Простой рецепт холодной закуски – холодец из говядины с желатином. Кроме овощей и приправ для бульона в рецепте только два ингредиента: мясо и желатин. Время варки мяса зависит от возраста: чем оно старше, тем дольше его нужно варить. В этом рецепте молодая говядина, на приготовление которой у меня ушло 2 часа.
Нежный аппетитный холодец из говядины с желатином — классическое сытное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты
- 1 кг молодой говядины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 3 лавровых листа
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- 2 зубчика чеснока
- небольшой пучок петрушки
- 20 г порошкового желатина
- соль по вкусу
Способ приготовления
Кладем в большую кастрюлю нежирную молодую говядину с косточкой. Добавляем разрезанную на четыре части луковицу вместе с шелухой. Кладем целую морковку и раздавленные зубчики чеснока. Пучок петрушки перевязываем ниткой, стебли сельдерея нарезаем на мелкие кусочки, кладем в кастрюлю петрушку и сельдерей. Добавляем лавровые листья и молотую куркуму. Насыпаем соль по вкусу. Наливаем 2 литра холодной воды. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 2 часа. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы бульон не выкипел.
Варка прозрачного говяжьего бульона с добавлением овощей, чеснока, петрушки и специй.
Остужаем готовое мясо в бульоне. Затем достаем и отделяем от костей. Вы можете проверять готовность мяса в процессе варки; возможно, понадобится чуть больше или меньше времени.
Отваренную говядину остужают в бульоне, а затем достают и отделяют от костей.
Берем прямоугольную форму для кекса. Кладем в форму пищевую пленку так, чтобы края пленки свисали по бокам формы. Вареное мясо разрываем руками на волокна и выкладываем в форму не очень плотно. В этом рецепте форма 22х11 см, в неё как раз уместилось все сваренное мясо.
Разобранное на волокна мясо равномерно укладывается в прямоугольную форму, выстланную пищевой пленкой.
Остывший бульон процеживаем. Насыпаем порошковый желатин в миску, наливаем 200 мл холодного бульона. Перемешиваем, оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время желатин набухнет.
Порошковый желатин заливают холодным бульоном и оставляют на 20-30 минут для набухания.
В небольшую кастрюлю наливаем 300 г бульона, добавляем набухший желатин. Перемешиваем и нагреваем на небольшом огне почти до кипения. Кипятить бульон с желатином не нужно! Только нагреть до полного растворения.
Бульон с набухшим желатином прогревают на слабом огне до полного растворения, не доводя до кипения.
Аккуратно вливаем горячий бульон с желатином в форму с мясом. Заливаем так, чтобы бульон полностью закрывал содержимое формы. Всё, что останется торчать над поверхностью, засохнет и станет жестким.
Горячий бульон с растворенным желатином аккуратно заливают в форму так, чтобы мясо было полностью покрыто.
Оставляем холодец при комнатной температуре. Затем на 8-10 часов убираем в холодильник до полного остывания.
Холодец полностью застыл в холодильнике и готов к извлечению из формы.
Достаем застывший холодец, прикладываем к форме доску или тарелку. Переворачиваем форму вверх дном на доску. Снимаем с холодца пищевую пленку.
Холодец переворачивают на разделочную доску и аккуратно снимают пищевую пленку.
Готовый холодец нарезаем толстыми ломтиками. Очень вкусно с домашним хреном или соусом тартар. Приятного аппетита!
Готовый холодец из говядины нарезают аппетитными толстыми ломтиками.
Диетологи утверждают, что холодец из говядины с желатином полезен для больных суставов, а также для укрепления связок, хрящей и мышц. Есть его следует умеренно из-за содержания холестерина, поэтому старайтесь готовить из нежирного мяса и обязательно снимайте жировую пленку с поверхности бульона.
Подавайте готовую закуску, нарезанную аккуратными толстыми ломтиками, с острой домашней горчицей, свеженатертым хреном или пикантным соусом тартар. В холодильнике застывший холодец прекрасно сохраняет форму и отменный вкус в течение нескольких дней.
0 комментариев