Вкусно приготовить субпродукты можно разными способами, но говяжья печень по-берлински выделяется особым изяществом. Этот классический рецепт немецкой кухни покоряет сочетанием доступных ингредиентов: сочной печенки, сладковатого лука, кислинки обжаренных яблок и легких ноток белого вина. Гармоничный дуэт мясного вкуса и фруктовой свежести превращает простое повседневное кушанье в настоящий кулинарный шедевр, а лучшим дополнением к нему станет нежное картофельное пюре.
Аппетитная говяжья печень по-берлински, обжаренная с луком и дольками сочных кисло-сладких яблок.
Ингредиенты
- 300 г говяжьей печени
- 1 луковица
- 1 большое кисло-сладкое яблоко
- 100 г белого вина
- 15 г сливочного масла
- панировочные сухари
- соль, черный перец, растительное масло
Способ приготовления
С говяжьей печени срезаем тонкую перламутровую пленку, вырезаем протоки и кармашки. Пленку легко снять так: подцепите краешек ножом, просуньте пальцы между пленкой и печенкой – пленка легко снимается с большого куска.
Перед нарезкой тщательно промываем печень, удаляем перламутровую пленку и желчные протоки.
Нарезаем подготовленную печенку на кусочки толщиной около сантиметра. На этом этапе можно вымочить печень в молоке, чтобы избавиться от легкой горчинки. Залейте нарезанную печенку стаканом холодного молока и оставьте на 2-3 часа в холодильнике. Затем слейте молоко и обсушите кусочки печени бумажным полотенцем.
Нарезаем печенку кусочками толщиной около 1 см и при желании вымачиваем в молоке для мягкости.
Далее нужно панировать печенку, чтобы сохранить и «запаять» соки. Для панировки подходит пшеничная мука или панировочные сухари. Я предпочитаю сухари. В миску насыпаем панировочные сухари из белого хлеба, бросаем нарезанную печенку и обваливаем кусочки так, чтобы не осталось неприкрытых фрагментов.
Обваливаем кусочки печени в панировочных сухарях, чтобы сохранить сочность при обжаривании.
В сковороду с толстым дном наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла для жаренья. В разогретое масло кладем куски печени. Жарим на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны.
Выкладываем печень в разогретое масло и жарим на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Нарезаем кисло-сладкое яблоко тонкими ломтиками. В отдельной сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем яблоки с двух сторон до мягкости. Кисло-сладкие плотные яблоки не разваливаются, дольки остаются целыми.
Обжариваем дольки кисло-сладких яблок на сливочном масле до мягкости, сохраняя их форму.
Переворачиваем печенку и высыпаем в сковороду луковицу, нарезанную очень мелко кубиками. Жарим 5 минут. Лук можно обжарить отдельно. Чтобы сэкономить время и посуду, я жарю вместе с печенкой. Если лучок нарезан мелко и на сковородке достаточно места, то он хорошо зажарится.
Переворачиваем кусочки печени и засыпаем мелко нарезанный репчатый лук.
Добавляем припущенные в сливочном масле яблоки.
Выкладываем к румяной печенке и луку ранее обжаренные ломтики яблок.
Увеличиваем нагрев, вливаем белое сухое вино. По вкусу все вместе солим. Выпариваем вино, на это уйдет ещё примерно 5 минут.
Вливаем белое сухое вино, солим по вкусу и выпариваем жидкость около 5 минут.
Готовое блюдо перчим свежесмолотым черным перцем. Я люблю специи и травы, но в этом рецепте достаточно черного перца, вкус и без дополнительного усиления великолепный.
Приправляем готовое блюдо свежесмолотым черным перцем для аромата и пикантности.
Говяжья печень по-берлински с картофельным пюре или рассыпчатым отварным картофелем – простое и бюджетное блюдо от экономных немцев. Приятного аппетита!
Нежная говяжья печень по-берлински готова к подаче с гарниром из картофельного пюре.
В общей сложности готовить говяжью печень нужно 15 минут, если нарезать тонкими ломтиками. Если жарить дольше, печенка станет жесткой, как говорится, резиновой и невкусной. Конечно, вкус во многом зависит от качества купленного продукта, но и готовка тоже на вкус сильно влияет.
Главный секрет, благодаря которому говяжья печень по-берлински получается невероятно мягкой и сочной, заключается в соблюдении точного времени термообработки. Обжаривайте ломтики не дольше 3-4 минут с каждой стороны, чтобы они не стали сухими. Предварительное вымачивание в холодном молоке полностью удаляет возможную горчинку, а легкая панировка из сухарей надежно запечатывает все соки внутри.
Подавайте блюдо горячим, выложив румяные кусочки печени на подушку из пышного картофельного пюре или отварного картофеля и украсив сверху дольками тушеных яблок с луком. Для праздничной презентации добавьте горсть свежей зелени петрушки или ложку брусничного соуса, который идеально подчеркнет пикантный вкус печенки.
0 комментариев