Рассыпчатый рис по-турецки с макаронами и овощами, известный в восточной кухне как шехриели пилав, традиционно готовят на курином или мясном бульоне. Предварительное обжаривание мелких макарон в оливковом масле придаёт блюду аппетитный золотистый оттенок и выраженный ореховый привкус, превращая обычную крупу в изысканный кулинарный шедевр. Лучше гарнира вы ещё не пробовали! С вареным яйцом или свежими овощами его приятно подавать даже на завтрак, ведь это невероятно вкусно и просто. Главное правило — использовать качественный длиннозерный рис для этого рецепта, чтобы каждая крупинка сохраняла идеальную текстуру.
Традиционный рассыпчатый рис по-турецки с обжаренными макаронами и свежей зеленью.
Ингредиенты
- 120 г длиннозерного белого риса
- 60 г мелких макарон или спагетти
- 1 луковица
- 1 долька чеснока
- 1 чайная ложка пасты из острого красного перца
- 350 мл куриного или мясного бульона
- 30 мл оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
Способ приготовления
В небольшую кастрюльку с толстым дном наливаем оливковое масло. Нагреваем. Высыпаем в разогретое масло мелкие макароны, в этом рецепте звездочки. Обжариваем до золотистого цвета, понадобится буквально пара минут, поэтому не оставляйте кастрюлю без присмотра на этом этапе. Если нет под рукой мелких макарон, то поломайте на небольшие кусочки тонкие спагетти.
Обжариваем мелкие макароны-звездочки в разогретом оливковом масле до золотистого цвета.
Нарезаем кубиками луковицу, измельчаем чеснок. Когда макароны станут золотистыми, бросаем в кастрюлю лук и чеснок.
К золотистым макаронам высыпаем нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.
Добавляем пасту из красного перца чили, наливаем 2-3 столовые ложки бульона. Жарим лук на среднем огне, пока не станет мягким. За звездочки не переживайте, они готовятся вместе. В этом рецепте минимум приправ, вы можете добавить специи по своему желанию. На этом этапе можно добавить растертый тмин, молотую куркуму, душистый перец, молотую копченую паприку и сушеный базилик.
Добавляем пасту из красного перца чили, немного бульона и пассеруем лук до мягкости.
Когда лук станет мягким, высыпаем в кастрюлю белый длинный рис. Помешиваем и обжариваем, пока рис не впитает все масло и соки.
Высыпаем сухой длинный рис и обжариваем его вместе с макаронами и луком.
Вливаем горячий куриный или мясной бульон. Нагреваем до кипения быстро. Снижаем нагрев до минимального. Из приправ на этом этапе я бы посоветовала тертую лимонную цедру и щепотку мускатного ореха. Мускат также лучше натереть на терке, я не использую молотый.
Вливаем горячий куриный или мясной бульон и быстро доводим до кипения.
По вкусу солим. Накрываем кастрюлю крышкой плотно и готовим на маленьком огне 20 минут. Затем выключаем нагрев, укутываем рис с макаронами полотенцем, оставляем на 10 минут. Перед подачей добавляем две столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и перемешиваем. Рис, приготовленный по этому рецепту, получится рассыпчатым, но в конечном итоге все зависит от сорта. Чтобы рис не склеивался и рассыпался, соблюдайте соотношение 1 к 2, то есть на 1 стакан крупы чуть меньше 2 стаканов воды или бульона.
Перед подачей добавляем свежую мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешиваем рис.
Рис по-турецки подаем на стол горячим или теплым. Поливаем оливковым маслом первого холодного отжима, по вкусу перчим молотым черным перцем. Приятного аппетита! Кстати, чтобы разнообразить вкус, попробуйте вместо петрушки кинзу и сбрызните блюдо соком лимона.
Выкладываем рис по-турецки в тарелку, поливаем оливковым маслом и посыпаем свежемолотым перцем.
Если вы хотите приготовить рис по-турецки с макаронами или вермишелью в постный день или для вегетарианцев, то просто замените куриный бульон горячей водой или ароматным овощным отваром. Чтобы сделать вкус ещё более ярким и освежающим, перед самой подачей сбрызните готовое блюдо соком свежего лимона и посыпьте листиками ароматической кинзы вместо традиционной петрушки.
Для достижения безупречной рассыпчатой структуры всегда придерживайтесь строгой пропорции: на один стакан крупы берите чуть меньше двух стаканов жидкости и обязательно давайте блюду «отдохнуть» под плотным полотенцем после выключения плиты. Подавайте рис по-турецки горячим, слегка сбрызнув качественным оливковым маслом первого холодного отжима и щедро приправив свежемолотым черным перцем.
0 комментариев