Очень вкусный и полезный холодец из голени индейки с морковью, чесноком и петрушкой. Это диетический рецепт, почти без жира. Холодец с желатином получается плотным, его можно приготовить на каждый день для бутербродов, как зельц, и на праздничный стол получится отличная холодная закуска. Работы почти никакой: сварить индейку и залить бульоном с желатином. Застынет блюдо всего за несколько часов.
Нежный и аппетитный домашний холодец из голени индейки, сформированный в виде рулета и украшенный свежей зеленью.
Ингредиенты
- 1 голень индейки (1 кг 200 г)
- 23 г желатина (порошок)
- 1 средняя морковь
- 1 зубчик чеснока
- несколько веточек петрушки
- лавровый лист, черный перец, лук, чеснок, соль, куркума – для бульона
Способ приготовления
В большую кастрюлю кладем голень индейки. Насыпаем 1 чайную ложку горошин черного перца. Кладем 3 лавровых листа, полчайной ложки молотой куркумы, 1 большую луковицу в шелухе, разрезанную на 4 части, 3 зубчика чеснока или 1 чайную ложку чесночного порошка, солим по вкусу. Наливаем 2 1\2 литра воды. Нагреваем до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой. Варим индейку на маленьком огне примерно 2 часа. Время зависит от размера и возраста птицы. В этом рецепте большая голень, по размеру больше похожа на свиную рульку. Поэтому я готовила её около 2 часов. Если голени поменьше, то возможно понадобится меньше времени.
Варим голень индейки в кастрюле с перцем, лавровым листом, куркумой, луком и чесноком на медленном огне около 2 часов до мягкости.
Голень индейки достаем из бульона. Снимаем кожу, отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем через мелкое сито или кладём в дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев. Бульон получается наваристым, вкусным. Весь бульон в рецепте не понадобится, слейте в контейнеры и заморозьте. Пригодится для супов, соусов, рагу.
Достаем готовую голень индейки из кастрюли, а полученный наваристый бульон процеживаем через мелкое сито.
200 мл бульона охлаждаем до комнатной температуры. В миску насыпаем желатин в порошке, заливаем холодным бульоном. Оставляем на 20 минут при комнатной температуре, за это время желатин набухнет.
Заливаем порошковый желатин остывшим бульоном и оставляем на 20 минут для набухания.
Вареное мясо индейки разрываем руками на тонкие волокна. Можно порубить индейку ножом. Делайте, так как вам больше нравится. Кладем нарезанную индейку в большую миску.
Отделяем мясо от костей и разбираем его руками на тонкие волокна или нарезаем ножом.
300 мл бульона наливаем в сотейник. Морковь скоблим, нарезаем тонкой соломкой. Бросаем шинкованную морковь в кипящий бульон. Варим морковку на небольшом огне 10-12 минут.
Нарезаем морковь тонкой соломкой и отвариваем в кипящем бульоне 10-12 минут до мягкости.
Зубчики чеснока пропускаем через пресс или измельчаем на доске. Мелко рубим петрушку. Бросаем в бульон с морковкой чеснок и петрушку за 1 минуту до готовности. Затем добавляем замоченный желатин, перемешиваем. Нагреваем все вместе почти до кипения, но не кипятим. Размоченный желатин при нагревании полностью растворится.
В конце варки добавляем в бульон измельченный чеснок, свежую петрушку и набухший желатин, прогревая до полного растворения.
Вливаем бульон с желатином и морковью в миску с вареной индейкой.
Вливаем ароматный бульон с морковью, зеленью и желатином в миску с подготовленным мясом индейки.
Все хорошо перемешиваем. Пробуем, если нужно добавьте соль.
Тщательно перемешиваем мясо с бульоном и морковью, пробуем на соль и при необходимости досаливаем.
Удобно готовить холодец в пластмассовой бутылке, но вы можете использовать любую посуду – контейнер, миску, стеклянную форму. Я готовлю в бутылке.
Выкладываем подготовленную массу в обрезанную пластиковую бутылку для придания холодцу красивой цилиндрической формы.
Оставляем холодец в холодильнике на 4-5 часов. Разрезаем бутылку, достаем холодец.
После охлаждения в холодильнике аккуратно разрезаем пластиковую бутылку и достаем готовый холодец.
Приятного аппетита!
Подаем аппетитный кусок холодца из голени индейки с морковью и зеленью на порционной тарелке.
Готовый холодец из голени индейки лучше всего подавать нашинкованным аккуратными ломтиками в компании с ядреной горчицей, тертым хреном и свежим ржаным хлебом. Для более яркой подачи блюдо можно украсить дольками лимона, маринованными огурчиками или веточками свежей зелени.
Этот диетический холодец из голени индейки отлично сохраняет свежесть в холодильнике до четырех дней. А если у вас остался лишний наваристый индюшиный бульон после варки мяса, обязательно заморозьте его в порционных контейнерах — он станет идеальной основой для супов, соусов и рагу.
0 комментариев