Любите эклеры с творожным кремом? Тогда вам точно понравятся заварные пирожные с рикоттой — воздушный десерт, сочетающий хрустящую корочку заварного теста и бархатистую сливочную начинку. Использование итальянской рикотты вместо тяжелого крема придает лакомству утонченную легкую текстуру и едва уловимую ванильную нотку, превращая привычное чаепитие в изысканный кофе-брейк.
Нежнейшие заварные пирожные с воздушным кремом из рикотты готовы к подаче к чаю или кофе.
Ингредиенты для заварного теста
- 3 куриных яйца
- 40 г сливочного масла
- 70 г воды
- 80 г пшеничной муки в/с
- ¼ чайной ложки соли
Ингредиенты для крема
- 200 г рикотты
- 50 г сливочного масла 82%
- 50 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Способ приготовления
Готовим заварное тесто на кипятке. В кастрюлю насыпаем ¼ чайной ложки соли, вливаем воду, кладем сливочное масло. Нагреваем смесь до кипения.
Растапливаем сливочное масло с водой и солью в кастрюле до закипания.
Насыпаем пшеничную муку высшего сорта в кастрюлю, интенсивно перемешиваем. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем смесь пару минут. По одному добавляем куриные яйца. После каждого яйца тесто смешиваем венчиком.
После заваривания муки остужаем массу и по одному вмешиваем куриные яйца.
Смазываем сливочным маслом форму для маффинов. Выкладываем равные порции теста в каждую ячейку. Понадобится 50-60 г теста на одно пирожное.
Раскладываем готовое заварное тесто по смазанным ячейкам формы для маффинов.
Ставим пирожные в духовой шкаф, нагретый до 190° по Цельсию. Выпекаем 30 минут до светло золотистого цвета.
Выпекаем заварные заготовки при 190 градусах до аппетитного золотистого цвета.
На 5-7 минут оставляем пирожные в форме, затем аккуратно достаем. Остужаем до комнатной температуры.
Достаем испеченные заварные заготовки из формы и даем им полностью остыть.
Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито.
Используем размягченное сливочное масло и просеянную сахарную пудру комнатной температуры.
В высокий стакан миксера кладем нарезанное кубиками сливочное масло, взбиваем 2 минуты. Небольшими порциями добавляем сахарную пудру. Получится масляный крем, который используют не только для начинки, но и для украшения кондитерских изделий.
Взбиваем масло с сахарной пудрой до пышной однородной массы.
Во взбитый масляный крем небольшими порциями добавляем рикотту. Сыр также как масло, нужно нагреть до комнатной температуры. Если добавить в масляный крем холодный сыр, то крем станет рябым – посечется. Это можно исправить, если подогреть емкость с кремом на водяной бане несколько минут и снова взбить.
Постепенно вводим рикотту комнатной температуры во взбитый масляный крем.
В конце взбивания вливаем в крем чайную ложку ванильного экстракта.
Взбиваем крем до гладкости и ароматизируем ванильным экстрактом.
Собираем пирожные. Разрезаем каждое пирожное пополам, кладем примерно 50 г крема с рикоттой. Внутри заварные пирожные полые, в них уместится много крема! Кстати, можно положить дополнительно чайную ложку густого джема или цукаты, сухофрукты.
Разрезаем остывшее пирожное пополам и щедро наполняем нежным кремом с рикоттой.
Таким образом наполняем все 6 пирожных, накрываем крем половинками.
Накрываем крем верхними половинками пирожных.
Заварные пирожные с рикоттой посыпаем сахарной пудрой через сито. Подаем к кофе или чаю. Приятного аппетита.
Посыпаем готовые пирожные сахарной пудрой через мелкое сито.
Заварные пирожные с рикоттой следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C не более трех суток. При необходимости заготовки или уже наполненные десерты можно заморозить, упаковав в герметичный контейнер. Для правильного размораживания переставьте емкость из морозильной камеры в холодильное отделение на несколько часов, чтобы сохранить идеальную консистенцию крема.
Для разнообразия вкуса добавьте внутрь пирожных ложку густого ягодного джема, цукаты или измельченные орехи перед заполнением кремом. Готовый десерт украсьте щедрой щепоткой просеянной сахарной пудры и подавайте с горячим эспрессо, капучино или свежезаваренным ароматизированным чаем.
0 комментариев