл-джика. Со временем рецепт эволюционировал в густую пасту, которую мы знаем сегодня. Аджика с базиликом отлично сохраняет свои свойства в холодильнике благодаря природным консервантам — соли и лимонному соку, однако важно использовать стерилизованную стеклянную тару, чтобы избежать посторонних запахов и порчи продукта.
Подавайте готовую аджику не только к мясу, но и к запеченным овощам, добавляйте в супы для остроты или используйте как маринад для птицы. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в состав немного грецких орехов — это сделает текстуру более маслянистой, а вкус — мягким и ореховым. Помните, что соусу нужно дать настояться хотя бы пару дней: за это время острота чеснока и перца подружится с ароматом трав, создавая единый, сбалансированный букет.
0 комментариев