Классическое заварное тесто готовят путем заваривания пшеничной муки с водой и маслом, после чего в массу по одному вбивают куриные яйца. Во время выпечки при температуре около 200 градусов по Цельсию влага внутри заготовки интенсивно превращается в пар, тесто раздувается и образует идеальную полую структуру. Именно так создаются знаменитые французские эклеры, профитроли и шу. Представленный рецепт заварного теста для эклеров основан на натуральном сливочном масле, что гарантирует нежный сливочный вкус и красивую глянцевую корочку.
Аппетитные домашние эклеры из заварного теста, готовые к наполнению любимым кремом.
Ингредиенты
- 45 г сливочного масла 82%
- 70 г воды
- 80 г пшеничной муки
- 1/8 чайной ложки соли
- 3 куриных яйца
Способ приготовления
Для приготовления теста понадобится сотейник с толстым дном, посуда с антипригарным покрытием идеально подходит. Также возьмите деревянную лопатку, с её помощью удобно смешивать тесто. Наливаем в сотейник воду, кладем сливочное масло, насыпаем соль. Нагреваем смесь до кипения, перемешиваем, пока масло полностью не растает.
Нагреваем воду с маслом и солью в сотейнике до полного растворения масла.
Просеиваем пшеничную муку в миску, чтобы избавиться от комочков и насытить муку кислородом. Просеянную муку всыпаем в кастрюлю с кипящей жидкостью, и сразу интенсивно перемешиваем. Нагреваем пару минут на среднем огне, получится густая пыхтящая масса. На этом этапе мука должна быть перемешана с жидкими ингредиентами до однородного состояния, комков муки быть не должно!
Всыпаем муку в кипящую смесь и быстро перемешиваем лопаткой до образования однородного кома.
Снимаем кастрюлю с огня, остужаем тесто до температуры 70-80 градусов по Цельсию. Если нет градусника, то оставьте тесто на 2-3 минуты, этого времени достаточно.
Даем заварной массе немного остыть перед добавлением яиц.
Теперь нужно правильно добавить яйца. Если яйца очень крупные, то лучше разбить в миску и взвесить, так как в рецепте понадобится примерно 160 г яиц. Яйца разбиваем по одному, каждый раз хорошо перемешиваем тесто. Вы можете использовать ручной венчик на этом этапе или перемешивать тесто деревянной лопаткой.
Добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая тесто венчиком или лопаткой.
Готовое тесто получается густым, как масляный крем, но вместе с тем тягучим. Оно стекает с венчика или лопатки, образуя язычок. Если очень густое, добавьте яйцо. Если тесто получается чересчур жидким, то смешайте новую порцию теста более густую, затем смешайте густое и жидкое тесто.
Правильно замешанное заварное тесто получается однородным, глянцевым и тягучим.
Теперь можно печь эклеры. Не обязательно выкладывать идеальные заготовки на противень из кондитерского мешка. Можно выложить одинаковые порции теста ложкой на застеленный бумагой для выпечки противень. Или испечь эклеры в форме для кексов. Смазываем формочки сливочным маслом, выкладываем одинаковые порции теста.
Раскладываем порции заварного теста по смазанным формочкам для выпекания.
Разогреваем духовой шкаф до 180-200° Цельсия. Ставим противень в раскаленный духовой шкаф на 30 минут. В процессе выпечки эклеры сильно увеличатся, как воздушные шары. Внутри образуется много пустого места для крема. Будет очень вкусно!
Готовые эклеры отлично поднимаются в духовке и становятся полыми внутри.
Чтобы заварное тесто для эклеров получилось идеальным, важно следить за его консистенцией и температурным режимом. Если тесто окажется слишком жидким, заготовки расплывутся на противне и не сохранят форму. Чересчур густая масса плохо поднимется в духовке, а выпекание при чрезмерно высокой температуре приведет к растрескиванию поверхности. Добавляйте яйца поочередно и проверяйте готовность по эффекту «птичьего клюва», когда тесто стекает с лопатки гладким треугольником.
Готовые выпеченные заготовки охлаждайте на решетке, чтобы корочка оставалась хрустящей. Начинять их можно заварным кремом, взбитыми сливками или сочным курдом из цитрусовых, а сверху покрывать растопленным шоколадом. Освоив базовое заварное тесто для эклеров, вы сможете легко экспериментировать с несладкими начинками из паштета или сливочного сыра для праздничных закусок.
0 комментариев