Нежный и жирный домашний творог из молока и сливок с лимонным соком получается невероятно мягким и бархатистым по текстуре. Такой творог я готовлю к Пасхе, чтобы на его основе сделать традиционную творожную пасху с цукатами или изюмом. Творог получается очень вкусным, без комков, такой вы точно нигде не купите в готовом виде. И пусть вас не пугает молоко из магазина: главное — правильно его выбрать. Не берите ультрапастеризованное в пластиковых бутылках с долгим сроком хранения, лучше взять обычное пастеризованное в мягком пакете и такие же натуральные сливки. Такое сырье быстро сквашивается и дает отличный плотный сгусток для домашних молочных заготовок.
Нежный и жирный домашний творог из молока и сливок, украшенный цедрой лимона.
Ингредиенты
- 1 ½ л молока жирностью 3-4%
- ½ л сливок 10%
- 2 столовые ложки лимонного сока
Способ приготовления
Для приготовления творога понадобится большая кастрюля и теплое место в доме. Если в квартире прохладно, то используйте духовку. Наливаем молоко и сливки в кастрюлю. Выжимаем и процеживаем через сито лимонный сок. Добавляем лимонный сок к молоку и сливкам и нагреваем смесь на небольшом огне до 45°C. Помешивайте лопаткой или ложкой. Затем накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплую духовку или в теплый угол на 24 часа. За это время образуется достаточно плотный сгусток. Через 24 часа аккуратно сливаем большую часть образовавшейся сыворотки в бутылки.
После настаивания смеси аккуратно слейте отделившуюся сыворотку в чистые бутылки.
Ставим дуршлаг на глубокую миску или кастрюлю. Кладем плотную льняную салфетку в дуршлаг. Выкладываем творожный сгусток на ткань, туда же сливаем остатки сыворотки.
Выложите сгусток на плотную салфетку, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
Далее можно чуть отжать творог, чтобы ускорить процесс. Скрутите ткань в узел, тем самым плотная ткань сожмет творог, и сыворотка стечет быстрее.
Скрутите ткань в плотный узел для ускорения отделения сыворотки.
Теперь нужно оставить творог на 12 часов, чтобы удалить из него как можно больше влаги. Есть два способа. Положите в миску деревянные палочки, сверху сверток с творогом и поставьте миску в холодильник.
Разместите сверток на палочках над миской и уберите в холодильник на 12 часов.
Другой способ – скручиваем свободную ткань резинкой и подвешиваем сверток на кран. Сыворотка будет стекать в раковину, при комнатной температуре я оставляю его на несколько часов.
Ткань можно закрепить резинкой и подвесить для естественного стекания влаги.
Примерно через 12 часов все готово – разворачиваем ткань. Получается плотный, жирный и нежный домашний творожок без комков.
Через 12 часов разверните салфетку — получается нежный творог без комочков.
Готовый домашний творог перекладываем в пластиковый контейнер или банку. Храним как обычные молочные продукты, но в отличие от творога из магазина, домашний хранится несколько дольше.
Переложите готовый творог на тарелку или в герметичный контейнер для хранения.
Домашний творог можно приправить любыми вкусностями. Добавить цедру лимона, промытый и высушенный изюм, мелко нарезанные цукаты. Можно подсластить творог медом или сахарной пудрой, придать аромат ванили – достаточно ½ чайной ложки ванильного экстракта.
Приправьте творог свежей цедрой лимона или любимыми сладкими добавками.
Домашний творог готовят из различных молочных продуктов, и каждый способ дает свой интересный оттенок вкуса. Самый доступный вариант — сочетание молока с кефиром, более плотный и жирный — молоко со сметаной, а для максимальной скорости иногда используют хлористый кальций. Можно также просто заморозить пакет кефира и отвесить на ткани: жидкость уйдет, оставив нежную пасту. Однако именно творог из молока и сливок обладает той неповторимой кремовой структурой и мягкой сливочной сладостью, которая делает его полноценным деликатесом.
Готовый продукт отлично хранится в закрытом стеклянном контейнере в холодильнике до пяти дней, сохраняя свежесть. Оставшуюся после процеживания сыворотку ни в коем случае не выливайте: она послужит великолепной основой для тонких ажурных блинов, оладий или домашнего хлеба. Подавайте творог со свежими ягодами, каплей цветочного меда или щепоткой лимонной цедры, создавая изысканные завтраки без лишних усилий.
0 комментариев