Сытный и очень вкусный куриный паштет с миндалем можно положить на поджаренный хлеб, наполнить им тарталетки или подать с листьями свежего салата. Для приготовления лучше брать именно куриные бедра или окорочка, так как белое мясо грудки получается чересчур сухим и не даст нужной сочности. Тонкий ореховый оттенок бланшированного миндаля в сочетании со свежей петрушкой и деликатным полутвердым сыром превращает простую домашнюю закуску в изысканное блюдо с богатым вкусовым профилем.
Нежный куриный паштет с миндалем и сыром — прекрасная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты
- 300 г вареной курицы (бедра)
- 3 яйца, сваренных вкрутую
- 60 г полутвердого сыра
- 100 г миндаля
- 50 г майонеза
- несколько веточек петрушки
Способ приготовления
Кладем куриные бедра в кастрюлю, наливаем холодную воду. Добавляем 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 1 стебель сельдерея и стебли петрушки. По вкусу солим, готовим на тихом огне 40-45 минут. Приготовленные куриные бедра остужаем в бульоне.
Варим куриные бедра с добавлением моркови, чеснока, лука и петрушки до готовности.
С вареных куриных бедер снимаем кожу, отделяем мясо от костей. Куриное мясо нарезаем мелкими кубиками или разбираем на волокна.
Отделяем мясо вареной курицы от костей и мелко нарезаем.
Варим вкрутую яйца. Сливаем кипяток, вливаем ледяную воду. Стучим по яйцу ложкой, чтобы разбить скорлупу, оставляем в ледяной воде на 10 минут. Такой способ поможет без проблем очистить яйца от скорлупы. Нарезаем яйца мелко, добавляем к вареной курице.
Мелко измельчаем очищенные яйца и выкладываем к нарезанной курице.
Обрываем зелень со стеблей петрушки. Стебли пригодятся для супа или бульона, в салат нужна только зелень. Измельчаем листья петрушки, добавляем к яйцам и курице. Понадобится примерно столовая ложка измельченной зелени.
Измельчаем листья свежей петрушки и добавляем в миску к остальным ингредиентам.
На мелкой терке трем полутвердый сыр, добавляем к остальным ингредиентам. Подойдет любой сорт сыра, используйте тот, что под рукой.
Натираем полутвердый сыр на мелкой терке и выкладываем в общую массу.
Теперь нужно очистить миндаль от кожицы. Кладем орехи в небольшую кастрюлю, вливаем кипяток. Нагреваем до кипения. Варим 1 минуту. Сливаем горячую воду, вливаем холодную, оставляем на пару минут. Теперь коричневая кожица легко снимается с ядер, она буквально слетает. Если не получается легко очистить миндаль, то повторите процедуру, варите чуть дольше, может орехи сильно пересохли.
Бланшируем миндаль в кипятке 1 минуту, чтобы легко снять кожицу.
Очищенный от коричневой кожицы миндаль измельчаем любым удобным способом. Можно перемолоть орехи в кофемолке, измельчить в блендере с насадкой нож, растолочь в ступе.
Растираем очищенные ядра миндаля в ступке или измельчаем блендером.
Добавляем измельченный миндаль к остальным ингредиентам паштета.
Выкладываем измельченный миндаль к курице, яйцам, зелени и сыру.
Приправляем паштет. По вкусу солим, добавляем майонез, выжимаем сок из половинки небольшого лимона, насыпаем половину чайной ложки молотого белого перца.
Заправляем массу майонезом, лимонным соком, солью и белым перцем.
Хорошо перемешиваем ингредиенты и все готово. Какой консистенции будет ваш паштет, решайте сами. Можно оставить как есть, чтобы попадались небольшие кусочки. Можно измельчить блендером до кремовой консистенции. В этом случае нужно влить немного холодного куриного бульона, примерно пол стакана.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
Кладем на тарелку листья зеленого салата, ставим кулинарное кольцо. Выкладываем в форму куриный паштет с миндалем.
Выкладываем куриный паштет в кулинарное кольцо на листьях салата.
Перед подачей снимаем кольцо, украшаем паштет ломтиком вареного яйца, зеленью и миндальным орешком.
Снимаем кольцо и украшаем паштет ломтиком яйца, зеленью и миндалем.
Готовый куриный паштет с миндалем отлично сочетается со свежеиспеченным багетом, ржаными хлебцами или ломтиками подсушенной чиабатты. Для более изысканной подачи сформируйте порционные шарики или выложите массу через кулинарное кольцо на свежие салатные листья, украсив долькой яйца и цельными орехами.
Если вы предпочитаете максимально шелковистую консистенцию, перетрите ингредиенты погружным блендером, подливая немного охлажденного бульона. Хранить готовую закуску следует в плотно закрытом стеклянном контейнере в холодильнике не более трех дней, чтобы сохранить свежесть и тонкий ореховый аромат.
0 комментариев