Изысканный и невероятно вкусный десерт — заварные пирожные с заварным кремом — давно завоевал любовь ценителей сладостей по всему миру. Заварное тесто готовится легко и быстро, а масляно-заварной крем получается удивительно нежным и шелковистым. Французская кондитерская традиция выпечки из заварного теста основывается на простых ингредиентах, которые при запекании образуют пышную полость внутри и аппетитную хрустящую корочку снаружи. Из самых обычных продуктов всего за час вы создадите великолепный десерт, украшенный золотистыми миндальными лепестками.
Нежнейшие заварные кольца с миндальными лепестками и шелковистым заварным кремом.
Ингредиенты для теста
- 150 г яиц (+ 1 яйцо для смазки)
- 45 г сливочного масла
- 80 г пшеничной муки
- 100 г воды
- ¼ чайной ложки соли
- немного масла для смазки противня
- миндальные лепестки
Ингредиенты для заварного крема
- 50 г яиц
- 20 г пшеничной муки
- 230 мл молока или сливок
- 80 г сливочного масла
- 100 г сахара
- ванильный экстракт по вкусу
- сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
Готовим тесто. Отмеряем, просеиваем и пересыпаем в миску пшеничную муку. В сотейник наливаем воду, насыпаем соль, кладем сливочное масло. Нагреваем. Когда масло растает полностью, и вода забурлит, всыпаем муку.
Нагреваем воду с солью и сливочным маслом перед добавлением просеянной муки.
Смешиваем муку в кастрюле лопаткой, пока не образуется густое клейкое тесто, которое будет отставать от стенок кастрюли.
Интенсивно перемешиваем тесто лопаткой, пока оно не соберется в ком и не станет отставать от стенок.
Снимаем кастрюлю с огня, чуть остужаем и добавляем куриные яйца по одному (150 г – 3 яйца по 50 г каждое).
Добавляем яйца по одному в слегка остывшее тесто, тщательно вымешивая после каждого.
Правильно приготовленное заварное тесто получается в меру густым, когда стекает с лопатки, образует так называемый «язык». Выпекать пирожные нужно тут же, пока тесто не остыло.
Правильно замешанное заварное тесто сползает с лопатки с образованием характерного «язычка».
Вставляем в высокий стакан кондитерский мешок с фигурным металлическим наконечником. Перекладываем заварное тесто в мешок.
Удобно натягивать кондитерский мешок на высокий стакан при перекладывании теста.
Отсаживаем на противень кольца (диаметр кольца примерно 12 сантиметров). На противень нужно положить бумагу для выпечки или силиконовый коврик и смазать подложку тонким слоем сливочного масла. В миску разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, смазываем пирожные взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти.
Отсаживаем кольца диаметром около 12 см и смазываем взбитым яйцом для глянца.
Посыпаем пирожные миндальными лепестками.
Посыпаем сырые заварные заготовки лепестками миндаля перед отправкой в духовку.
Разогреваем жарочный шкаф до 210°C. Ставим противень в раскаленный духовой шкаф. Выпекаем 25-30 минут до золотистого цвета.
Выпекаем кольца при 210°C до золотисто-румяной корочки около 25-30 минут.
Остывшие пирожные разрезаем примерно пополам зубчатым ножом.
Остывшие заварные кольца разрезаем вдоль пополам с помощью зубчатого ножа.
Готовим заварной крем. В кастрюлю разбиваем куриное яйцо, добавляем пшеничную муку. Смешиваем яйцо с мукой. Вливаем 60 мл молока, перемешиваем.
Смешиваем яйцо, муку и часть молока до однородного состояния без комочков.
В отдельной кастрюле нагреваем до кипения оставшееся молоко с сахаром. В кипящую смесь тонкой струйкой сливаем смесь из первой кастрюли. По желанию добавляем ванильный экстракт. Помешивая, нагреваем крем до загустения, кипятить не нужно! Остужаем смесь до комнатной температуры.
Нагреваем смесь при постоянном помешивании до загустения, избегая закипания.
Размягченное сливочное масло взбиваем несколько минут, небольшими порциями добавляем заварной крем, не останавливая миксер. Взбитый крем перекладываем в кондитерский мешок.
Соединяем взбитое сливочное масло с остывшим заварным кремом до пышности.
На нижнюю половинку пирожных отсаживаем равные порции заварного крема. Накрываем второй половинкой.
Отсаживаем заварной крем на нижние половинки и накрываем верхними крышечками.
Собранные пирожные посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
Украшаем собранные кольца сахарной пудрой через ситечко.
Заварные пирожные с заварным кремом до подачи оставляем в холодильнике.
Готовые заварные пирожные выдерживаем в холодильнике перед подачей.
Перед подачей обязательно выдержите заварные пирожные с заварным кремом в холодильнике хотя бы 30–40 минут. За это время масляная основа крема стабилизируется, а сама выпечка станет более плотной и удобной для нарезания. Десерт идеально сочетается со свежезаваренным черным чаем с бергамотом, насыщенным эспрессо или ароматным травяным сбором.
Готовые кольца лучше хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов, чтобы тесто не размокло от влажной начинки. Если вы планируете праздничный стол заранее, испеките заготовки из теста накануне, а наполняйте их кремом и посыпайте сахарной пудрой непосредственно перед приходом гостей.
0 комментариев