Очень вкусный рецепт блинчиков с начинкой – фаршированные блины с печенью, морковью и луком. Традиция заворачивать сочные субпродукты в тонкое тесто имеет глубокие корни в русской кухне, где подобные блюда всегда ценились за сытность и доступность. Замешивание теста на газированной минеральной воде помогает добиться идеальной эластичности: блинчики получаются тонкие и нежные, они совершенно не рвутся при фаршировке. В начинке используется говяжья печенка, однако при желании вы можете готовить её с куриной или свиной — это ваш выбор.
Аппетитные фаршированные блины с нежной печенью, морковью и луком — сытное блюдо для всей семьи.
Ингредиенты для теста
- 250 мл газированной минеральной воды
- 250 мл молока
- 2 куриных яйца
- 190 г пшеничной муки
- 20 г подсолнечного масла
- 1\2 чайной ложки соли
- 1\2 чайной ложки сахара
- растительное масло или жир для жаренья
Ингредиенты для начинки
- 300 г говяжьей печени
- 1 головка репчатого лука
- 2 моркови
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 120 мл куриного бульона или сливок
- соль, черный перец
Способ приготовления
Подготовим печень. С целого куска снимаем тонкую пленку, если есть жилы и сосуды – вырезаем. Печенку нарезаем на куски толщиной один сантиметр. В тарелку насыпаем пшеничную муку, обваливаем печень в муке.
Промойте печень, удалите пленки и жилы, после чего нарежьте порционными кусочками толщиной около 1 см.
Наливаем в сковороду растительное масло для жаренья (без запаха, рафинированное). Жарим говяжью печень на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Печенка будет готова, когда из нее вытекает прозрачный сок.
Обжаривайте печенку на среднем огне до готовности, пока не перестанет выделяться розовый сок.
Жареную говяжью печень нарезаем мелко, кладем в блендер, вливаем куриный бульон или сливки, по вкусу солим, перчим молотым черным перцем. Перемалываем печенку до получения однородной массы. Вы также можете перемолоть печенку в мясорубке и смешать с бульоном.
Измельчите обжаренную печень со сливками или бульоном в блендере до состояния нежного паштета.
Готовим тесто для блинчиков. Разбиваем в миску 2 крупных куриных яйца. Насыпаем соль и сахар, смешиваем венчиком-взбивалкой.
Взбейте яйца с солью и сахаром венчиком до однородности перед добавлением жидких ингредиентов.
Вливаем газированную минеральную воду и молоко, ещё раз взбиваем жидкие ингредиенты.
Газированная минеральная вода сделает блинчики более ажурными и нежными.
Насыпаем в миску пшеничную муку. Небольшими порциями добавляем жидкие ингредиенты к муке. Венчиком замешиваем тесто.
Вливайте жидкие ингредиенты в муку небольшими порциями, чтобы избежать образования комков.
Постепенно вливаем все жидкие ингредиенты. Такой способ поможет смешать жидкое тесто без комков вручную.
Тщательно вымешивайте тесто венчиком до гладкого состояния перед добавлением остатка жидкости.
Вливаем подсолнечное масло, снова все смешиваем. Готовое тесто оставляем на 15-30 минут при комнатной температуре.
Растительное масло в составе теста позволит жарить блинчики без лишнего смазывания сковороды.
Готовим овощи для начинки. Большую головку репчатого лука нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. В сковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук с морковью. Посыпаем солью.
Выложите натертую морковь и нашинкованный лук в сковороду с маслом и слегка посолите.
Прикрываем сковороду крышкой, тушим овощи на небольшом огне 10-12 минут, перемешиваем.
Пассеруйте овощи под крышкой до мягкости и золотистого цвета на небольшом огне.
Жарим блины. Смазываем сковороду рафинированным растительным маслом или жиром, хорошо разогреваем. Наливаем примерно 50 г теста, жарим блинчик с двух сторон. На край блина кладем примерно 30 г печенки.
На выпеченный блинчик выложите порцию приготовленного печеночного паштета.
На печенку кладем примерно столовую ложку лука с морковкой.
Поверх печеночной массы добавьте ложку тушеных овощей для сочности и аромата.
Сворачиваем блинчик конвертом, также фаршируем остальные блины. Из указанных в рецепте продуктов получится 12-15 блинчиков.
Сверните блинчик аккуратным конвертиком, удерживая начинку внутри.
Перед подачей поджариваем фаршированные блинчики на сливочном масле. Вы также можете их заморозить, поместив в пакет с застежкой.
Обжарьте готовые блинчики на сливочном масле до румяной аппетитной корочки.
Фаршированные блины с печенью, морковью и луком великолепно сочетаются со свежей густой сметаной, сливочным маслом или ароматной зеленью петрушки и укропа. Перед самой подачей обязательно обжарьте сформированные конвертики на сковороде до золотистой корочки — это не только придаст им аппетитный вид, но и дополнительно прогреет начинку внутри.
Если вы хотите сэкономить время в будни, приготовьте фаршированные блины с печенью, морковью и луком впрок. Разложите сформированные конвертики на доске, заморозьте, а затем переложите в плотный пакет с застежкой. В нужный момент останется лишь достать полуфабрикаты и разогреть их на медленном огне под крышкой, вернув блюду первозданную сочность.
0 комментариев