Голубцы с мясом и рисом в томатном соке — это великолепная вариация любимой домашней классики, приготовленная по более лёгкой и деликатной технологии. В этом варианте начинка готовится из заранее отваренного мяса, разобранного на нежные волокна, а само блюдо томится в духовке без предварительного обжаривания на сковороде и без густой томатной пасты. Натуральный сок пропитывает капустные листья мягкой кислинкой и пряным ароматом специй, сохраняя сочность и первозданную пользу каждого ингредиента.
Аппетитные домашние голубцы с мясной начинкой в насыщенном томатном соусе.
Ингредиенты
- 8-10 листьев белокочанной капусты
- 150 г круглого белого риса
- 400 г вареного мяса (говядина, свинина)
- 300 мл томатного сока
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления
С большого вилка капусты аккуратно снимаем верхние листья, стараясь их не повредить. Кладем капустные листья в большую кастрюлю. Совет: сначала срежьте кочерыжку так, чтобы захватить основания листьев. Затем отделяйте листья от верхушки к основанию, так они останутся целыми, даже если хрупкие.
Капустные листья укладываются в кастрюлю перед бланшированием.
В кастрюлю с капустой вливаем 2 литра кипящей воды. Насыпаем соль по вкусу. Нагреваем до кипения. Накрываем крышкой. Кипятим 5 минут. Выключаем нагрев и оставляем капусту в кастрюле. Эти рекомендации для плотных листьев, если капуста молодая, то её готовят по-другому. В конце рецепта расскажу, как.
Листья заливают кипятком и варят около пяти минут для мягкости.
Белый круглый рис тщательно промываем холодной водой. Кладем в кастрюлю, вливаем 200 мл воды. Насыпаем соль по вкусу. Нагреваем до кипения. Варим с закрытой крышкой 10 минут, выключаем газ. Оставляем на 10 минут, затем перекладываем вареный рис в миску.
Отваренный круглый рис перекладывают в емкость для остывания.
Отварную говядину или нежирную свинину разбираем на волокна. Добавляем мясо к рису, по вкусу солим, добавляем любимые травы-приправы. Хорошо перемешиваем, и наша начинка готова!
Разобранное на волокна мясо соединяют с рисом и специями.
Капустные листья откидываем на сито, даем воде стечь. Выкладываем листья на разделочную доску, остужаем.
Листья раскладывают на доске, давая стечь лишней воде.
Срезаем острым ножом уплотнение с листа, мясным молоточком отбиваем жилу на листе. Лист должен стать мягким и податливым, как тряпочка.
Утолщение на листе отбивают молотком, чтобы сделать его эластичным.
На край листа кладем примерно 80 г начинки из риса с мясом. Сворачиваем голубец конвертом.
Начинку выкладывают на край капустного листа и аккуратно сворачивают.
Таким образом заворачиваем начинку в остальные листья, у меня получилось 9 голубцов.
Все сформированные голубцы готовы к укладке в форму.
В глубокую огнеупорную форму наливаем растительное масло, размазываем масло по стенкам и дну формы. Выкладываем голубцы в форму плотно друг к другу.
Голубцы плотно укладывают в смазанную маслом форму.
Если томатный сок несоленый, то добавляем соль по вкусу, перемешиваем. Вы также можете добавить немного сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус. Молотая сладкая паприка тоже не будет лишней, она придает вкусный аромат и хорошо сочетается с остальными ингредиентами.
Томатный сок смешивают с солью и специями перед заливкой блюда.
Вливаем томатный сок в форму с голубцами. Сок должен слегка закрывать голубцы, но пусть они немного торчат. Форму накрываем крышкой или укрываем фольгой, оставив отверстие для выхода пара.
Голубцы заливают томатным соком и отправляют запекаться.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°C. Ставим форму в нагретую духовку на 30-35 минут.
Голубцы после 35 минут запекания в духовке при 180°C.
Голубцы с мясом и рисом в томатном соке подают к столу горячими, щедро полив густым томатным соусом из формы, густой прохладной сметаной и украсив мелко нарубленным укропом и перьями зелёного лука. В дополнение к такой подаче прекрасно подойдёт ломтик свежего ржаного хлеба или хрустящие домашние чесночные гренки.
Блюдо отлично переносит хранение: на следующий день капустные конвертики настоятся в томатном соке и станут ещё насыщеннее и ароматнее. Остатки можно герметично закрыть и хранить в холодильнике до трёх дней, разогревая в духовке под фольгой или на умеренном огне под крышкой.
0 комментариев