Жареная говяжья печень с луком и грибами в сметанном соусе получается невероятно нежной, сочной и мягкой, а сам бархатистый соус с лёгким ароматом белого вина вызывает настоящий восторг. Это один из самых удачных вариантов приготовления субпродуктов: панировка из сухарей удерживает мясной сок внутри каждого ломтика, а обжаренные шампиньоны и сладковатый лук-порей создают идеальный вкусовой баланс. На гарнир отлично подойдёт пышное картофельное пюре или рассыпчатый рис, пропитанный густой подливой.
Аппетитная жареная говяжья печень с луком и шампиньонами под нежным сметанным соусом.
Ингредиенты
- 500 г говяжьей печени
- 150 г свежих шампиньонов
- 1 большая луковица
- 1\3 стебля лука-порея
- 100 г жирной сметаны
- 200 мл куриного или мясного бульона
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 1\2 чайной ложки хмели-сунели
- 1\2 стакана белого вина
- соль, черный перец
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук, режем колечками лук-порей. В сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла для жарки. Нагреваем масло, бросаем нарезанный лук, солим, обжариваем на небольшом огне 10 минут, пока не станет мягким.
Нарезанный репчатый лук и кольца лука-порея обжариваем на растительном масле до мягкости.
Свежие шампиньоны протираем влажной салфеткой. Нарезаем шампиньоны тонкими ломтиками. Сдвигаем обжаренный лук в сторону, выкладываем на свободное место нарезанные грибы. Быстро обжариваем шампиньоны.
Сдвигаем обжаренный лук в сторону и обжариваем тонкими ломтиками нарезанные шампиньоны.
Подготовим сметанный соус. В сотейнике смешиваем куриный или мясной бульон с жирной сметаной, взбиваем венчиком, солим по вкусу. Нагреваем на небольшом огне почти до кипения.
Смешиваем бульон со сметаной и солью, взбиваем венчиком и прогреваем почти до кипения.
Промываем большой кусок говяжьей печени холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Кладем печень на доску. Острым ножом поддеваем край тонкой пленки, стягиваем пленку в противоположную сторону. Таким образом очищаем весь кусок печени от пленки.
Поддеваем край тонкой пленки острым ножом и аккуратно снимаем её со всей поверхности печени.
Очищенную от пленок печенку нарезаем ломтиками толщиной полтора сантиметра. Если попадаются протоки – вырезаем.
Нарезаем очищенную печень порционными ломтиками толщиной около полутора сантиметров.
Нарезанную печень кладем в миску, посыпаем солью и хмели-сунели. Вы также можете использовать любимую приправу для мяса в этом рецепте (вместо хмели-сунели).
Посыпаем кусочки печени солью и приправой хмели-сунели для насыщенного вкуса.
Перемешиваем печень с приправами, оставляем на несколько минут. На разделочную доску насыпаем панировочные сухари. Обваливаем куски печени в сухарях.
Обваливаем каждый кусочек говяжьей печени в панировочных сухарях перед обжаркой.
В широкую сковороду с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного масла для жарки, нагреваем. Кладем печенку, жарим 3 минуты на среднем огне.
Кладем запанированную печень в разогретое масло и жарим 3 минуты на среднем огне.
Переворачиваем печень, поджариваем 3 минуты с другой стороны.
Переворачиваем ломтики печени и подрумяниваем их еще 3 минуты с другой стороны.
На печенку выкладываем лук с грибами, по одинаковой порции на каждый кусочек. Вливаем в сковороду белое вино, выпариваем на среднем огне 3 минуты.
Выкладываем порцию обжаренного лука с грибами на каждый кусочек печени и вливаем вино.
Вливаем горячий сметанный соус. Нагреваем до кипения. Увариваем соус 5 минут и блюдо готово!
Заливаем горячим сметанным соусом, доводим до кипения и увариваем в течение 5 минут.
Посыпаем жареную печень с луком и грибами мелко нарезанной зеленью петрушки. Перчим свежесмолотым черным перцем и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
Посыпаем готовое блюдо свежей зеленью петрушки и свежесмолотым черным перцем.
Чтобы жареная говяжья печень с луком и грибами в сметанном соусе получилась действительно мягкой и тающей во рту, важно правильно выбрать субпродукт. Обращайте внимание на цвет и структуру: выбирайте большой, ровный темно-красный или темно-розовый кусок, который легко нарезать на аккуратные порции. Если печенка имеет рыжеватый оттенок или неоднородный цвет, весьма вероятно, что её неоднократно размораживали и замораживали, из-за чего готовое блюдо может получиться сухим.
Главный кулинарный секрет безупречного результата — не передерживать ломтики на сковороде: достаточно обжарить их буквально по три минуты с каждой стороны до румяной корочки, а затем лишь слегка протушить в горячем соусе. Подавайте блюдо сразу же после приготовления, щедро посыпав свежей мелко нарезанной петрушкой и свежесмолотым черным перцем, в компании горячего гарнира и свежих овощей.
0 комментариев