Открытый итальянский пирог с яблоками — яблочная кростата — по праву считается одним из самых уютных десертов домашней кухни. Это блюдо из рассыпчатого песочного теста привлекает своей рустикальной простотой: в меру сладкая основа идеально гармонирует с сочной начинкой с корицей, ведь яблоки и пряности — лучшие друзья. Во время выпечки кухня наполняется завораживающим согревающим ароматом, а золотистый штрейзель сверху создает аппетитную хрустящую корочку.
Ароматная домашняя яблочная кростата с хрустящей корочкой и пряной начинкой.
Ингредиенты для теста
- 100 г сливочного масла
- 230 г пшеничной муки
- 25 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- щепотка мелкой соли
Ингредиенты для начинки
- 300 г яблок
- 50 г сахарного песка
- 30 г сливочного масла
- 30 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка молотой корицы
Способ приготовления
Песочное тесто вы можете смешать вручную или приготовить в блендере. Насыпаем в чашу пшеничную муку и сахарную пудру, добавляем щепотку мелкой соли. Я добавляю буквально 1/6 чайной ложки разрыхлителя, тесто получается нежнее. Смешиваем сухие ингредиенты.
Насыпаем в чашу блендера пшеничную муку, сахарную пудру, щепотку соли и разрыхлитель.
Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, кладем в чашу с мукой. Масло должно быть холодным, лучше замороженным.
Добавляем охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками, к сухой смеси.
Несколькими импульсными включениями смешиваем масло с мукой, получатся рассыпчатые крошки. Разбиваем яйцо в миску, отделяем желток. Желток добавляем в тесто, а белок пока отложите в сторону, он пригодится для смазывания пирога. Можно влить дополнительно 1 столовую ложку очень холодной воды.
Отделяем желток от белка и добавляем его к масляно-мучной крошке.
Смешиваем тесто несколько минут, пока оно не соберется в комки.
Перемешиваем тесто в импульсном режиме до образования крупных комков.
Собираем тесто в ком, убираем в холодильник на 1 час.
Формируем из теста ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Теперь нужно смешать посыпку для яблочной начинки. Насыпаем в чашу сахарный песок, молотую корицу, пшеничную муку. Добавляем холодное сливочное масло.
В чашу блендера высыпаем сахар, корицу, муку и добавляем сливочное масло.
Быстро смешиваем ингредиенты, получатся сладкие и ароматные крошки. Убираем крошки в холодильник.
Измельчаем ингредиенты в быструю масляно-сахарную крошку с корицей.
Собираем кростату. Отрезаем лист силиконовой бумаги для выпечки (30х40 см). Кладем тесто в центр листа, раскатываем овальную лепешку скалкой. Толщина теста примерно 3 миллиметра.
Раскатываем тесто скалкой на листе пергамента в овальный пласт толщиной около 3 мм.
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем яблоки кубиками. Переносим бумагу с тестом на противень подходящего размера. Нарезанные яблоки высыпаем на раскатанное тесто. Яблоки выкладываем в центр теста в один слой, по краям оставляем свободное от начинки тесто (примерно 4 сантиметра).
Выкладываем нарезанные кубиками яблоки в центр пласта, отступая от краев.
На яблоки высыпаем крошки из муки, сахара и масла с корицей. Рассыпаем крошки равномерно.
Равномерно распределяем ароматную песочно-коричную крошку поверх яблок.
Заворачиваем на начинку свободные края теста, формируем кростату. Тесто нежное, обращайтесь с ним аккуратно.
Аккуратно подгибаем свободные края теста на начинку, формируя открытый пирог.
Открытые участки теста смазываем яичным белком, посыпаем сахаром. Разогреваем жарочный шкаф до 180 градусов по Цельсию. Ставим противень с пирогом в разогретый жарочный шкаф. Выпекаем 25 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотистым. Точное время выпечки зависит от характеристик вашей плиты и может незначительно отличаться от указанного в этом рецепте. Следите за процессом!
Выпекаем кростату при 180 градусах около 25 минут до аппетитной золотистой корочки.
Готовую яблочную кростату достаем из жарочного шкафа, оставляем на 5 минут на противне, затем с помощью двух широких лопаток переносим на решетку и полностью остужаем.
Подавать яблочную кростату лучше всего слегка остывшей, когда песочная корочка приобретает идеальную текстуру, а фруктовый сок внутри стабилизируется. Отличным дополнением к теплому кусочку пирога станет шарик ванильного мороженого, ложка взбитых сливок или чашка свежезаваренного чая с бергамотом.
Если вы хотите поэкспериментировать, добавьте к фруктам немного брусники или кедровых орехов для пикантности. Готовая яблочная кростата отлично сохраняет свои вкусовые качества в течение двух дней: достаточно хранить ее в закрытом контейнере при комнатной температуре.
0 комментариев